咥在花園優美散文

　　西安城之西有條河，這條河就是灃河。

　　灃河不大，但卻很神。稱之為華夏文明的源泉似不為過，譽之為文武勝地絕對名副其實。周文王去岐遷于灃水之西，是為豐邑；周武王跨河筑城灃水之東，是為鎬京。豐鎬自此辟為京畿，文治武功號令天下。從此，這原先半漁、半農的灃水之濱也便成了圣地，受人頂禮膜拜大文大雅起來了。

　　雖說滄海桑田，紫氣東流，這條灃水年老色衰、風光不再，但其間總歸還是存留了些大家風范，有些雅的韻味。就比如說吃，這邊的人不太愛用大白話的“吃”，而更喜歡用有些古韻的“咥”。或許是因這“吃”字有著“乞”的影子，雖同是吃，但終究不正；而“咥”為至口，其形意似更加帖切純正，有君子相。以故便不喜用“吃”而鐘情于“咥”了。

　　再探尋這“咥”字的源頭。《周易·履》里有“履虎尾，不咥人”之句，顯而易見，周之先就已經開“咥”了。而在孔夫子虔心編訂的《詩經》里，周天子京畿域內的事物大都被恭奉為“國風”和“雅”，且還要“頌”的。故而這“咥”字理當是很風雅的了。只是古今有別，這當初的風雅，其審美的取向卻并不委婉，甚至還有些粗獷和奔放。而這粗放的風雅給人的感覺卻是很爽快、很陽剛的，十分受用。

　　一提“咥”，似乎必與大獵獵的餐盤器具、以及雄彪彪的關西大漢相關聯。這爆破在舌尖上的爽脆秦音、以及桌上那一應的耀州大盤海碗，再兼其間吃得熱血沸騰、歡暢淋漓的關西大漢，確是一組相映成輝的壯闊場面，實非后世所謂文雅的柔細作派所能比擬。大人大碗，大開大合，吃的暢快，咥的滋潤，這便是“咥”的真諦，也是這塊豐鎬故土上古風大雅的真傳和特色。

　　說到“咥”和特色，當今的這里倒是的確有一個既適合“咥”的傳統標準，且又十分特色的吃貨，這就是“花園一號”的“大圣甲”。

　　“花園一號”，顧名思意，就是花園村的一號。這個花園村就是西安城之西，灃水之東，秦阿房宮之南，漢昆明池之北的那個曾經屬于皇家御花園的村子。這花園處于西周的故鎬京遺址沒錯，可當初是哪朝哪代的風景，周家、秦家？還是漢家、唐家？說不準。反正它置身于周秦漢唐之間，無論曾是誰家的風景，都是會被傾心和推崇的。

　　過去的那個皇家花園雖早已衍變成了村子，但這并不是說那風景就再無蹤跡了，現今的這個“花園一號”多少還是再現了些古韻的。這個園子想是無法與當年的御花園相比，可終歸也是個有山有水、有花有草、有魚有鳥，還點染了些詩情畫意的浪漫去處。且在那袖珍的湖光山色之中還座落了一個“大圣甲”，那可是一個可“咥”且有些古韻的特色餐廳。

　　“大圣甲”其所以特色，是因為這里只做甲魚，也只吃甲魚，即吃鱉。這吃鱉的習俗似乎是從那半漁半農的時代起始。再經孫大圣打殺老黿，民眾分食其肉時各顯其能的推波助瀾、發揚光大，最終到現如今就“把甲魚的吃法演繹到極致”了。因這吃貨既有幾千年的歷史傳承，又有現如今這極致的演繹和發展，再兼這香味四溢的紅燒甲魚是用比大號碗盤更大的鍋盛擺到桌上的，而且大家還吃得津津有味，酣暢淋漓，以故這“大圣甲”的鱉就足可歸納到有些古韻、受人推崇的“咥”的范疇了，到底是個絕味、是個特色。

　　要吃的這鱉定是鮮鱉、活鱉。共分三類，也是三個檔次：大棚鱉、稻田鱉、以及野生鱉。大棚鱉是人工養殖的，最便宜，與牛肉的價格相當；稻田鱉就是放養在稻田里的鱉，屬半野生，價格適中。天然野生的鱉就很昂貴了。其實無論養殖或野生，其口味的差別并不大。至于營養的優劣，大家又不是天天吃，又能有多大的關系呢？正因大棚和稻田的鱉價接地氣，故而也就贏得了大眾的熱捧，稱這“大圣甲”是咱老百姓舌尖上的貴族亨受！。一時間這“大圣甲”竟火了西安城之西的半邊天，有時甚至還緊俏得一座難求呢！

　　至于鮮鱉的宰殺，那都該是庖廚里的事，不見更好。你只需提前預訂清楚是幾人餐就行了。一般你的客人到齊，約略一杯茶的功夫，這用煲鍋盛了的鱉就上來了。服務員一掀蓋子，一鍋的紅燒甲魚，騰騰地冒著熱氣，濃香撲鼻。

　　這成塊成條的鱉肉是燒出來的，紅紅的肉表上溢著膠汁，晶瑩剔透。那膠汁上還泛著一層芝麻，星星點點。這漿汁、肉排、芝麻，還有托底的冬瓜條，巧妙地構成了一盤優美的盆景，形象生動、活靈活現，直是沁人心脾、灼人味蕾。那富含膠原蛋白的鱉裙，細細潤潤、柔嫩欲滴，這可是養生美顏的上品。那腿肉似雞，那骨排如羊，那腹肉類鹿，那頸肉象牛，那肥美的肉塊似豬。這些可全都是能滋補的美味佳肴。

　　面對這一鍋絕美的五味佳肴，不用說，任誰都會口舌生津、蠢蠢欲動。聞聽到“開咥”，便急不可耐地擼衣挽袖，爭先恐后地大快朵頤起來。此時，那往日里的斯文也就都拋到九宵云外去了。管他文不文、雅不雅，此刻就一個字：咥！

　　這道燒甲魚的味道帶著些辣，似乎這也正好契合了秦人耿直威烈的性格和口味，兩好相投就難怪有些相見恨晚、忘乎所以了。一陣風卷殘云般的恣意饕餮，直到把鍋里的肉撈干吃凈，服務員再給這煲鍋里加上湯開了火準備煮菜，這暫時才算告一段落。稍作調整，然后再帶了些許的滿足，悠閑地品起桌邊的小菜。這會兒就不再粗獷了。但見舉杯把盞，評古論今，談天說地，一時間風雅無限。

　　其實這圍繞甲魚作陪襯的小吃也特色，有我們小時那年月常見的豆芽炒粉條，還有那個時代粗糧細作的攪團，更有新近才創造發明的酸菜鍋巴。

　　攪團在缺糧的年代曾是主食，現在雖退居為小吃，但其認知度卻是非常高的。特別是吃攪團要用大老碗，清涼涼的漿水澆汁，加上油潑辣子綠韮菜，吃起來不但清爽可口，還呼呼帶響。這場景叫吃實在委屈，只有叫“咥”才妥當、才更過癮。

　　這酸菜鍋巴是個創新，之前從未見過，十分特色。

　　鍋巴，本地也俗稱“圪渣”，就是粘留在鍋底上那層結晶的飯渣。圪渣就勢鏟下來吃，有油質、很筋道。若是在鍋下放把火焙干再鏟下來，那可就香脆可口了。這圪渣原本就是食物加工時析出的糊精，確有幫助消化的功用，又十分合乎孩子們的口味，故而就成了孩子們的美食和最愛了。苞谷糝鍋底有圪渣，攪團的鍋底也有。大米飯的圪渣很厚，只是早先不常吃，印象不深。

　　這個酸菜鍋巴，其實就是給大米飯的圪渣上覆了一層酸菜。酸菜就是過去有、現在還有的漿水菜。漿水菜本是那年月為補充無菜季節、特別是冬季的缺的無奈之舉，而現在卻是有意而為之，故而就又成為一個很親切的特色了。鍋巴與酸菜結合，柔中有剛，陰陽相繼，香脆可口，令人回味無窮。

　　燒甲魚是主菜，當然還有主食。有鍋盔，有面，也有米飯。這鍋盔香脆可口，可夾了油潑辣子吃，也可夾綠辣子吃，還可以蘸著煲鍋里的汁子吃。加了湯的煲鍋里可以涮菜，最后還能下面。如此種種，雖各有各的味，但卻都浸透著那紅燒甲魚的馨香。這一路咥過去，肚大腰圓自不待言，只是那酣暢淋漓的經歷就足夠你回味老半天的。

　　《本草》里記載鱉肉可大補，但從其功用看應屬于溫補。既是溫補，也就不必過多地計較進補的時節了。這“大圣甲”冬天咥最美，春、秋也不錯。至于夏天，雖說天氣酷熱，但那餐廳里有冷氣，照例是郁郁蔥蔥、清爽如春。這就是說，你無論啥時去咥，都是一樣的幸福、一樣的亨受。更兼這“大圣甲”汁香肉嫩、溫潤可口，完全是個全天候、老少咸宜的吃貨。

　　其實，“花園一號”里的環境也是深受老少們的喜愛的。林中可漫步，水邊可觀魚，抬頭是藍天白云，遠望是原野遠山。林木間可逐蝶戲草，池水旁可揮桿垂釣。有興能騎駝留影，嬉戲可趕鳥溜猴。總而言之，在此間你食可盡興、娛能盡情。

　　當年的帝王們可有如此的享受？恐怕不盡然罷。如此可慨嘆：吾輩有幸！

　　傳言“大圣甲”曾作過這么個廣告：咥大圣甲，游新馬太。許多人開始都不以為然，以為那是胡吹浪諞。可當知情者釋解之后，大家才恍然大悟且啞然失笑了。原來此“新馬太”本非彼“新馬泰”。此“新馬太”，即是再現雛形的漢昆明池邊的三個村莊：新莊、馬營、太平村。蓋因其行將被拆不復再現成了焦點，以故出了些名。去逛幾個即將消失的村莊，顯然不是難事，況且鄉里鄉黨的，根本用不著花錢。

　　這雖是個幽默的段子，但多少還是令人生出了些唇亡齒寒的擔心和悲哀。這個“大圣甲”將來會怎么樣呢？

　　可轉念一想：既然生了些擔心，卻又無能為力，也無濟于事，那倒不如多過去咥上幾回，最好把自己的親朋好友都帶上，放開咥，直到咥膩味了為止。省得往后花有了、園有了，山有了、水有了，而鱉卻再也找不見了，自己追悔莫及。

　　趁這“咥”字還沒消失，“大圣甲”那杏黃旗還在“花園一號”的小山上飄著，索性來他個人盡其才、物盡其用：放開咥！

　　總覺得這“咥”發音的口形很特別，似曾相識。猛然間想到了照相，為了追求形象的完美，通常大家總要在撳動快門時合聲喊句：茄子！兩相對比，這喊“咥”的表情與“茄子”又何其相似！原來都是為了對美好情景進行的表達和記憶。

　　咥在花園，在那袖珍的山水間留個影，確實很舒坦，也很美好！

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