餐飲設(shè)備管理制度

時間：2023-03-23 18:24:42 管理制度我要投稿

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餐飲設(shè)備管理制度5篇

　　在不斷進步的時代，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲設(shè)備管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲設(shè)備管理制度5篇

餐飲設(shè)備管理制度1

　　一、所有的設(shè)備設(shè)施必須專人負責，貼上保養(yǎng)卡，把設(shè)施管理落實到具體人身上，指定專人使用和保養(yǎng)，其他人不得隨便開啟使用，只有這樣，才能避免因盲目操作而造成的損壞。

　　二、定時進行養(yǎng)護，各部位應制定有關(guān)機器設(shè)備的保養(yǎng)計劃。每日的清潔保養(yǎng)要求在營業(yè)結(jié)束前進行，管理人員隨時檢查；每日每周每月按規(guī)定清潔保養(yǎng)，定期檢查計劃的`落實情況，保證計劃實施。

　　三、定位：機器設(shè)備要確定位置地點，不得隨意移動，以避免頻繁搬動而造成損壞，同時也便于檢查管理。

　　四、制定出使用保養(yǎng)方法，在使用前，應由專人或生產(chǎn)廠家負責培訓操作使用人員，嚴格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)，要避免不當或不正確的使用保養(yǎng)方法造成的損壞。

餐飲設(shè)備管理制度2

　　為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

　　一、蒸汽設(shè)備(包括燃氣蒸車、電蒸車);

　　1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準他人不得使用。

　　2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

　　4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關(guān)進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

　　5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

　　6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

　　二、生加工類設(shè)備(包括合面機、壓面機)使用規(guī)定，

　　1、為保證設(shè)備的.使用及安全，對各類設(shè)備要責成專人使用，

　　2、使用設(shè)備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。

　　3、開機前，應先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。

　　4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設(shè)備。

　　5、工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。

　　6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

　　三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)

　　1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。

　　2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

　　3、每月清理冰箱一次，防止異味。

　　4、合理使用設(shè)備，做到定時存、取，不隨意開關(guān)。

餐飲設(shè)備管理制度3

　　為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度:

　　一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標志標識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈)等

　　二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負責,維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占,門市全體工作人員均有義務維護消防設(shè)施、器材的.完好

　　三、消防報警系統(tǒng):

　　1、消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責

　　2、火災報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進行),污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次

　　3、大廈監(jiān)控中心操作人員應持證上崗,熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門

　　1、工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵,每季度按照設(shè)計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試,及時排除故障。

　　2、工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng),確保功能完好

　　五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風系統(tǒng)

　　1、大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次

　　2、大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng),檢查風機的狀態(tài),及時消除系統(tǒng)故障

　　六、排煙系統(tǒng)

　　1、大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

　　2、每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)

　　七、固定滅火系統(tǒng)

　　八、消火栓系統(tǒng)

　　1、安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄

　　2、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標準進行聯(lián)動測試并做好記錄

　　3、會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視

　　4、會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng),保持溝通

　　5、氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。

　　九、安全疏散設(shè)施

　　1、安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2、疏散指示燈(標志)、應急照明設(shè)施不得隨意改動位

餐飲設(shè)備管理制度4

　　為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責，使設(shè)備故障得到及時排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時進行，保證餐飲服務工作正常開展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、設(shè)備設(shè)施維修制度：

　　1、各部門負責人接到設(shè)備、設(shè)施維修報告后，及時到現(xiàn)場進行查看和維修;

　　2、維修服務人員修復不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的.，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務人員落實聯(lián)系相關(guān)維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應將《維修申請單》轉(zhuǎn)報到餐飲服務中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實維修部門;

　　3、如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負責人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價值由當事人賠償;

　　4、維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負責人要驗收簽字。

　　二、設(shè)備維護制度

　　1、設(shè)備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業(yè)維護相結(jié)合的原則;

　　2、對電動設(shè)備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;

　　3、各餐廳設(shè)備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況;使用后應及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護工作;

　　4、食堂負責人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;

　　5、中心維修人員每月應對各部門的電動設(shè)備進行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;

　　6、專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設(shè)備應從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7、對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執(zhí)行與維護維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。

餐飲設(shè)備管理制度5

　　一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備和設(shè)施。主要設(shè)施應易于維修和清潔。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾，木門下設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。

　　五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　九、用于食品加工操作的`設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

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