公司廚師崗位職責制度

　　在發展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的公司廚師崗位職責制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

公司廚師崗位職責制度1

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐平安、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；

　　3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐平安；

　　4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的`器具要求蓋好，防止異物進入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產平安；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

　　13、按照預定用餐人員供給飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；

　　14、保護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及效勞形象。

公司廚師崗位職責制度2

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量平安可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。

　　4、掌握每天三餐的本錢核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消除不平安隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的.情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品方案，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日本錢核算。

　　9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

公司廚師崗位職責制度3

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續。

　　2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。

　　4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

　　5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的'事。

　　6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意平安。

　　7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應鞏固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。

公司廚師崗位職責制度4

　　一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點燒出可口的`飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。

　　二、經常主動了解教師、幼兒伙食反響，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改良伙食質量和營養搭配。

　　三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。

　　五、掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過多過少。

　　六、根據幼兒作息時間，按時供給飯菜、冬天要防寒保暖，供給熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供給防暑養胃的食物、溫開水。

　　七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事員要與清潔工團結協作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。

　　九、要搞好個人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全園教職工道德標準和各項規章制度。

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