- 相關(guān)推薦
右玉莜面優(yōu)美散文
在我的記憶深處，總是有一股清香從心底涌出，那就是莜面的香味，因?yàn)槲业耐暝谟矣穸冗^(guò)，右玉縣位于晉西北邊陲，境內(nèi)四周環(huán)山，南高北低，蒼頭縱橫南北，無(wú)霜期一年大約110天左右，四季分明，晝夜溫差較大，日照時(shí)間較長(zhǎng)，人少地廣。地理優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚，同時(shí)右玉還是一片尚未受到工業(yè)污染的凈土，空氣，土壤，地下水保持著原生態(tài)的狀態(tài)，具有較好的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，右玉傳統(tǒng)的耕種方式輪作模式，不上化肥，不打農(nóng)藥，使莜麥莖桿粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗行長(zhǎng)大，粒大飽滿，面白;味美，耐饑。這時(shí)候右玉流傳一句話，;右玉三件寶;莜面，山藥，羊皮襖‘可見(jiàn)莜面在右玉人的生活中占有多么重要的位值。
莜麥在我國(guó)種植歷史悠久，早在五千年前開(kāi)始種植，莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参铮ňG色，葉子細(xì)長(zhǎng)，莖葉可以做牧草，種子可以吃。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)周期短。特邊適合北方地區(qū)的種植。
右玉縣因海拔高、氣候涼爽，是種植莜麥的最佳環(huán)境，所產(chǎn)莜麥色美，味香，含營(yíng)養(yǎng)成份較高。莜面主要以莜麥為原料，精制而成，內(nèi)含蛋白質(zhì)比白面、大米、玉米的營(yíng)養(yǎng)成分的七倍以上，可與精面粉媲美，莜面中含有鈣，磷，鐵等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，可治療和預(yù)防糖尿病，冠心病，動(dòng)脈硬化，高雪壓等多種疾病，同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)，亞油酸，它對(duì)人體新陳代謝，具有很好的療效。另外在減肥，將血脂，將血糖，美容等方面具有很好的治療保健作用，對(duì)中老年人常見(jiàn)的心臟病，腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。在我縣后山的莜面產(chǎn)區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，人們一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而患病，這正是莜面的神奇之處。
莜麥的最大特色是它的吃法。所謂三生三熟，就是說(shuō)，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過(guò)程。莜麥?zhǔn)崭钕聛?lái)，拉到場(chǎng)上脫粒，脫下來(lái)的籽粒自然是生的，不能吃。這就是一生。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動(dòng)，。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是二生。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒(méi)什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡(jiǎn)單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時(shí)候，要先和成面，而最特別的是，和面時(shí)不能用涼水，得用開(kāi)水(當(dāng)?shù)厝私袧L水)。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了二熟。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個(gè)木制的河洛床，將面團(tuán)擠壓成很多條面條，這叫做壓合各;講究一點(diǎn)的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為莜面繩繩。這種繩繩一般人一次只能用手搓一根，精明的家庭主婦從一大團(tuán)面塊上揪下一塊揉成粗的面塊，拿在左手上再用右手像揪餃子劑那樣最下，均勻的三下塊面團(tuán)，依次排在面板上開(kāi)始反復(fù)揉搓，搓得面條和蘭州拉面差不多的時(shí)候，將其盤(pán)放籠屜中。最常見(jiàn)的制作方法是做莜面窩窩：捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢(shì)在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許很多多 這樣的圓筒一個(gè)挨一個(gè)立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚(yú)魚(yú)還是窩窩，現(xiàn)在又成了生的了(三生)。接下來(lái)就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時(shí)，蒸大約八分鐘，莜面蒸熟了(三熟)。這時(shí)，莜面才真正能吃。在煮上幾個(gè)山藥，莜面拌山藥，蘸酸味的碎腌菜湯，用胡麻油熗野韭菜花【俗稱齋面面花】調(diào)味，然后挖勺紅辣椒，吃起來(lái)那就是個(gè)香。
莜面還有很多種吃法，比如說(shuō)莜面傀儡吧，就是把土豆煮熟了，剝皮，和莜面柔和在一起，上籠蒸10分種就可以吃了，也可以回鍋那胡油和大蔥炒一下，那種味道，就想咽唾液。還有一種做法就是莜面洞洞，它的做法和內(nèi)地人做花卷差不多，也將是一塊用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面片，然后把事先用擦床擦好的土豆鋪上薄薄的一層，撒上的綠色蔬菜，最后卷起來(lái)，用刀切成一段一段的，像一個(gè)小樹(shù)小樹(shù)洞，上面還有年輪呢，放在籠屜中，上鍋蒸上10分種，就成了可口的美味了，當(dāng)然吃的時(shí)候還是離開(kāi)碎腌菜湯，莜面洞洞就是這樣簡(jiǎn)單的做法。莜面也可以包餃子，那種餃子里面包的是土豆絲，也可以包羊血和熟山藥，然后上鍋蒸著吃。莜面也可以做炒面，在鍋里炒熟就能吃，用熱水?dāng)嚢瑁瑩缴现ヂ楹陀退郑兜捞剡呄悖娴氖称泛?jiǎn)直說(shuō)不完。
小時(shí)候，我最愛(ài)的一種莜面食品莜面魚(yú)魚(yú)，具體做法是從莜面團(tuán)揪下一小塊，放在掌心里撮一撮用力一按，就成了一條小魚(yú)的模樣，然后放到用土豆和五花肉做的湯里，煮上6分鐘就可以吃了，右玉數(shù)九寒天能有零下35度，人們?cè)谝巴夥拍粒虿幕貋?lái)，凍的心里堵涼透了，吃下一碗莜面魚(yú)魚(yú)，熱乎乎的，頓時(shí)就暖和到心里了。
莜面還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是特別耐饑餓，吃上七成飽，喝碗水正好好，而且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，可以從早上八點(diǎn)能堅(jiān)持到晚上七點(diǎn)，中午就不用吃了，它真是窮人的好食品
右玉夏天的氣候，早晨氣溫比較低，草地上各種牧草掛滿了露珠，在陽(yáng)光的照耀下，晶瑩剔透想水晶一樣美麗，中午太陽(yáng)掛在當(dāng)頭，氣溫驟然上升，人們形象的比喻，早穿棉襖午披紗，圍著火爐吃西瓜，晚上滿天繁星掛在蔚藍(lán)色的蒼穹上，北斗星顯的格外明亮，氣溫涼樉宜人，一陣陣禪鳴聲，遠(yuǎn)處傳來(lái)悠揚(yáng)的牧笛聲，炊煙裊裊升起，誰(shuí)家的莜面香味撲鼻而來(lái)，這一切在夢(mèng)里時(shí)常出現(xiàn)。
莜面情結(jié)是我童年時(shí)代最溫馨的回憶，曾記的割莜麥時(shí)發(fā)現(xiàn)鳥(niǎo)窩時(shí)的喜悅，還記的在莜麥地里捉迷藏，還記的躺在莜麥跺上看藍(lán)天朵朵，柀主家追的滿世界跑。幾十年過(guò)去了回想小時(shí)候，冬天的嚴(yán)寒，生活的艱辛和種中磨難，甚至是非人的待遇，都隨時(shí)光流逝慢慢淡忘，成了久遠(yuǎn)的回憶，只有莜面的香味，至今清晰地印在腦海里，久久不能忘記，就像陳年美酒那樣越來(lái)越醇厚。
【右玉莜面優(yōu)美散文】相關(guān)文章：
面味散文11-07
康縣豆花面散文08-27
手搟面經(jīng)典散文09-14
啞巴開(kāi)的面館散文08-07
優(yōu)美散文精選：琥珀散文06-23
一碗扯面經(jīng)典散文08-29
父親的鼾聲母親的面散文10-12
優(yōu)美散文08-17