吃焦屑心情日記

　　記得童年吃焦屑，至今難忘那碗里焦屑香。每到農歷六月六，家家戶戶都要炒焦屑。“六月六，吃口焦屑長塊肉。”焦屑確實成了一道美食，老少皆宜，香甜可口。

　　焦屑，即炒面。其原料主要有兩種：一種是小麥磨成的面粉，炒熟后叫小麥焦屑；一種是糯米磨成的面粉，炒熟后叫糯米焦屑。

　　兒時就盼早點到六月六。這一天，小孩們都不吃早飯，圍著鍋灶團團轉，等著母親炒焦屑。母親先燒好一鍋開水，接著將預先準備好的面粉倒進鍋里，然后用鏟子不停地翻炒。母親炒的焦屑，一點焦味沒有，等到面色牙黃時，鍋膛里就停火，再慢慢翻炒鍋里的面粉，直到散發出一股濃濃的香味，才停鏟翻炒，讓它在鍋里涼著，既不糊，又不焦。

　　炒焦屑，關鍵是要掌握好火候。火太大了，靠鍋的面粉，來不及翻就糊了，而上面的面粉夾生炒不透；火太小了，又不易炒黃，只能是用細軟小把草，在鍋膛里慢慢引著，文火慢焙。這確實是一項細致的技術活！等到焦屑不燙手時，孩子們就用手抓，用瓢子舀著吃了。

　　正常的吃法是用開水泡焦屑。先在碗里放進半碗焦屑，然后倒開水沖泡，邊倒邊用筷子攪拌均勻。少倒開水就泡成厚焦屑，多倒開水就泡成薄焦屑，吃厚吃薄因人而異。有條件的.吃法還有講究，喜歡吃甜食的，可以放些食糖；喜歡吃油的，可以倒些香油、麻油之類，其香味撲鼻，讓人食欲大增。糯米焦屑比小麥焦屑更勝一籌，其味焦香而口甜，口感細膩而綿軟，真的好像能吃口焦屑長塊肉。

　　每每想到這些，耳畔便傳來那首：

　　六月六

　　吃口焦屑長塊肉

　　弟弟笑得淚兒流

　　姐姐笑得腰兒扭

　　……

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