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野菜涼拌味道長優(yōu)美散文
閑來無事，買菜做飯，平時(shí)上班吃食堂，生疏了廚藝，好不手癢。今天中午買菜回到樓下，一撮野菜豐茂，露水未干，披戴晶亮珠子露出馬齒形牙的姑娘一樣回眸笑看著我。何不做一盤涼拌馬齒莧？于是乎辣手摧花，顧不得久已養(yǎng)成的尊崇植物的謙卑和植物有靈思想了。
中午做一盤涼拌馬齒莧，端上桌，遲遲不忍動(dòng)箸，意識(shí)流里卻涌起一股溪水涓涓的悠長滋味，竟然壓住味蕾。而其時(shí)，這盤翠青的涼拌馬齒莧，香氣四溢，似乎也在爭奪舌尖這片不足方寸的神奇陣地。
這盤涼拌看似尋常，沒有經(jīng)過爆炒燉煮等一道一道復(fù)雜工序，依然“看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛”，而況詩人有云“野菜添油滋味長”。
不知不覺地，篩子大的地里竄出一對馬齒似的葉子，微微向著太陽笑。太陽開始侍弄他雨呀露呀也來澆水施肥，大約兩三個(gè)月的殷勤侍弄，風(fēng)姿綽約了，神采與流光顧盼。太陽的一段功德在揚(yáng)州開發(fā)區(qū)高樓林立水門汀擴(kuò)張的空隙里結(jié)果。
人們都說野菜在冬藏殆盡春種未成之青黃不接之際，生機(jī)勃發(fā)，大有上蒼好生之德，救助糧食不夠的貧苦人家，尤其災(zāi)荒饑年，兵荒馬亂的年頭，野菜可不單單是輔助米面調(diào)節(jié)口味的的滋味，它流露著救苦救命延續(xù)香火的悲憫氣息。
春野菜總是那么多那么嫩，比如薺菜、野小蒜、灰灰菜，枸杞頭、馬蘭頭、菊花頭等等。也許，正值饑荒難捱之時(shí)，人們四處絞盡腦汁挖野菜，找野菜，挑野菜，煮野菜，經(jīng)過群體多次反復(fù)辨認(rèn)、體察、品嘗試毒性，脾胃適應(yīng)了這些野菜，才會(huì)產(chǎn)生集體無意識(shí)記憶，亦未可知。
晨霧灑著薄紗，裹著光棉襖頭子的孩子聽著饑腸的轆轆聲和自己張大嘴巴低沉短促的哭泣，淚珠滾落的瞬間。一株薺菜在靜靜地望著餓急的孩子，大人們一早下田勞動(dòng)，即使忙碌不停，家人依然填不飽肚子，孩子立即奔向那一棵救命的薺菜……這是我大姐頭腦里關(guān)于童年的記憶，關(guān)于野菜的記憶，大姐今年六十一歲了，她獨(dú)獨(dú)記得這一幕。
今天我們吃野菜不再為了填飽肚子，其滋味就不同于當(dāng)年那些春野菜了。
尤其馬齒莧之類的野菜一直到夏季大暑三伏還是能吃，突然想起小時(shí)候聽過的曬不死的馬齒莧的神話。
遠(yuǎn)古時(shí)候，相傳后羿為東夷始祖，所謂“夷”，一人背一張弓是也。夷族先民弓不離人，人弓合一，個(gè)個(gè)都是神箭手，首領(lǐng)后羿更是了得。天上十個(gè)太陽厭倦了輪流出勤的生活，一起飛上天空，烤焦大地，曬枯禾苗，人也連身上的血都快熬干了。后羿非常同情人間，拉滿弓，搭上箭，瞄準(zhǔn)天上的太陽，“嗖嗖嗖”一連九箭，太陽沉到海底去了。第十個(gè)太陽就因?yàn)橐粎柴R齒莧的掩藏而存活。后來，你懂的，當(dāng)其他更多的陽光注入春野菜，催老他們的身體和性靈的時(shí)候，馬齒莧成為長不老曬不死的神草。不管陽光如何厲害，照到馬齒莧上，怎么也曬不死。比方說近兩年氣溫飆升至41度，書房里北窗臺(tái)上的一盆玉樹，葉子與馬齒莧一樣蠟質(zhì)，葉子稍大一些，就曬枯焦了，而窗外水泥路邊的馬齒莧還露出馬齒，開著太陽黃的小花，燦燦地笑對太陽。
這盤涼拌馬齒莧雖經(jīng)過掐根，洗凈，沸水焯過，去除麻舌頭的淡酸味兒，但還是那么青翠嬌嫩地躺著。它真的是天上幸存的一個(gè)太陽的大救星嗎？我們知道，萬物無一不是受了太陽灑布溫暖光照的德澤才得以生長的，而它竟然有恩于太陽，難怪人吃了能清熱解毒去火呢，你不得不對它刮目相看了。我雖有創(chuàng)新之得意，卻遲疑著猶然不敢動(dòng)筷子。
這盤馬齒莧，已經(jīng)被均勻精細(xì)刀工改造過。這刀法，這廚藝，我也終于獨(dú)當(dāng)一面，只是教我切菜做菜的母親和我的大媽已經(jīng)不在人世了！
“篤篤篤……”啄木鳥啄樹干的急遽的聲音在低矮廚房的樟木案板上響著�！翱烊ゲ颂锲䦷赘[來�！眿尨呶业馈｝R著我胸的灶臺(tái)上，媽媽片的藕片薄如蟬翼，如紙片，我纏在媽媽腳邊，捻一片薄藕覓進(jìn)嘴里，一溜煙掐了幾根蔥回來。砧板上，已經(jīng)堆滿銀發(fā)絲繡花針一般的藕絲。
“你媽切的藕絲，沒得說的�！痹钐诺幕鸸馔高M(jìn)了大媽（蘇北方言，即大伯母）的臉的皺褶。
“媽，你怎么弄的？讓我試試看。”望著那根根細(xì)絲，長短均勻，粗細(xì)一致，真真有如繡花銀針，我迫不及待地?fù)屵^媽媽手里黑鐵打造的沉重的刀。那時(shí)候，吉尼斯紀(jì)錄沒有逾越堅(jiān)固的邊境線，也許一村一個(gè)高音大喇叭，傳播技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，要不我母親切藕絲的技術(shù)說不定可以挑戰(zhàn)吉尼斯紀(jì)錄的。而我切出來的藕片，應(yīng)該用“段”來計(jì)量。
“你先去學(xué)削黃瓜。”媽媽拿著一根彎成圈圈的黃瓜給我，又換一根直一些的塞到我手里。
“我還是放到砧板上切瓜片吧�！彪m然黃瓜的質(zhì)地比藕柔軟一些，可是我切的還是厚的厚，薄的薄。不知怎的，刀在我手里沉甸甸的，不聽使喚，要是兩只手抓刀切下去，自然不均勻了。
“你左手抓著瓜，抓得不松不緊，好轉(zhuǎn)動(dòng)；右手握刀，斜著用力削，左手一邊往前推瓜；眼是鉤子心似秤。”抱著麥稈燒草的媽媽大汗淋漓地回頭說著。很長一段時(shí)間，我連左右手協(xié)調(diào)削黃瓜都削不勻，“眼是鉤子心似秤”更難琢磨透啊。
小時(shí)候，我大媽一搓湯圓子，我媽就說：“快去，幫你大媽搓圓子�！贝髬尨陥A子，其實(shí)我這輩子學(xué)不來的。和面加多少開水可有講究，水少，則湯圓會(huì)挺硬裂縫；水多，則湯圓就癱軟粘滯。我大媽和面，一氣呵成，絕不再添水或補(bǔ)面。她摘的面團(tuán)，比今天機(jī)器切的還均勻，搓出來的圓子大小一色兒。等到搓完圓子時(shí)，確乎面團(tuán)的熱氣似盡未盡，因?yàn)槿绻麩釟馍⒈M，圓子就會(huì)冷硬不暄，譬如過去窮得解不開鍋時(shí)，偏偏來了客人，你的熱情里面仿佛夾一絲尷尬的生冷；遇到面團(tuán)將要發(fā)冷，我大媽就會(huì)一次搓三個(gè)或四個(gè)圓子，以便在熱氣散盡前完工。這樣搓的圓子立即下鍋，一起鍋，暄騰騰，清香跟著熱氣滿溢廚房，氤氳著滿心歡喜的滋味；吃在嘴里，嫩活，柔韌，勁道。這絕活，到現(xiàn)在我還差遠(yuǎn)呢，大小軟硬干濕分寸拿捏不住，最多一次手掌里只能搓兩個(gè)圓子。
不過切馬齒莧，甚至涼拌野菜對于配料的把握對于做工的考究好像比較容易學(xué)。廚房方寸雖小，學(xué)問可不小，比書本知識(shí)難學(xué)，因?yàn)闀局R(shí)只要背誦記住就行，況我最擅長那個(gè)背書。然而此中滋味哪個(gè)更長久呢？這也難說。眼前這馬齒莧，色香味俱全，給我們帶來的口欲滿足感，也能顛覆古人說的“超越口耳之嗜欲，得見人生之真趣”啊，何況這盤菜里藏著漫長歲月里我母親和我大媽將她們的廚房經(jīng)驗(yàn)耳提面命地教到我手上那份恩澤，有如太陽德澤馬齒莧，馬齒莧又回饋太陽一般。
馬齒莧在滾水里焯過，撈出來，瀝干，輕輕揉搓，擠掉麻舌發(fā)酸的水分；切寸長的一段一段，此時(shí)，一種滑黏黏的亮晶晶的絲線露出來，仿佛密林里透出一絲一絲太陽光線；切成以后，撒鹽，拌勻，漬一會(huì)兒；滴幾許麻油，加一勺“滴益香”。香氣立即繞梁三匝，竟然鉆進(jìn)鼻子，蹲上舌尖。
這滋味啊，那是遠(yuǎn)在兩千里外的山西飄來的濃香，更是懸在頭頂?shù)奶柕难诺d長滋味。這油辣子，前些日子從山西買回來的，在揚(yáng)州乃至江南怕是買不到的。里面的小花生本芝麻，到底在黃泥土礦物質(zhì)里擠出來，質(zhì)地硬，香氣足，原生態(tài)，經(jīng)過萬年自然選擇和千年人工傳承。大概也是萬能的太陽在水澤之國孕育不出的，但如果不是社會(huì)發(fā)展，鑿隧修路，遇壑架橋，這種油辣子很難擺上我們的餐桌。當(dāng)我們在太行山里，沿著高速公路開車兜圈子，于是乎感喟，我們啊，三十年前，我上高中還是兩條腿走路，兩小時(shí)走十公里左右；三十年后竟然孫猴子一樣上天入地，管他十萬八千里，也就一個(gè)筋斗的功夫。
今天，我已經(jīng)無法回溯到時(shí)間之水的上游，哪怕去吃一頓媽媽切的藕絲，大媽手搓的湯圓，但在此時(shí)此地，感喟時(shí)代賜予我們悠長的滋味……充饑也罷，調(diào)味也罷，清心去火減肥養(yǎng)顏也罷，或曰太陽的賜予，親人的關(guān)愛，野菜的滋味，一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的不同記憶。
野菜的滋味，我們和他們共有的滋味，乃至味蕾的記憶，乃至滋味的共同體認(rèn)與追求，乃至我們認(rèn)為真實(shí)有用刻意保存的生存經(jīng)驗(yàn)，更應(yīng)該歸功于我們看似粗卑野蠻的祖先，他們從經(jīng)驗(yàn)里獲得基本的觀念，并把他們傳承給我們，我們有時(shí)自以為是地把這些看著自我本能或創(chuàng)新，其實(shí)，我們只是一筆財(cái)產(chǎn)的繼承人而已。
野菜涼拌滋味長啊！
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