餐飲設備管理制度

　　在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的餐飲設備管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲設備管理制度1

　　為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。

　　一、使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。

　　二、操作工要嚴格遵守操作規程，掌握操作技術，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。

　　三、每臺設備都要指定專人負責操作和日常的'維護保養，確保設備處于良好的狀態。

　　四、當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發現問題及時處理并做好相應的維修記錄。

　　五、對設備發生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產。

　　六、設備發生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，采取措施，總結經驗教訓。

　　七、設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實施。

　　九、設備修理后，需經有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。

　　十、設備的保養維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。

餐飲設備管理制度2

　　第一條設備出現故障時,使用人應做好標識或隔離工作并立即上報部門負責人,由部門負責人確定是否需要請動力部前來維修；若需要,則填寫《設備維修記錄》,并立即知動力部前來維修。

　　第二條動力部維修人員接到維修要求時,應立即趕赴現場進行維修。

　　第三條重大的維修應由專業技術人員指導。

　　第四條本公司不能解決需委外維修的,需由部門負責人填寫《委外維修申請單》,報動力部和總經理審批后執行。

　　第五條維修結束,各相關人員驗收為運行正常后,做好相應的記錄。

　　第五章維修及保養后的'檢查

　　第一條動力部各維修、保養人員對維修后及保養后的設備應進行檢查,防止因各配件松動或遺漏及機油、潤滑油等造成食品物理、化學危害,并把檢查情況登記在《動力部設備巡回檢查記錄表》上。

　　第二條維修及保養后的設備應加強衛生管理,防止出現污染造成食品生物、化學危害。

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