廚師崗位職責

　　在日常生活和工作中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責1

　　廚師崗位職責制度

　　崗位名稱：廚師

　　基本條件：高中以上學歷，具有烹飪相關證書，有集體灶房工作經驗。基本要求：喜歡幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。

　　職責：

　　嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律”

　　熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒營養要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進幼兒食欲。

　　參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫生定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。

　　食品要求：

　　1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長。

　　2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質的食品。

　　3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制點心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點心）

　　6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不夠。

　　7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛生常規：

　　1.食品衛生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時不變質，不發生食物中毒。

　　2.餐具衛生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時接受防疫站的采樣測定。

　　3.膳食間衛生：及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全，非膳食間工作人員一律不得進入。

　　?嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關，同時節約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

　　?提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。

廚師崗位職責2

　　一、崗位名稱：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導

　　四、下屬對象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。

　　六、主要職責：

　　1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。

　　2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。

　　3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的質量要求。

　　4、保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。

　　6、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

　　2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。

　　3、具備熟練的爐灶烹調技術。

　　4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責3

　　1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

　　2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

　　3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

廚師崗位職責4

　　1、負責協助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚師崗位職責5

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負責督檢本崗的衛生制度和落實，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。

　　三、根據業務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的.進行技術指導的督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術和業務管理水平，根據客人需求改進和研發新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責6

　　1、負責會所領導的午餐準備;

　　2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量;

　　6、負責新菜品的研發。

廚師崗位職責7

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

　　5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。

　　6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現。

　　7、協助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹制特點。

　　工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

廚師崗位職責8

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

廚師崗位職責9

　　1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

　　3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

　　6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作;

　　7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;

　　8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐

廚師崗位職責10

　　1、廚師長直接對餐飲部經理負責。

　　2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。

　　4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。

　　8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

廚師崗位職責11

　　1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。

廚師崗位職責12

　　廚師長職責

　　1、全面負責廚房的生產與管理工作。

　　2、制定廚房生產的運轉程序及各項規章制度，并組織實施。

　　3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開發。

　　4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。

　　5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負責與相關部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。

　　8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保潔與保養工作，負責監督整個廚房的衛生工作并作記錄向廚師長匯報。

　　打荷崗位職責

　　1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。

　　上什崗位責任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。

　　2、認真執行操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應和要求要及時改進。

　　4、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業。

　　6、用剩的調料需保管好，以防變質。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛生工作。

　　面點崗位職責

　　1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。

　　2、認真執行操作規程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進，經常開發新式糕點、不斷創新。

　　4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛生工作，設備的保潔與保養。

廚師崗位職責13

　　1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。

　　2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。

　　4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。

　　6、負責餐廳設備設施的維護保養。

　　7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

廚師崗位職責14

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

　　3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱情周到。

廚師崗位職責15

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4. 操作中發現問題應及時匯報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異常現象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　7. 接受上級的其他任務。

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