碨子、碨面勾起的回憶散文

　　春意盎然，于和煦的微微春風(fēng)中，我偷得清閑，在渭南南塬上的村莊里漫步。

　　不經(jīng)意間，我的目光投射在拋扔于村道旁的一對(duì)石磨上。此時(shí)，我不由自主的停住了腳步，對(duì)這對(duì)石磨端詳起來(lái)。棄于道旁的石磨，經(jīng)歲月的侵蝕及人為的破壞，已經(jīng)沙土蔽身、斑駁殘破、面目全非了……哎，時(shí)代不同了，過(guò)去與人們生活息息相關(guān)的石磨今天已經(jīng)沒(méi)有了用處，被拋棄了。看到石磨，勾起了我的諸多回憶和遐想。它那一身的滄桑，仿佛有歷史的影子鐫刻其上，讓我思緒飄飛，好像又回到了多年前在家鄉(xiāng)時(shí)的情景，想起了小時(shí)候與石磨的一些故事……

　　我們陜西關(guān)中地區(qū)歷來(lái)是以面食為主的，小麥、大麥、玉米、糜子、蕎麥等糧食都要加工成面粉，有時(shí)甚至還要把各類(lèi)豆子加工為面粉呢。小麥?zhǔn)顷P(guān)中地區(qū)的主要糧食作物，人們一般所說(shuō)的加工面粉，主要就是指小麥面粉的加工，而加工糧食的工具就是石磨。

　　石磨在我們渭北一帶把其叫做碨子。上世紀(jì)六十年代之前，我們家鄉(xiāng)磨面都是使用碨子來(lái)完成的，家鄉(xiāng)人把磨面叫做碨面。之后，隨著電力的陸續(xù)輸往農(nóng)村，以牲畜為動(dòng)力、以人力勞作的碨子碨面逐漸被電力帶動(dòng)的磨面機(jī)所代替，碨子也就陸續(xù)退出了歷史舞臺(tái)。

　　在那個(gè)自給自足的時(shí)代，一般的家庭只要有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，有那么六七畝以上的土地，有自己的牲畜（牛馬驢騾），多半都會(huì)自備一盤(pán)碨子，以方便自家日常的面粉加工，碨面之需。那個(gè)時(shí)候，在農(nóng)村、在一般的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都是沒(méi)有現(xiàn)成面粉出售的，即就是不種地的工匠、商家，他們也只能買(mǎi)來(lái)糧食，然后再想辦法請(qǐng)人或借用他人碨子和牲畜加工碨面。土地少者，往往也沒(méi)有自己的碨子和牲畜，碨面當(dāng)然也要借用別家的碨子和牲畜了。至于借用碨子和牲畜的報(bào)酬，一般是碨面結(jié)束以后，則把剩下的麩子留給主人家即可。

　　把糧食變成面粉，通過(guò)碨子碨成面，似乎簡(jiǎn)單，其實(shí)工序還是很繁瑣、很復(fù)雜的。碨面前的準(zhǔn)備工作就很麻煩，先要用大的簸箕分批把糧食里較輕的秕粒和雜物，通過(guò)不斷地顛簸予以清除；之后用竹篩子把糧食中較重的.雜物、沙子篩除；再倒在簸箕里用手仔細(xì)揀除篩子篩不掉的小石塊、小瓦片等；然后再倒入裝有水的大瓷盆中淘洗干凈，用笊籬撈出糧食控掉水分；最后倒在葦席上晾曬到基本干燥。經(jīng)如此處理，準(zhǔn)備工作方算完成，才可以上碨子碨面了。

　　碨子由上下兩扇圓形的碨盤(pán)組成，碨盤(pán)的材質(zhì)一般為堅(jiān)硬的花崗巖，直徑75厘米左右，厚度15厘米左右。上下兩扇碨盤(pán)相合，相合的那一面分別鑿有一條條的楞溝。下碨盤(pán)呈平面狀，固定在一直徑約1．4米的光潔大石盤(pán)上，大石盤(pán)材質(zhì)多為青灰色的石灰?guī)r；上碨盤(pán)扣在下碨盤(pán)之上，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，其側(cè)面鑿有孔穴以便安裝牽拉碨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)的橫木，上碨盤(pán)還鑿有漏孔，以便糧食通過(guò)漏孔進(jìn)入上下碨盤(pán)之間。

　　碨面的時(shí)候，先把麥子一點(diǎn)一點(diǎn)地倒在上碨盤(pán)的頂上，把牲畜套在連接上碨盤(pán)的橫木上，把牲畜的眼睛蒙上，牲畜就會(huì)拉著上碨盤(pán)沿著圓周不停地轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。隨著上碨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)，糧食一點(diǎn)一點(diǎn)地進(jìn)入上下碨盤(pán)之間，通過(guò)一條條楞溝的不斷研磨，變成碎粒粉末，再?gòu)纳舷麓S盤(pán)之間的縫隙中流出，落在下碨盤(pán)下邊的大石盤(pán)上。把研磨成的碎粒粉末收集起來(lái)，再倒入羅面柜內(nèi)的羅子里，通過(guò)來(lái)來(lái)去去地?fù)u震羅子，細(xì)細(xì)的面粉就通過(guò)羅子的網(wǎng)孔落在了羅子的下面。這種搖震羅子的工序叫做羅面。這些羅掉了面粉的碎粒再倒在上石盤(pán)上，繼續(xù)研磨，重復(fù)著以上過(guò)程。這么反反復(fù)復(fù)地研磨—羅面，羅面—研磨，等到只剩下糧食的皮兒（麩子）時(shí)，碨面才算結(jié)束。

　　我家原有46畝土地，有兩頭牲畜，也有一盤(pán)碨子，自產(chǎn)糧食、自己碨面。1945年家庭破產(chǎn)，土地沒(méi)有了，牲畜沒(méi)有了，只留下空空的一盤(pán)碨子和羅面柜。沒(méi)有了土地，自然也就沒(méi)有了自產(chǎn)的糧食，只得買(mǎi)糧食度日。買(mǎi)來(lái)糧食后，要碨面，加工成面粉，那就得借用別人的碨子和牲畜，要到別人家去碨面了。

　　我家破產(chǎn)不久，大家庭解體了，二伯父一家和祖父單獨(dú)另過(guò)；我家、三伯父家和寡居的大伯母及祖母仍然過(guò)在一起。我們這樣一個(gè)由十多口人組成的家庭，糧食的消耗量很大，隔三差五地要加工糧食，要碨面。1949年－1952年這幾年間，我雖然年紀(jì)小，但碨面已成為我日常生活中的重要組成部分。

　　破產(chǎn)后的我家生活極其困難，為生活所迫，為了賺一點(diǎn)加工費(fèi)，也為了解決家人的吃飯問(wèn)題，我家承攬了興鎮(zhèn)幾家竹器作坊饃（饅頭）的供應(yīng)任務(wù)，碨面、蒸饃，成為我家維持生計(jì)的方法之一。在把小麥碨成面，加工成面粉時(shí)，除了白面（精粉）和麩子外，還有一些黑面（混有細(xì)小麥麩的粗糙面粉）。用白面蒸的饃送給了竹器作坊，黑面則留作自家食用。這樣一來(lái)，自家吃的，加上給竹器作坊加工的，全家的幾個(gè)女人整天都在篩揀、淘洗、晾曬小麥和碨面、和面、揉面及燒火蒸饃中忙碌著。

　　那時(shí)候，我的父親負(fù)責(zé)與竹器作坊聯(lián)系、購(gòu)買(mǎi)小麥等外部事務(wù)，家中的女人和孩子負(fù)責(zé)小麥的篩揀、淘洗、晾曬工作，比較重的和面、揉面工作由我母親承擔(dān)，比較輕的燒火工作由三伯母負(fù)責(zé)，大伯母則負(fù)責(zé)碨面工作。

　　碨面時(shí)往往一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，我和五堂兄就是大伯母的主要幫手。尤其是周日、假日、假期，幫大伯母碨面則是我們雷打不動(dòng)的任務(wù)。隔三差五就得碨一次面，每次碨兩三斗的小麥（每斗約27斤），需時(shí)約兩個(gè)多小時(shí)。在這兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里，我們一刻也不能停歇，不是圍繞著碨子轉(zhuǎn)著圈攪動(dòng)或添加小麥，就是跟在牲畜后邊吆趕著牲畜，要么就是往復(fù)扳動(dòng)羅面柜的搖把羅面。繞著碨子不停地作單調(diào)的圓周運(yùn)動(dòng)，使人腿乏頭暈；雙臂來(lái)來(lái)回回地扳動(dòng)羅面柜的搖把，使人肩疼腕酸；碨子轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)的“嗡嗡”聲和羅子撞擊羅面柜的“哐噹”聲，使人震耳欲聾……幼小的我們也為生活所累，我們真羨慕那些只顧背上書(shū)包上學(xué)，放學(xué)后自由玩耍的小伙伴！從心理上來(lái)說(shuō)，我們真的有點(diǎn)害怕碨面，碨面時(shí)總想快快結(jié)束，但碨面是一點(diǎn)不能偷懶的。為了多出面粉，就得反反復(fù)復(fù)地研磨、羅面，直至把麥麩榨得干干凈凈為止。

　　就這樣，一直到了1953年我小學(xué)畢業(yè)，離開(kāi)家到蒲城縣城上了初中為止。以后到了西安上學(xué)，后來(lái)參加了工作，再也沒(méi)有碨面了。

　　我的家鄉(xiāng)，于上世紀(jì)60年代通了電，有了電動(dòng)磨面機(jī)，石質(zhì)碨子也就退出了歷史舞臺(tái)，碨面變得簡(jiǎn)單輕松了。改革開(kāi)放后，農(nóng)村發(fā)生了天翻地覆的變化，家鄉(xiāng)人們自己要碨面時(shí)，只需把小麥準(zhǔn)備好，拿到有磨面機(jī)的人家家里，不用費(fèi)多大勁，不需多長(zhǎng)時(shí)間，面就碨好了。后來(lái)就更簡(jiǎn)單了，只要拿上小麥，不需再碨面了，直接就可以?xún)稉Q成現(xiàn)成的面粉。就這樣，祖祖輩輩使用的石質(zhì)碨子漸漸地淡出了人們的生活，慢慢地被淘汰了。

　　現(xiàn)代的年輕人恐怕很少有人知道過(guò)去農(nóng)村是怎么加工面粉的，很少有人知道什么是“碨子”？什么是“碨面”？要想目睹碨子或領(lǐng)略碨子碨面的過(guò)程，那就需去民俗博物館或開(kāi)設(shè)有此類(lèi)旅游項(xiàng)目的民俗文化村了。

　　一對(duì)石質(zhì)碨子出現(xiàn)在眼前，它重新喚醒了我那塵封已久的記憶，重新喚醒了我那模糊了的故鄉(xiāng)、模糊了的鄉(xiāng)音、模糊了的“餓其體膚”“勞其筋骨”的童年生活……那些曾經(jīng)在我生命中占據(jù)過(guò)一定位置的老物件，它們?cè)跁r(shí)代洪流的沖擊下無(wú)法避免地漸漸逝去，那些承載記憶、傳承傳統(tǒng)的物件和手藝在減少，乃至消亡……這些，離家的游子對(duì)它們有著太多的思念和牽掛，有著念念不忘的鄉(xiāng)愁。

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