1.論消費需求不足與飯店業的經營策略

縱觀中國飯店業的發展，飯店產品供給與其它許多商品的供給一樣經歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來的根本改善的過程，93年以后我國新建旅游涉外飯店每年以700-1000家的速度遞增，增幅達20%以上，這種飯店業供給增幅與旅游客源的5-8%有限增幅顯然是難以平衡，其結果勢必導致飯店業進入一種買方市場狀態。

經濟學家告訴我們：在買方市場中，由于供給充裕，消費由被動變成主動，對生產不僅具有反作用，而且起了決定作用，這時需求對生產和經營的約束性日益顯現，消費者需求成了經營活動的出發點和歸宿，從而使市場呈現出一種需求約束型的走勢。飯店總經理“生意難作”的普通感慨，正是飯店業進入買方市場需求約束型狀態下的一種典型反映。在飯店業市場出現需求約束型的狀態下，消費者行為呈現了差異消費、理性消費和情感消費三種。

飯店業市場的這種特征，決定了飯店的管理者必須認真研究市場的消費需求，根據市場需求及時調整經營策略，從而使自己在競爭中處于有利地位。