（熱門）食品安全的管理制度

　　在當今社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的食品安全的管理制度，希望對大家有所幫助。

食品安全的管理制度1

　　一、保健保健食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙保健食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口保健食品的`工作。

　　二、保健保健食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的保健保健食品安全管理制度，加強對職工保健保健食品安全知識的培訓。

　　四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　保健保健食品從業人員個人衛生制度

　　一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口保健食品。

　　十一、不準對著保健食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛生制度。

　　十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品安全的管理制度2

　　食品安全管理制度的監管機制建立完整的食品安全管理制度，難以避免出現食品安全問題。因此，監管機制的實施尤為重要。本文將介紹食品安全管理制度的監管機制，以及如何建立有效的監管機制。

　　一、監管機制概述

　　食品安全監管機制是指根據法律法規，對食品質量、安全等方面進行監督檢查的機制。從不同的監管對象來看，分別可以分為官方監管和非官方監管。

　　1、官方監管

　　官方監管是由國家質量監管部門，如國家衛生機構、工商局、海關等從行政、法律等多方面起著監管食品安全建設的重要職責。官方機構負責對食品安全監管法規及其他技術性規范的研究制定以及監督落實；負責食品生產經營者證照和資質查詢審核，事故現場調查和處置；加強政策宣傳、督促生產經營者完善管理制度，提高經營者和消費者的食品安全意識、知識和技能水平。

　　2、非官方監管

　　非官方監管是指由社會機構、行業團體、消費者組織等自主開展的對食品安全的監督活動，通常秉持信息公開、公正公平、公開透明的原則，通過輿情、數據、網絡等方式開展對食品安全的監管。非官方監管機制的實施客觀公正，有效產品保留，并給企業和消費者更多選擇的機會。

　　二、監管機制的建立

　　建立有效的.食品安全管理制度，需要建立健全分工明確，職能明確，恰當分配監管權力的監管機制。應當采取以下措施：

　　1、制定細化的監管方案。政府制定食品安全管理相關政策、標準、規范，歸納總結經驗，提出食品監管的長期方向、短期計劃。

　　2、建立食品安全監管技術系統。利用大數據、互聯網技術和遠程監控，強化食品安全經驗的總結、信息的采集和分析，提高監管工作的準確性和效率。同時，政府應逐步加強食品安全監督的信息技術支持，提高監督的科技化水平，從技術上更好地維護食品安全。

　　3、加大監管力度。加強在食品安全管理領域的綜合維權、執法檢查、嚴格加強食品安全責任追究和失信行為懲戒等工作，建立全面的食品安全監管系統。

　　4、推進食品安全信息公開。完善政府食品安全信息公開制度，發布一些食品安全信噪比較高的相關數據，增強企業和消費者獲取信息渠道和透明度。在不斷加快食品安全監管體系建設，建設完善食品安全監管科技平臺的同時，要持續加強食品安全技術人員專業素養的提升，并加強與企業，各行業、消費者等有關人員的合作來建立一個完善有序的食品安全監管體系，以不斷提升食品安全保障能力并減少安全隱患。

食品安全的管理制度3

　　(含散裝)食品安全管理制度范本(散裝食品管理制度)

　　散裝食品管理制度

　　一、經營者必須將散裝食品分門別類實行專區專柜專人銷售和管理。

　　二、經營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衛生的口罩、衣帽和操作工具。

　　三、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護，并設置禁止觸摸的標志，防止他人隨意接觸食品。

　　供消費者品償的散裝食品應明顯區分，并標明可品償的字樣。

　　四、經營者必須在盛放食品的容器和設施的顯著位置標明食品名稱、配料表、生產廠名和廠址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。

　　五、經營者標注的散裝食品生產日期、廠名廠址等必須與生產者提供的內容相一致，嚴禁更改原有的生產日期、保質期、廠名廠址等內容。

　　六、經營者將同類同種不同生產日期散裝食品混裝銷售的，應在盛放容器和設施的顯著位置標明最早生產日期和最短保質期。

　　七、經營者必須將已到期和超過保質期的食品及時清理出柜，不得再做銷售，對其銷毀情況作出詳細記錄。

　　八、經營者采購散裝食品時，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規定，向制售者索取、并核對食品生產許可證或食品經營，食品檢驗合格證、營業執照和標明生產廠名廠址、生產日期、保質期、食品名稱等內容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質量。

　　九、經營者在進貨后發現有質量問題的食品，必須立即向食品藥品監督管理部門報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。

　　十、經營者對售出的散裝食品引發消費不良后果和造成食品中毒事件的，應立即向食品藥品監管部門報告，并采取措施防止事態擴大。

　　(不含散裝)食品安全管理制度范本(不合格食品處置制度)

　　不合格食品處置制度

　　一、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

　　(一)腐爛變質、污穢不潔的;

　　(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;

　　(三)超過安全使用期或者保質日期的;

　　(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;

　　(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;

　　(六)使用非食用色素或其它非食用物質加工的;

　　(七)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的.;

　　(八)假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的;

　　(九)行政監管機關公布屬于不合格食品的;

　　(十)其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　二、本經營單位從業人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　　(一)立即清點不合格食品，登記造冊;

　　(二)將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告;

　　(三)對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀;

　　(四)可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

　　三、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　四、本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

　　五、本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品安全的管理制度4

　　一、目的

　　為確保企業生產、經營活動的食品安全質量，提高食品安全管理水平，遵守中國相關法律法規，做好內部政策規定的執行，制定本食品安全管理制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于企業從事生產、經營和服務活動中所有涉及食品安全問題的環節，涵蓋企業內部管理、生產過程、物資采購、銷售和售后服務等所有方面。

　　三、制定程序

　　制定本制度應遵循以下程序：

　　1、明確編制單位和責任人；

　　2、收集整理國家法律法規和企業內部相關政策規定；

　　3、進行食品安全管理的全面分析和評估，確定需要建立或修改的內容；

　　4、根據實際需要，制定適用的制度內容、制度名稱、責任主體、執行程序、責任追究等，并經有權領導批準后執行；

　　5、定期檢查和評估本制度的實施情況，根據需要進行修改和完善。

　　四、法律法規和企業內部政策規定的收集整理

　　1、國家食品安全法及其修訂版

　　2、食品安全國家標準

　　3、食品安全法律責任制度

　　4、食品安全生產加強管理辦法

　　5、企業內部食品安全管理規定

　　6、內部相關政策規定文件

　　五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等

　　1、產品質量管理制度

　　目的：保證食品安全，避免產品出現質量問題對企業和社會造成的損失。

　　內容：規范產品生產、銷售等各個環節的質量管理，確保產品清潔、衛生、健康、安全。

　　責任主體：生產部門、銷售部門、客戶服務部門等。執行程序：從原材料采購開始，通過生產、質檢、銷售和售后服務等各個環節，實行全過程質量管理制度。

　　責任追究：對造成質量問題的責任人進行內部調查，形成處理意見并提出處理措施，對工作不到位的相關部門和責任人進行責任追究及糾正措施。

　　2、貨物庫存管理制度

　　目的：實現貨物庫存的規范化管理，及時跟蹤庫存數量和商品狀態，保障商品質量和庫存安全。

　　內容：包括貨物入庫、出庫管理、庫存監管、庫存盤點等各個環節的管理。

　　責任主體：采購部門、倉儲管理部門、銷售管理部門等。執行程序：將貨物經過專業的物流渠道采購收入庫內，對庫房環境、貨品防護、部署方式進行核查。庫存真實數據及時錄入系統，及時跟蹤貨物狀態，做到實時盤點、實時監管。

　　責任追究：對于貨物管理疏忽、損壞、遺失等情況，責任人根據實際情況進行追責和補救。

　　3、物資采購管理制度

　　目的：開展規范、公正、透明的物資采購流程，最大程度地保證物資采購工作的合理性和科學性，同時保障物資采購過程的安全、順暢、高效。

　　內容：物資采購計劃、流程、文件審批、財務審核等各個環節的管理。

　　責任主體：物資采購部門、出納部門、財務管理部門等。

　　執行程序：根據物資采購管理規范和流程完成物資采購計劃、制定采購文件、開展招標競爭和評審工作、簽訂采購合同、收貨驗收等各環節的工作。

　　責任追究：對于違規操作的責任人進行內部調查和問責，加強規章制度的宣傳和執行。

　　4、防疫制度

　　目的：防止動物性食品和環境等的污染，保障食品和生命健康安全。

　　內容：包括環境衛生、人員衛生、自我防范等方面的管理措施。

　　責任主體：各個部門人員均有責任。

　　執行程序：由專業防疫人員進行疫苗、消殺、隔離等操作，對場地、設備、人員等進行日常檢查和監測。

　　責任追究：對疫情事件當事人進行落實監管，并對公司內部做好疫情通報和教育宣傳。

　　六、檢查及評估

　　1、定期對食品安全管理制度進行檢查和評估。

　　2、檢查和評估內容包括制度執行的全過程、制度的'合理性和適用性、制度效果評價等。

　　3、根據檢查和評估結果，及時修改和完善制度，并向領導層上報。

　　七、預防措施

　　企業應根據實際情況，增強預防意識，充分意識到管理的重要性，制定激勵制度，對責任人進行獎勵和懲罰，提高食品安全管理自覺性和效力性。若發現違規行為，及時采取整改措施并向上級主管部門進行報告。

　　以上是企業制定的食品安全管理制度完整打印版，是企業管理人員管理食品安全的重要制度。文中相關的法律法規及內部政策規定均應當遵守，在實踐過程中要不斷完善和改進，提高企業的食品安全管理水平，保障消費者的健康安全。

食品安全的管理制度5

一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5—1小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　食堂食品安全管理制度為了進一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。

　　一、食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。

　　二、食品（原料）采購

　　（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　　（2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　　（3）蔬菜采購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。

　　（4）其它食品采購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的復印件。

　　三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的'食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八、熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。

　　九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。

　　十、食堂從業人員必須要有衛生部門體檢后的健康證，持證上崗。

　　十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。

食品安全的管理制度6

　　一、從業人員健康管理及培訓制度

　　1、從事食品生產經營的從業人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業人員應每日進行晨檢并記錄。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應詳細記錄。

　　4、食品從業人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。

　　5、食品從業人員上崗前必須進行食品安全法律、法規、食品安全標準和食品安全知識等培訓。

　　6、食品生產經營單位應制定培訓計劃，定期組織食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。

　　二、食品經營過程控制制度

　　1、食品從業人員應當保持個人衛生，加工經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

　　2、具有與食品經營相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

　　3、食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置清洗水池。

　　4、食品處理區應當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。

　　5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。

　　6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　7、制作加工過程中發現有超保質期、腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。

　　三、食品經營場所及設施清洗消毒制度

　　1、保持經營場所內外環境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。

　　2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。

　　3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

　　6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。

　　7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。

　　四、進貨查驗記錄制度

　　1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

　　2、采購食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《食品生產經營許可證》，以確認供貨方和生產者的主體合法性。

　　3、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發票或清單，并索取《食品質量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的`食品拒絕購進。

　　4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產品保質期滿后六個月;沒有保質期的，保存期限為二年。

　　5、對無合法來源和經查驗不合格的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品，應及時報告當地食品藥品監督管理部門。

　　五、食品貯存管理制度

　　1、食品貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品和非食品庫房應分開設置。不同性質食品和物品在同一庫房內應區分存放區域，并有明顯的標識。

　　3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。

　　4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度控制要求。

　　5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、出產地及聯系方式等內容。

　　7、生鮮食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　六、食品安全管理員制度

　　1、為規范食品安全管理員管理，根據《食品安全法》、《河南省食品生產經營企業食品安全員制度試行辦法》等有關規定，制定本制度。

　　2、食品生產經營單位根據其經營規模和經營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。

　　3、組織從業人員開展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。

　　4、監督落實食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監督管理部門的監督檢查。

　　5、食品安全管理員每年應接受不少于40小時的食品安全知識培訓。

　　七、食品安全自查與報告制度

　　1、為規范食品安全檢查管理，及時發現和消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

　　2、依法從事食品生產經營活動，并在經營場所醒目位置懸掛食品生產經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食品安全員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　4、食品安全員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。

　　5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。

　　6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。

　　二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。

　　四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。

　　七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　九、食品安全突發事件應急處置方案

　　1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發事件的社會危害，根據《食品安全法》等有關規定，制定本方案。

　　2、成立食品安全突發事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。

　　3、建立食品安全突發事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　4、一旦發生食品安全突發事件，立即把傷病人員送往醫院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致食品安全突發事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向當地食品藥品監督管理和衛生計生行政部門報告。

　　5、在食品安全突發事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發事件有關事宜。

食品安全的管理制度7

　　一、目的

　　為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、適用范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、要求

　　4.1 起草食品安全自查的策劃

　　4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的'相關部門。

　　4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：

　　a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

　　4.2 食品安全自查的準備

　　4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長和自查小組成員。

　　4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。

　　4.3食品安全自查的實施

　　4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢察院采用現場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求和事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　4.3.5幫助受檢部門制定并評價糾正措施。

　　4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門簽字認可。

　　4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　4.3.8提交自查報告。

　　4.4糾正措施

　　4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向負責人說明情況，請求延期。

　　4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

　　4.5食品安全自查結果提交管理評審。

　　4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全的管理制度8

　　1、目的：規范本企業人員健康狀況管理工作，創造一個良好的工作環境，防止藥品污染變質，保證所經營藥品的質量。

　　2、依據：《藥品經營質量管理規范》

　　3、適用范圍：本企業人員健康管理。

　　4、責任：辦公室對本制度的實施負責。

　　5、內容：

　　5.1 對從事直接接觸藥品的工作人員實行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的工作人員符合規定的健康要求。

　　5.2 凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養護、保管和出庫復核崗位的人員，應每年定期到當地縣(區)級以上或當地藥品監督管理部門指定的醫療機構進行健康檢查，并建立個人健康檔案。

　　5.3 健康檢查除一般身體健康檢查外，應重點檢查是否患有精神病、傳染病（如乙肝、甲肝等）、皮膚病等；質量管理、驗收、養護崗位人員還應增加視力程序（經矯正后視力應不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項目的.檢查。

　　5.4 健康檢查不合格的人員，應及時調離原工作崗位。

　　5.5 對新調整到直接接觸藥品崗位的人員必須經健康檢查合格后才能上崗。

　　5.6 直接接觸藥品的工作人員若發現本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時，應及時申請調換工作崗位，及時治療，爭取早日康復。

　　5.7 人事教育部門負責每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進行健康檢查，建立企業和個人的健康檔案。

食品安全的管理制度9

　　一、食品安全工作會議制度

　　（一）食品安全工作領導小組會議由組長或委托副組長組織召開，由領導小組成員參加，每半年一次，特殊情況可隨時召開。

　　（二）食品安全工作領導小組會議內容是落實國家、省、市、縣有關食品安全方面法律法規和政策方針；研究轄區食品安全檢查工作計劃，協調解決食品檢查發現的問題，指導檢查村和社區食品安全工作。

　　（三）食品安全工作領導小組辦公室會議由辦公室主任組織召開，由檢查員和助理檢查員參加，每兩月召開一次，特殊情況可隨時召開。

　　（四）食品安全工作領導小組辦公室會議內容是研究落實食品安全工作領導小組會議決策和工作部署，討論決定食品安全信息上報工作。

　　二、食品安全工作檢查制度

　　（一）鎮食品安全辦公室負責組織相關食品安全檢查員，每年對轄區內涉及食品的單位組織開展2次以上的食品安全檢查。

　　（二）食品安全檢查員對轄區內涉及食品的單位每季度開展1次食品安全檢查。

　　（三）主要檢查內容有：食品生產經營單位的證照是否齊全有效、食品安全管理制度落實情況、環境衛生是否符合要求、基礎臺賬是否完整、是否公布咨詢、舉報、投訴電話。

　　（四）對食品安全助理檢查員的工作進行指導檢查。

　　（五）發現違法違規問題，認真做好現場檢查記錄，及時報告相關監管部門，并做好跟蹤落實工作。

　　（六）及時匯總檢查結果并上報縣食品安全辦公室。

　　三、食品安全信息報告制度

　　（一）鎮食品安全領導小組辦公室每月負責向縣食品安全委員會辦公室報告鎮和村（社區）食品安全信息，突發重大食品安全時間隨時上報。

　　（二）食品安全檢查員和助理檢查員及收集到食品安全信息后要隨時報告給食品安全領導小組辦公室。

　　（三）食品安全信息員收集到食品安全信息后隨時報告給村（社區）食品安全領導小組。

　　（四）食品安全領導小組辦公室和社區食品安全領導小組在收到報送的信息后要詳細記錄收到時間、報告內容、報告人等，以便做好信息反饋工作。

　　（五）對食品違法案件處理結束后，各級組織要把處理結果及時反饋給下級組織或者舉報人。四、食品安全責任追究制度

　　第一條：發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或阻礙他人報告，報送不及時的；未采取積極有效的事故救援和調查處理的；食品監管部門失察、監督不力和監管不到位的；生產經營企業（或個人）未建立食品安全管理制度或不落實，造成食品安全事故的；食品經營環節銷售假劣食品或“三無”食品的；故意破壞事故現場的；阻礙、干涉調查工作，拒絕和拖延食品安全事故調查、提供事故情況和資料的；追究相關人員責任。

　　第二條：一旦發生了是食品安全事故，經調查認定為責任事故的，首先要嚴肅追究企業及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任，同時要嚴肅追究分管領導，分管部門及直接責任人行政責任，構成犯罪的.移交司法機關。第三條：實行食品安全責任制可追溯管理，按照一個監管環節由一個部門監管的原則，發生食品安全事故，從發生食品安全事故的環節逐一追查，一直追查到源頭，各環節的相關責任人都要受到從嚴查處。

食品安全的管理制度10

　　一、指導思想

　　以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，按照“標本兼治、著力治本”的方針，堅持“統一部署，聯合運動、全面整治與重點檢查相結合”的原則，以加強農村食品安全治理為重點，緊緊圍繞群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品安全問題，深入開展重點品種、重點環節、重點區域的食品安全整治活動，進一步整頓和規范我縣食品生產經營秩序，推動農村食品安全“三網”建設，努力提高全縣食品安全監管水平。

　　二、工作重點與目標

　　堅持標本兼治、綜合冶理，采取有力措施，以農村、城鄉結合部和城鎮社區為重點區域，以面粉、食用植物油、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、兒童食品、水產品、畜產品、食鹽、飲料、酒、瓶（桶）裝水、散裝食品、保健食品為重點，集中開展食品安全整治工作，嚴厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，維護群眾的飲食安全。

　　通過深入扎實的整治活動，健全農村食品安全網絡體系，提高全縣食品安全監管水平，縣、鄉、村食品安全監管責任網、社會監督網和現代流通網覆蓋率達到80%以上；縣城主要批發市場、農貿市場的農產品質量安全抽驗合格率達到85%以上，蔬菜農藥殘留平均超標率下降1—3個百分點；畜產品中無“瘦肉精”，水產品中氯霉素抽驗合格率達到99。5%，生豬定點屠宰管理進一步規范，市場銷售注水肉、病害肉等現象得到全面遏制；基本消除米、面、油、肉類制品、豆制品生產加工濫用食品添加劑的行為；食品經營企業七項自律制度建立率達90%；學校及幼兒園食堂衛生監督量化分級管理實施率達80%以上；集體食物中毒事件得到有效預防及控制；制售有毒有害食品的違法犯罪案件得到及時查處，結案率達95%以上，人民群眾食品消毒安全感明顯增強，全社會對食品安全的滿意度有較大提高。

　　三、主要任務

　　（一）突出抓好農村食品安全工作。

　　1、推進農村食品安全“三網”建設。將農村食品安全工作納入縣、鄉政府年度工作目標考核，落實監督工作責任，建設監管責任網，實現縣有委員會、鄉有食安辦、村有協管員。建設現代流通網，推進“萬村千鄉市場工程”和農村食品經營示范店、示范市場建設，提高農家店經營食品的連鎖配送比例，保障農村市場食品質量安全。建立一支社會監督隊伍，健全社會監督網。建立“三網”建設考核制度，發揮“三網”在食品安全監管工作中的作用。

　　2、深入開展“農村食品市場整頓年”活動。對農村食品質量準入、交易和退市的全過程實施監管，加強對農村小企業、小作坊、小餐館和各類批發市場、集貿市場的衛生監管，落實開辦者的質量安全監管責任。強化對各類食品生產經營主體特別是城鄉集貿市場和批發市場食品質量安全的.監督抽查和強制檢驗，對不合格產品予以公告，消除出市場，并查清其生產源頭、進貨渠道和銷售去向。嚴厲打擊收購、銷售、加工病死畜禽肉及利用送貨下鄉等名義向農村銷售假冒偽劣食品等行為，防止假冒偽劣食品向農村轉移。

　　3、提高農村群眾的食品安全意識。針對農村種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等實際，組織編寫各類農村食品安全教材和資料，組建食品安全義務宣傳隊伍，開展“公共衛生進農村”、“農村食品安全宣傳月”等系列宣傳活動，普及食品安全知識，提高農村食品從業人員和消費者的食品安全意識。發揮農村消費者協會、12315聯絡站、消費者投訴站的作用，及時受理農村消費者的申訴舉報，維護農民群眾的合法權益。

　　（二）強化種植養殖過程整治。

　　1、開展“農產品質量安全監管行動”。全面貫徹《農產品質量安全法》，重點抓好種植、養殖過程監管和市場準入，規范種植業、養殖業化肥、農藥、漁藥、獸藥等農業投入品使用行為。開展農資專項整治活動，打擊假冒偽劣農資產品，規范發展一批放心農資店。堅決禁止違禁農業投入品的生產、銷售和使用，逐步推行農業投入銷售和使用登記、跟蹤抽檢、責任追究制度，嚴防藥物殘留超標的農產品流入市場。

　　2、建立健全農產品質量安全例行監測制度和監測信息制度。加強對產地環境、農業投入品和農產品的質量安全評價與監控，提高農產品質量檢測能力，強化對農藥、獸藥殘留和瘦肉精、氯霉素污染的監測，定期農產品監測信息，曝光不合格的農產品生產基地和企業。在主要農產品批發市場設立公示牌，將檢驗不合格的農產品及時公示。指導企業建立生產經營記錄和檢驗檢測制度，引導農產品生產經營者加強自律。實施農產品標識推進計劃，推廣產地編碼，推進農產品產地環境潔凈化、生產過程標準化、質量監管制度化、產品營銷品牌化。

　　3、積極推進優質農產品標準化和認證工作。強化產前農資、產地環境、產品質量從源頭到加工的全過程質量認證。發展農民專業合作經濟組織，推廣“公司+基地+標準化”等模式，加快推進無公害農產品、綠色食品、有機食品等標冷化生產綜合示范區和生產基地建設。健全農業標準化推廣服務體系，推進農產品包裝和標識管理辦法、良好農業操作規范等標準的實施，開展部分農產品強制認證試點。

　　（三）集中整頓食品生產加工環節。

　　1、集中整治食品生產加工小企業、小作坊。深入開展食品質量安全專項整治“百千萬工程”，嚴厲打擊食品“黑窩點”和違法使用非食用原料的行為，堅決取締無衛生許可證、無營業執照、無食品生產許可證的生產加工企業。

　　2、開展重點食品專項抽查。針對農村和城鄉結合部等重點區域，加大監督抽查力度，抽查植物油、面粉、水產加工品、酒類、乳制品、飲料、肉制品、兒童食品、集健食品等品種，對問題嚴重的企業要立即責令停產整頓，多次抽查不合格、不具備生產條件的要依法吊銷證照。

　　3、強化食品添加劑監管。全面推進食品添加劑使用備案和監督工作，開展對食品中使用非食品原料、濫用食品添加劑等問題的風險監控，嚴厲打擊使用非食品原料生產加工的食品和濫用食品添加劑的違法行為。

　　4、健全食品標準、檢驗檢測體系。全面實施食品安全準入制度，啟動傳統特色食品市場準入工作。建立健全不合格食品召回制度，完善食品標簽監管制度和強制檢驗制度，加強食品認證標志執法監督，加大對已實施食品質量安全市場準入的28類食品的無證查處力度。

　　5、加強對生豬定點屠宰的監管工作。實施持證上網制度和肉品品質強制檢驗制度，加強生豬定點屠宰管理，嚴格按規程實施檢驗檢疫，保證豬肉產品質量。推行屠宰加工企業分級管理制度，開展畜禽屠宰加工企業資質等級認定工作，推進牛、羊、家禽定點屠宰工作。關閉不符合標準的屠宰加工場，嚴厲打擊私屠濫宰、加工注水肉等違法犯罪行為。

　　（四）深入整頓規范食品流通秩序。

　　1、深入開展食品市場專項執法檢查。加大市場巡查力度，依法查處無證照、超范圍經營以及經銷過期霉變、有毒有害和“三無”等其他不合格食品行為，逐步建立制度規范、執法嚴格、反應迅速、措施有力的巡查機制。集中開展重點品種、重點區域、重點企業、重點市場和季節性、節日性食品市場的專項執法檢查。

　　2、加強食品經營者經濟戶口管理。嚴格食品經營主體準入，堅持先證后照依法登記注冊的程序，結合企業年檢和個體工商戶驗照，進一步清理和規范主體資格，依法取締無證、無照經營。大力推行食品經營主體信用分類監管，積極推進食品經營企業和個體工商戶信用體系建設。開展酒類市場專項整治，實施酒類經營者備案登記和酒類流通隨附單溯源制度。

　　3、落實食品經營者質量安全管理責任。引導和監督食品經營者建立和落實進貨查驗、索證索票、不合格食品的退市、召回、銷毀、公布等制度，建立內部食品質量安全管理體系。完善流通環節食品食品質量安全監測體系，健全食品質量安全監測數據直報點制度，強化日常監測和強制檢測。

　　4、扎實推進以開辟綠色通道、培育綠色市場、提倡綠色消費為主要內容的“三綠工程”。抓好綠色市場建設，推進綠色市場認證工作，促進農副產品批發、零售市場標準化建設，提高流通組織化程度和現代化水平。

　　（五）嚴格餐飲消費環節監管。

　　1、實施食品衛生監督量化分級管理制度。重點對餐飲業及乳制品、嬰兒配方食品、蜜餞行業全面實施量化分級管理，對新建的餐飲企業，按照量化分級信譽標準發放衛生許可證，實施信譽度管理。健全責任制和責任追究制，開展聯合監督檢查，定期預警信息。

　　2、嚴格餐飲業食品衛生監管。積極推廣《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，在餐飲業和集體食堂全面推行原料進貨索證索票、進貨驗收制度，重點查處非法采購、使用劣質食用油和違法使用添加劑、不合格調味品等違法行為。嚴格農村餐飲業和學校食堂衛生許可證、從業人員健康證的審查發證的按期年檢。對農村集體聚餐、學校食堂、建筑工地、小餐飲等環節實施重點監管，整頓和規范農家樂旅游餐飲單位，開展預防食物中毒的宣傳和指導，防控食物中毒事件和食源性疾病的發生。

　　（六）認真開展節日期間食品安全專項整治。

　　結合“元旦”“春節”等節日期間食品消費特點，扎實開展食品專項執法檢查，加強節假日食品市場監測，及時查處發現的食品安全問題，引導群眾科學消費、安全消費，保證人民群眾節日期間飲食安全。

　　四、工作要求

　　1、建立健全食品安全工作責任制。各鄉鎮、各部門要高度重視食品安全工作，將專項整治列入重要議事日程，認真制訂食品安全整治方案，明確本次專項整治的任務和重點，層層落實監管部門的責任，建立健全督查考核機制，加強監督檢查，定期評估食品安全狀況，扎實做好食品安全事故的應急處理和案件查處工作。各級食品安全監管部門要各負其責，密切配合，認真履行職責，全面做好食品監管工作。各鄉鎮和縣級有關部門的專項整治工作方案，要及時報送縣食品安全委員會辦公室。

食品安全的管理制度11

　　一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

　　二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

　　五、服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

　　一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的'宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛生防疫部門報告。

　　四、根據病人的情況需立即送有關醫院治療的，協助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　六、配合衛生行政部門進行調查，根據衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

食品安全的管理制度12

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律規矩，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行小學餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下運河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物采取分類管理，分離處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往小學垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置支配專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

　　六、小學食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立刻改正，并賦予相關人員一定的`處罰。

食品安全的管理制度13

　　一、設立事故專職人員、規定人員職責，成立食品安全事故處臵小組。負責食品安全的登記、上報和反饋；現場調查；原因分析；采取控制措施；作出處臵決定等工作。

　　二、食品安全專職管理人員，應經常瀏覽查閱國家有關食品安全信息網，及時注意當前有關的食品安全信息。

　　三、如有接到或發現食品安全的有關信息后，處臵小組立即按要求仔細詢問有關情況，填寫情況記錄，提出初步控制意見，情況比較嚴重的要立即上報食品安全管理的有關部門。并配合相關部門人員調查、核實、處理。

　　四、在知悉發生重大食品安全事故后，1小時內報告衛生、質檢等部門，并根據事故處理的進程或上級要求，作出階段性報告。

　　五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關人員應當及時到達現場進行調查處理，采取下列措施：

　　（一）、協助衛生機構對中毒人員進行救治。

　　（二）、立即停止有關食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關食品工具和現場采取臨時控制措施。

　　（三）、積極配合衛生、食品監管部門的調查小組進行調查。

　　（四）、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明有可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施：

　　1、封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其所有物品。

　　2、封存被食用污染的`食品工具用具，在取得食品監督部門的同意后，再及時清潔消毒。

　　六、總結分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓、認真反省，按有關要求進行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發生。

　　七、加強有關人員的衛生知識培訓，加強有關物件的清潔消毒。

　　八、嚴格檢驗，做到不合格、不衛生的食品不采購、不食用。

食品安全的管理制度14

　　1、在食堂管理員領導下進行工作。關心食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房準時關門上鎖。

　　2、對選購回來的.食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（選購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品選購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、選購合同及檢疫證等。

　　3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。

　　4、認真學習食品保管與食品衛生學問，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得同學養安排餐學問。

　　5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報方案要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、準時處理變質或過期食品。

　　6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫準時加蓋。

　　8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要準時上鎖，不能將鑰匙任憑交他人保管，保障師生安全、健康。

食品安全的管理制度15

　　為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相應的規定要求，制定本制度。

　　1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

　　2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

　　3、從業人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

　　4、從業人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　5、應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。

　　6、專職(兼職)食品安全管理人員應經常督促并落實從業人員衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。

　　7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

　　10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的`衛生檢驗(疫)報告書和供貨票據。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。

　　11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食物。

　　12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。

　　13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。

　　15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。

　　16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。

　　17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規定》進行管理。

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