燎黃﹒燒烤散文

時間：2021-06-23 09:17:37 散文我要投稿

燎黃﹒燒烤散文

　　把將黃未黃的莊稼用火燒了吃，在我們鄉下叫燎黃。燎黃表面上有嘗鮮、檢查糧食成熟程度的說法，實質上還有在新糧未熟、陳糧已磬這段青黃不接的時候給肚子里面填食的意思。五黃六月菜代糧，在八十年代前，吃飽是莊稼人最基本的生活目標。

燎黃﹒燒烤散文

　　用火燒了吃，在記憶中似乎是生來就會的技藝。從記事起，鄉下的孩子們想在正餐（家里定時的飲食）以外補充食物，最直接的莫過于把能夠吃的東西直接燒了吃。仔細想來，自從火和吃聯系起來，燒著吃應是很古老的傳統和最直接的方法。從遠古時人們偶然發現燒熟的食物比生食要好吃開始，燒著吃就與生活息息相關，而人類也在不斷改進著用火的方式和習慣，但是一些簡單實用的方法卻一直保存在人們的生活中。從這個意義上講，傳統的燒烤是最古老的飲食方法，燎黃則只是其中最普通的一種。

　　最先能燎了來吃的，是麥田中夾雜的青稞，當早熟的青稞在墨綠的麥地中探出青白相間的穗頭時，下地回家的莊稼人會順手掐來，回家直接在煤火上一燎，就可以吃了。別小看這種做法，手勤的人家攢上幾次，就可成為某一天全家的一頓午飯，省時又節糧。這樣的行為是光明正大的，因為，混雜在小麥的青稞會影響小麥的品質。

　　而自此開始的燎黃就在整個秋季隨時隨地的進行，繼而是小麥、禾禾、一直延續到胡麻也上了場，燎黃的行為才能結束。方法也不只限于這種：還可把穗頭扎成把，上鍋蒸熟，于是就演變成當地夏季獨有的小吃“青糧食”，也可在荒郊野外直接用枯草引燃了燒著吃。這段時間內，常�？煽匆娨豢|青煙不時飄浮在晴朗的天空，那都是在燎黃。

　　而燒著吃，則在一年四季的任何一個時間都會隨時發生的事兒。所有可又食用的東西都可燒著吃。

　　和眼下流行于城市的所謂燒烤相比，鄉下的燒烤簡單、直接且多樣。最早的燒烤春種時就會發生。播種時，乘工間休息時，嘴饞的莊稼人會利用這個時機，三塊石頭把鐵锨一支，順手從地頭抓幾把上年已枯黃的野草，等鐵锨燒熱了，捧上兩把種子，炒出香味來，就是上好的零食。當然，這種行為是不能光明正大進行的，或者不是在肚子實在太餓的時候，莊稼人是不會把種子炒了吃的。春吃一把，秋少一斗。至少，炒了吃的人會讓人說上一回。所以更多的時候，是悄悄在衣兜里面裝上些沒有農藥也沒有化肥的種子，直接生吃。

　　等到所有的莊稼進場，天氣轉涼的時候，燒著吃的目標就是那些整天嘰嘰喳喳的麻雀們。夏天的麻雀是不能吃的，老人們會說：整天吃蛆蟲螞蟻，那么臟，怎么吃。其實還有夏不狩獵的意思。但是，不能吃的說法更會讓那些半大小子們相信。到了秋季，莊稼人似乎忘記了曾經吃過蛆蟲螞蟻的麻雀們的臟，而隨時會對這些整天圍著糧食堆不走的鳥兒們下手。簡單的是隨機抓上幾只，直接烤了吃，而那些年輕好動的漢子們則會隨機組織幾次烤麻雀活動。

　　這樣的機會一年也就那么三五回，等那天某個有興趣的大人想燒著吃麻雀的時候，會在看場院的時候，悄悄的找上幾個十二三歲的孩子們，在夜色完全下來的時，去牛棚中抓麻雀。抓的方法也是簡單：幾個人拎著掃帚悄悄的進了牛棚，突然打開手電或者馬燈，那些在牛棚頂上的縫隙間過夜的麻雀就會驚飛出來。而早已做好準備的孩子們會掄著掃帚亂舞。在這個過程中，就會有麻雀被掃下來，幾個牛棚過去，幾十只甚至上百只麻雀就捉來了。或者是用麻袋把牛棚的透氣天窗蓋起來，人進圈里面一轟，效果也同樣，而烤的方法也簡單粗暴，甚至是殘忍，總之就是悶在燒紅的鐵鍋中烤熟了吃。

　　到了秋未，最后能用來燒著吃的是土豆。土豆燒著吃的方法很多，最有趣味的當屬孩子們在野外壘的土窯。那個時候的孩子們已開始上學，但是，那個時候農家的孩子放學后不是寫作業，而是必須幫助家里面干活，最常見的就是拾糞，每個人背一個比自己小不了多少的芨芨草筐，去野外把牲口的糞便拾回來。這種沒有大人看管的活動使孩子們有了更大自由發揮的空間。說不定那天，那個孩子王在放學回來的路上，就會組織這么一場活動。

　　而參加這樣的活動是有條件的，就是必須從自己家偷上幾個土豆，一般要求是至少三個，最好是兩大一小。到了約定的地方，從小就看著大人分工合作的孩子們，在領頭孩子的指揮下，自然開始行動：一般情況下，女孩子心細，都會去揀柴火，而男孩子不怕臟，則會去拾土塊，要那種比較硬的拳頭大小的，而挖灶的工作自然就是組織者的`事情。

　　選一個向風的土坎，孩子們就會用小鏟挖灶。灶門向風，口要小，灶膛要大，能夠容更大的柴火，灶口要園要平整，這樣利于壘土塊。挖好灶，土塊和柴火也準備的差不多了，這個時候就開始壘灶。沿著灶口，一圈圈的把土塊壘起來，慢慢的收口，到最后，留一個拳頭大小的口，蓋上一個大小適合的土塊，整個窯就算是壘好了。這個時候，除了燒火的一兩個孩子，其它人都會被派去揀糞。

　　等火把整個土塊壘的窯燒熱燒紅，灶膛里面的火灰也積攢了不少，這個時候，就會把所有的土豆放進去，用灰埋好，然后把窯踩塌，再用細土封上，燒的工作就會告一段落。而揀糞的孩子也回陸續回來。

　　共同揀來的糞和是要和參與的人們大家平分的，那些沒有帶土豆來的孩子，只要參與整個過程，就有資格參與分土豆，而不愿意參加的只能遠遠的看著。

　　等到土窯中發出土豆的香味，組織者的會說一句：女的離開。等女孩子們遠遠的離開，或者背過身去，幾個男孩子就會圍在一起，面對面掏出自己的家伙來，對著火堆尿上一泡。于是，尿騷味和土豆的香味就會隨著一股白色的水汽彌漫開來，等水汽散去，就到了挖土豆時間。

　　分土豆的過程也是很是有趣：把所有燒好的土豆從大到小一字排開，孩子則排吃一隊，不是按個頭，而是按貢獻大小和親密程度。先一輪是從家里面帶了土豆的，每人會分上最大的一個。然后是參與者，每人也會分上一個，而最后剩下的則會隨機進行獎勵，很有些平均的味道，也顯示著組織者的權威。如是方法燒烤的內容很多，如雞、鴿子、兔子、沙雞之類都可，最好是從野外抓獲的野物。這一類的東西燒著吃的時候，除了直接燒，還可用泥巴裹起來燒。

　　和現在的戶外燒烤比起來，農家燎黃和燒烤更有原始的味道和果腹的需要。而最重要的是食材安全，不論那種食物吃起來，這些沒有使用化肥、農藥的東西都放心入口，即使吃的灰頭土臉。而眼下配備了專用糧灶、調料、一應精心準備的各種食材的戶外燒烤，雖然表面干凈、衛生，可總是吃不出當年那個味道來。

　　吃是人最基本的生存需要。衣食住行，把吃排在第二位是有其中道理的。從鄉村燎黃到城市燒烤，是人們追求吃的一個過程，也摻雜著社會發展的諸多因素，只是就吃論吃，還是不要只從表面上去評判食材的衛生、干凈和安全程度的好。

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