食品論文

　　在日復一日的學習、工作生活中，大家都不可避免地會接觸到論文吧，論文是學術界進行成果交流的工具。如何寫一篇有思想、有文采的論文呢？以下是小編整理的食品論文，希望能夠幫助到大家。

食品論文1

　　哪一個人不愿笑語常開，那一個家庭不愿幸福美滿，哪一個企業不愿興旺發達。但要想做到這些，首先的前提是安全。安全猶如無比纖細的絲線，把我們這一個個美好的愿望連接起來，構成一個穩定、祥和、五彩繽紛的世界，如果有一天，這根線斷了，首先斷在一食品的安全上。

　　常聽老爸老媽們說：“該吃些什么好呀？吃什么最安全呢？哎，真是愁死了�！边@也難怪，現在已經曝出豬肉里注水，蔬菜里殘留農藥，制造火腿用的是死豬肉，喂奶粉的孩子一定會喂出一個大頭娃娃，這一系列丑惡的事實。一件件丑惡的事被揭發，一家家毒辣的飯店被查封，一起起驚悚的中毒事件在不斷發生。

　　俗話說：“民以食為天�！钡�隨著我們的生活水平不斷提高，我們的食品越來越豐富，各式各樣的食品應有盡有，不管什么樣子的，什么味道的都有，而且美觀又好吃�？删褪怯行┥碳覟楂@取更大的利潤，不擇手段，用一些劣質原材料，制造出許多不合格的產品，放了許多添加劑、合成色素，有的甚至有致癌物質，如：蘇丹紅（一種化學染色劑，成份中含有一種叫萘的化合物，具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用）、吊白塊（甲醛與次硫酸氫鈉形成的加合物，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大）、抗生素等等，給我們的身體健康帶來極大的損害。曾經有過一個關于食品安全報道——毒奶粉，事件起因是很多食用某集團生產的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，隨后在其奶粉中發現化工原料。吃過這種奶粉的嬰兒，要么患腎結石，要么就變成了大頭娃娃。根據我國官方公布的數字，截至20xx年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢且已康復的嬰幼兒累計39，965人，死亡4人，多么可怕！事件引起各國的高度關注和對乳制品安全的擔憂，國家質檢總局對國內的乳制品廠家生產的嬰幼兒奶粉進行了檢驗，那些黑心商家也受到了法律的制裁。現在一些路邊的小攤上售賣的'商品，還存在許多的食品安全問題。雖然，老遠就可以聞到食品的香味，讓人覺得很有食欲，但是，在這些食品里，有許多“垃圾”配料。爸爸曾經告訴我，這些小攤里的食品，有的用的是地溝油，有的用的是變質食物，有的是“僵尸肉”，有的是“三無產品”，還有的細菌超標，甚至帶有傳染病菌。他們用大量的香料來掩蓋變質食品本身的味道，讓人無法察覺，引起人家的購買欲，危害人體健康，我們小孩子是最容易上當受騙的群體。孩子是祖國的未來，以后要為建設祖國貢獻自己的力量，我們要杜絕一切垃圾食品，要不斷提高自我保護能力和自我保護意識，讓自己能夠健康快樂地成長！

　　食品安全——警鐘長鳴！

食品論文2

　　摘要:食品化學實驗是食品科學與工程和食品質量與安全兩專業的一門專業基礎課和主干課程，如何提高學生的學習熱情、動手能力和創新能力一直是實驗教學面對的最大挑戰。本文結合CDIO的教學理念和培養模式，提出以“系統型、創新性、能力型、自主型”的應用型人才培養目標，并以“學生為主、實踐相結合”的組織方式進行食品化學實驗教學模式改革和探索，從而達到在教學過程中培養學生自主學習能力、創新實踐能力、團隊協作精神、交流能力以及精細思維的教學效果。

　　關鍵詞:食品化學實驗；教學模式；CDIO理論；創新能力

　　CDIO是構思（conceive）、設計（design）和實現（implement）、運作（operate）的英文簡寫，由美國麻省理工學院、瑞典林克平大學、瑞典查爾姆斯技術學院、瑞典皇家技術學院等4所工程大學共同發起，23所來自全球各區域的大學參與，合作開發的一個國際工程教育合作項目，建立的一個新型的工程教育模式[1]。該模式主要以培養高水平應用工程師為目標，以先進科技為基礎，將教育教學過程融入到產品、系統生命周期的實際情境之中，強調實踐在工程教育中的重要性[2]。由于我國的傳統教育偏重于課本理論知識的教育，百分之九十以上學生很少有機會參與系統的有團隊協作的工程項目或者其他創新訓練項目，為此培養出來的學生在解決實際問題的能力方面往往表現欠佳。如何把以往的“知識儲備型學生”轉化培養為“創新實干型學生”，進而能夠培育出具備一定相關專業知識技能，同時有比較好綜合創新能力的應用型畢業生，使他們具備較強的創新能力、團隊協作精神和精密思維的能力，這也是當前理工類高校亟待解決的教育改進問題，然而CDIO教育模式正是解決該問題可行的重要探索途徑[3，4]。食品化學是利用化學的理論和方法研究食品本質的一門科學，即從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成（七大類營養素、風味物質、食品添加劑、酶、色素等）、分子結構、物理化學性質、營養性和安全性質以及它們在生產、加工、儲藏和運輸過程中的變化及其對食品安全性和品質的影響，屬于應用化學其中的一個分支[5]。食品化學實驗是基于食品化學理論知識的實際應用體現和驗證，是培養學生牢記理論知識和提高動手能力的良好平臺。20xx年3月，教育部明確指出改革方向，以應用技術型為辦學定位，全國普通本科高等院校中，有600多所（約占1/2）被要求根據實際情況逐步向應用技術型大學轉變。我校20xx年《韶關學院章程》文件中指出，將建設特色鮮明、優勢突出的高水平應用型大學。要求應用技術型人才的培養過程中要特別注重解決實際問題的能力的培養。因此實驗課程更應在此時體現其不可或缺的作用。作為食品化學實驗任課教師或者教研團隊更應該嚴格要求自己，努力提高食品化學實驗教學模式，使其適應應用技術型人才的培養需求，培養出具有創新精神和實踐能力的應用型高級人才。本文提出基于CDIO理念的《食品化學實驗》課程教學改革。主要從構思、設計、實施、運行四個方面系統地、積極的進行改革與探索，旨在提高我校食品化學實驗教學質量。

　　1教學理念改革

　　當前我國高等教育的教師普遍存在授課模式單一、授課內容偏向理論知識、缺乏與學生互動等教學問題，傳統教育模式過多表現出教師的主體性，然而學生的實踐操作能力和團隊協作能力都很難有機會得到提高[6]。CDIO教學模式對教師的教學能力和綜合能力有了新的要求，教師要做學習的引導者、課程的設計者和綜合的評估者，不再只是知識的講解者、傳播者和考核者[7]。從學生角度出發，我們更應該堅持“以學生為本”的教育理念，為學生自主發展創造條件和空間。課堂不能只是教師的課堂，應該把課堂還給學生，讓學生有從分的時間學習、思考、提問，真正體現出學生的課堂主體地位。因此，首先對實驗教學理念進行改革探索，要求教師先按照CDIO理念努力提升自身的綜合能力，并按要求在實際的教學過程中根據這一理念進行教學實踐。學生需要充分展現出CDIO教學的主體地位，廣學多識、多思考、多實踐，達到師生的融洽互動。從而將一味向學生灌輸食品化學實驗固定操作，改為引導學生培養良好的自主學習能力、實踐創新能力以及團隊協作精神等。

　　2實驗教學模式改革

　　CDIO理念下的實踐教學，應更加強調學生的構思-設計-實現-運作的整個系統運作能力。因此教學團隊在實踐教學理念上更加強調學生在“做中學”，并且構建了不同層次的實踐教學平臺，讓學生在實踐中學習，培養創新意識和應用能力。2.1C實驗項目構思實驗項目構思是一個很重要的階段，如何在理論知識和生活實踐中幫助引導學生發現問題，確立合適的項目是基于CDIO的創新實驗平臺順利實施的關鍵[8]。實驗項目構思的好壞取決于學生理論知識的接受、教師的引導和學生的社會實踐三個方面。為適應應用型人才培養和CDIO理念的需要，食品化學實驗項目改革尤為重要，在實驗條件滿足和教學大綱范圍內的基礎上，完善實驗項目，在教師和學生的共同參與下適當調整個別實驗項目，或是改進實驗方法，教師引導，學生根據上課所學和實習所見自主選擇。充分考慮與食品工業生產實際相聯系，以解決實際生產問題來構思。例如：學生通過理論知識了解到果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，廣泛應用于各類食品中，食用安全。然而學生們在實習過程中遇到不少果膠應用的例子，比如果凍的生產、糕點硬化的需要以及果醬等的制作。但是果膠生產的工廠確實比較少了解，因此對果膠產生了很大的興趣。經資料查找和整理，發現不同果皮中果膠含量差別較大、果皮顏色也不一，最終選擇了“天然果膠的提取制備”實驗。另外，學生在上課過程中了解到，食用油除了可以食用外，還可以用來制作肥皂，但是又不是所有油脂都適用于肥皂的生產，因此對肥皂的制作格外關注，最終選擇“油脂水解、皂化實驗（肥皂的制作）”實驗。2.2D實驗方案設計實驗項目設計是實驗實踐的精髓，實驗效果、實驗技術、經濟與否、保護環境以及社會需要均應該在設計過程中得到反映和體現。在實驗項目構思好后，學生可以在原實驗講義和教師的引導下對實驗方案進行設計。首先學生需要清楚實驗目的、熟悉樣品的物理化學性質，明確解決實驗的關鍵方法，明確設計思路，包括資料查找、整理→方案的初步設計→團隊討論→教師指導→方案優化等過程。這些工作需要實驗團隊在教師的指導下合作完成。為了保證實驗的實施，實驗室設備種類、臺套數和場地的大小需要準確告知學生，教師需進行全面指導。要求盡量做到方法簡單、方便快捷、節約環保，實驗效果最好。例如：“天然果膠的提取制備”實驗中，為了使果膠的產量提高，首先把果皮切粒加熱鈍化果膠酶活性，準確調整溶液pH值。為了產品更純凈、減少提取步驟，將柚子先進行去皮處理，同時還可以為后續的脫色、脫脂省去大量時間，提高效率。“油脂水解、皂化實驗（肥皂的'制作）”實驗中，為了得到更好的肥皂，需要根據不同油脂的硬度和皂化值進行計算得出最佳配比。同時確定最佳皂化溫度可以在提高效率的前提下，得到的肥皂既細膩，去污能力又強。2.3I實驗實施過程在順利完成實驗項目構思和實驗方案設計階段后，充分利用實驗設備和實驗室其他條件進行實驗操作實施，主要包括學生預習情況抽查、設備熟練程度、關鍵操作步驟的探索與實施、實驗條件優化，達到實驗目的。實驗實施過程是一個綜合考核團隊對前面設計階段的熟悉和檢驗是否可行的過程，是考驗團隊協作能力的過程。同時，也是提高學生系統開發制作能力的階段。首先，為了進一步鞏固和拓展團隊對實驗方案設計的熟悉程度，在實驗實施階段通過知識問答的形式鼓勵每個團隊查找資料，進一步系統的熟悉實驗重點知識。例如：實驗一“豆粕中蛋白的提取分離”中，提出“蛋白質提取方法有哪些，并簡述各自原理及其優缺點？并寫出一種與講義不同的工藝流程，及其所需試劑與設備的種類與用量？”，要求每個團隊（4人1小組為1團隊）根據集體所了解或者所查找到的資料進行解答。每個團隊積極參與，給出了不少不錯的答案。另外，在實驗項目實施的同時，要求每個團隊自己例舉實驗試劑和儀器清單，根據清單每個團隊自己完成實驗準備，大多數團隊能夠很好的完成，只有部分團隊會有少量儀器設備未能及時配備，影響了實驗的實施，這個過程是為了讓每個團隊養成獨立完成實驗的能力，培養學生的整體意識和創新意識。由于實驗中不少實驗細節是由學生團隊自己提出的，所以他們的興趣明顯提高，實驗中的設備也有提前主動去了解，因此實驗實施比較順利，也比較節約時間。很好的激發學生們的學習積極性。2.4O實驗結果展示相對于實驗來說，項目運行主要是實驗結果的展示，主要包括實驗報告的書寫和實驗成果的展示。普通的實驗結束后，會要求學生簡單完成實驗報告，但是本次實驗結束后不僅要完成實驗報告各部分內容，還需要要求學生實驗成果拍照打印出來共展示。同時，將實驗過程中的材料也一并上交，包括問題解答、實驗設計清單等。本學期實驗完成后，通過筆試來完成最后的考核。通過多方面的綜合考慮來評價學生的實驗效果。

　　3改革成效與討論

　　實踐證明，基于CDIO理念下是食品化學實驗教學改革取得了良好的教學效果。學生調查表明，有超過95%的學生反映，在新的實驗教學模式下，他們自主學習食品化學實驗相關知識的能力大幅提升，自學能力和實驗綜合設計能力也得到極大的提高，同時以團隊模式的合作學習，使得同學們更加注重個人能力、團隊精神和精細思維的培養。CDIO四個教學階段的系統改革，使得學生清晰感受到獨立完成整個實驗過程的重要性，每個階段都是完成實驗過程的有機組合、缺一不可，可以很好的培養學生的自主創新能力。同時，在實驗改革過程中也遇到一些問題，需要以后進一步改進。例如，實驗構思階段，這是一個集思廣益的階段，同時跟大家的所見所聞息息相關，因此要完全做到既滿足社會先進生產的需要，又能極大地激發學生的興趣難度較大，只能不停的改革跟進，做到與時俱進。再者，實驗設計階段，不少好的實驗設計因得不到的實驗設備的配置而不得止步，這些有待學校進一步完善。4結束語經過近一年的食品化學實驗的探索與實踐，取得了良好效果。基于CDIO的實驗教學的改革與實踐不但明顯的促進了實驗教學質量，還激發了學生對食品實驗課程的濃厚興趣。同時，培養了學生的整體意識，提高了學生的自主學習能力和團隊協作能力，多角度的培養了學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。全面促進了學生實驗設計和實驗操作的能力，為配合高素質應用型人才打下堅實基礎。因此，該實驗教學改革值得進一步的探索和推廣。

　　參考文獻

　　[1]王亞良,張燁,陳勇,等.基于CDIO的實驗項目開發與實踐[J].實驗技術與管理,20xx(2):119-121.

　　[2]邵秀芝.基于CDIO理念的《食品化學》課程學習評價多樣化的研究[J].教育教學論壇,20xx(2):71-72．

　　[3]趙躍民.實驗室是大學的核心競爭力[J].實驗室研究與探索,20xx,24(2):1-4.

　　[4]陳耀溪,鮑鴻.新人才培養戰略下的實驗室建設與管理研究[J].實驗室科學,20xx(1):128-130.

　　[5]闞建全.食品化學[M].北京:中國農業大學出版社,20xx:2.

　　[6]曹淼孫,梁志星.基于CDIO理念的工程專業教師角色轉型[J].高等工程教育研究,20xx(1):88-91.

　　[7]王碩旺,洪成文.CDIO:美國麻省理工學院工程教育的經典模式[J].理工高教研究,20xx,28(4):116-119．

　　[8]陳友媛,郭秀軍.全方位構建實驗教學與實驗室管理體系[J].實驗室研究與探索,20xx,29(12):163-166.

食品論文3

　　摘要：“民以食為天”，人們餐桌上的食物，直接影響了人們的生活質量，食品安全如果出現問題，不僅對食品行業的發展造成不良影響，嚴重者，將危及人們的生命安全，因此，對食品質量安全進行控制，一直是維護社會生活正常秩序的一個重要內容。本文對目前我國食品質量安全控制中存在的問題進行簡要分析，提出加強食品質量安全控制的重要意義，并提出三種控制食品質量安全的方法，希望能夠為食品安全控制工作提供建議和幫助。

　　關鍵詞：食品質量 質量安全控制 食品質量檢查

　　引言：

　　食品質量安全控制是對食品從生產、加工到流通的各個環節中能夠影響食品質量的因素進行控制，保證食品最后能夠使人們安心、放心食用的重要行為，食品質量安全控制不僅是政府的行為，食品加工企業、食品流通商和食品食用者都應該對食品安全控制負有責任。總體來講，食品質量安全控制是個社會性的議題，在我國食品質量問題層不出窮的環境下，對食品質量安全控制的手段進行探討是十分重要的。

　　1. 控制食品質量安全的意義

　　1.1 維護人們生命健康

　　對食品質量進行控制，保證人們能夠吃上安全放心的食物，是對人們生活最基本需要的滿足，是維護人們生命健康的必要措施。毒奶粉和蘇丹紅事件使人們“談食變色”，“這東西能不能吃”成為人們最常討論的話題，可見控制食品質量安全，已經成為迫在眉睫的事情。

　　1.2 實現食品行業的經濟效益

　　新世紀為我國的經濟發展提供了更廣闊的的空間。不僅人民生活水平的提高使食品行業有更多機會創造經濟價值，我國食品出口門檻的降低，也為食品行業的發展打開新局面。食品質量不過關，生產的食物不安全，使食品行業面對廣闊的前景，卻難以邁開步伐�？刂剖称焚|量安全，成為幫助我國食品行業實現經濟效益的必要手段。

　　2. 我國食品質量安全控制中的問題

　　2.1 食品質量檢驗標準不統一

　　我國食品質量安全檢驗的主要工作由政府部門執行，但是觀察目前條件下我國政府部門對食品質量檢驗的行為，可以明顯發現，檢驗機構由于層級不同，對食品檢驗的標準也不一致。食品檢驗由部、省、縣三級機構組成，但食品安全最容易出現問題的縣級機構，其質檢的效率最低、檢測設備最為落后，不但食品檢測標準化程度低，負責質檢的工作人員素質也不高，“走人情”的事件很多，這給食品質量安全造成極大隱患。

　　2.2 中小型食品加工企業產品質量受技術阻礙

　　食品質量檢驗固然能夠有效控制食品質量，維護食品安全，但食品的質量最終是由生產加工企業負責的，安全檢查只能阻止部分不合格產品上餐桌，卻不能提高整個食品行業的產品質量。我國大型食品加工企業如乳制品、糧油企業受到食品質檢部門的嚴格監控，因此可以保證產品的安全，但多數中小型食品加工企業如糕點加工作坊等及食品包裝類企業因為受資金和技術的限制，食品質量往往不能達到標準。很多企業為了節省資金，在生產過程中仍以人力為主，僅對添加劑使用這一個方面，人工就存在“不夠規范”的弊端，食品質量安全當然得不到保障。

　　2.3 食品流通中的安全檢查有疏漏

　　食品質量安全控制不僅應該存在在食品加工過程中，還應該存在在食品流通過程中�，F代社會發達的交通使食品的流通地域更廣泛，流通的次數也更多。海南的香蕉和菠蘿出現在東北的超市里，木耳等菌類特產也漸漸被南方人接受。然而，廣泛的流通產生了食品質量安全中的'一個隱性問題：食品在流通中很容易過期。大多數添加防腐劑的食品可以保存很久，而生鮮食品在流通中很容易產生質量問題，大多數超市都不會對生鮮食品進行嚴格的質量檢查，這是食品安全控制中的一個疏漏。

　　3. 控制食品質量安全的措施

　　3.1 加強食品質量安全相關法律法規的執行力度

　　面對我國食品質量檢驗標準不一的問題，建議政府部門應加強食品質量安全相關法律法規的執行力度。首先，政府部門應該展開全面的調查，將各個地區同類食品的質量標準進行統一規定，同時制定相關法律填補質量安全檢查方面的空白。其次，面對食品質檢部門的不正當行為，應結合相關法律對質檢員的疏忽行為予以嚴厲的批評，使質檢人員意識到自己工作的重要性；再次，提高法律的效力和執行力度，對質量檢驗不達標的食品加工企業或供應質量不達標食品的供應商，應按照相應的法律法規進行制裁，加大罰款的數額，嚴重者，可以對企業進行控告或對加工廠予以查封。取消給予食品加工行業“批評”并“勒令整改”的機會，堅決不姑息食品加工和相關行業的不負責任行為。

　　3.2 鼓勵和支持中小型企業使用先進技術

　　中小型食品加工企業和相關企業（食品包裝、食品運輸）不能保證食品質量，大部分原因在于這些企業的資金有限，多使用人工進行生產加工，不但不能科學控制產品的質量，還會產生人為的食品質量問題。因此，鼓勵中小型企業使用先進的技術代替可控性低的人工，是在食品生產加工行為中控制食品質量安全的基本方法。為了幫助中小型企業擺脫資金方面的問題，政府部門可以對積極使用先進食品加工機械和技術的中小型企業適當給予減免稅款的優惠政策，或者聯合社會其他組織機構，如高校和科研部門，為中小型食品加工和包裝生產等企業提供相應的技術支持和指導。社會公益團體可以針對食品質量安全開展研討會和公益宣傳等活動，邀請中小企業參加，宣傳使用先進生產技術對產品質量提高的好處，促進中小企業負責人對生產加工作業采取改革，以保證食品質量安全。

　　3.3 建立食品質量安全預警機制

　　食品出現問題，很多情況下并不是單一原因造成的，從下生產線到出現在家庭餐桌上，食品生產和流通中的各個環節都可能出現問題。一種食品添加劑對人體有害，所產生的連鎖反應可能會使數以萬計的人們健康受到威脅，因此，建立食品質量安全預警機制十分重要。這個預警機制的建立并非大而化之的政府行為，而是從食品原料產出、采購、加工、包裝、運輸、販賣的各個環節，都應該進行嚴格的質量檢查，并建立食品供應鏈各個節點的聯系和共鳴。例如，超市應該對食品的來源進行全面的資料搜集，一旦顧客對超市反應食品出現質量問題，超市應該馬上確定質量問題的原因，并對供應鏈中的其他環節作出預警，以避免更多的有質量問題的食品出現在市場上。食品質量安全預警機制的建立是一個長期而艱巨的工作，伴隨著食品質量安全控制工作的進行，相信這個機制會越來越完善，最終能夠成為控制的最有效的手段。

　　4 結語

　　綜上所述，目前我國食品質量安全控制受到食品安全質量控制制度和食品加工及相關企業的生產技術的的制約。為了加強食品質量安全控制的力度，保證人們的飲食安全，促進食品行業經濟效益的增長，建議政府應該加強對食品質量安全相關法律法規的執行力度、鼓勵中小型食品加工及相關企業使用先進的生產技術以保證食品質量、建立食品加工、流通的全線質量安全預警機制，以促進我國食品質量安全控制效力的提升。

　　參考文獻：

　　[1]王 銘.食品質量安全控制機制研究[D].華中科技大學，20xx年10月.

　　[2]顧冰冰.淺談視頻質量安全控制機制的應用[J].中國高新技術企業，20xx（03）：12-14.

　　[3]凌衛東.淺談如何建立糧油食品質量安全控制體系[J].上海農業科技，20xx（04）：36-38.

　　[4]李 杰.為加強我國食品質量安全的幾點設想[J].和田師范專科學校學報，20xx（02）：20-21.

　　[5]薛 亮.建立HACCP安全控制體系確保食品質量安全[J].上海輕工業，20xx（04）：87-89.

食品論文4

　　百姓口中無小事，食品安全大于天。近期，“瘦肉精”、“染色饅頭”、“西瓜膨大增甜劑”、“染色花椒”等一系列食品安全事件屢屢見諸媒體。這些事關公眾利益的新聞報道的出現，反映了新聞從業者的社會責任感及在關注民生、服務民生等方面做出的巨大努力。但食品安全是個敏感話題，稍不注意就會攪亂社會神經并埋下隱患;食品安全又是個社會頑疾，有待媒體勇擔重任，開展切切實實的輿論監督及科學有效的輿論引導。食品安全報道能否做到積極規避風險、科學引導輿論，關乎百姓安康與社會和諧，亟須引起政府部門、宣傳管理系統及媒介的注意。

　　一、當前食品安全報道存在問題及潛在社會負效應分析

　　通過歸納總結近年食品安全報道與觀察今年以來的食品安全事件及社會反響，筆者發現食品安全報道存在如下問題及潛在社會負效應：

　　第一，食品安全事件報道密集出現，平衡報道不足，易于引發公眾的恐慌心理。近幾年來，一系列損害公眾利益的食品黑幕頻頻曝光，在國內掀起了一股股食品安全事件的“揭黑”狂潮。尤其今年以來，食品黑幕報道達到了一個新的高峰，輿論嘩然。細數這些被曝光的不合格產品，雖然分布在全國各地，比如河南的“瘦肉精”事件、上海的“染色饅頭”事件等，在經過全國各級各類媒體競相轉載與爭相解讀之后，受眾會從這些報道中推及其余、主觀想象，把企業的“個案”推而廣之到整個行業、整個社會，造成公眾不敢消費、不放心消費，社會誠信體系進一步瓦解、社會焦慮加劇。前些年出現的“冠生園月餅”、“蘇丹紅事件”、“海南香蕉致癌風波”、“啤酒甲醛事件”等，就是很好的例證。在食品安全事件引發的公眾主觀推測極易發生的情況下，媒體正面報道未及時跟進，未明確界定問題企業及產品、未及時澄清整個行業狀況、對各地相關企業預防措施宣傳不夠等等，均加劇了公眾的恐慌和社會質疑。

　　第二，有的媒體一味追求“搶眼球”的轟動效應，假新聞泛濫，社會經濟損失巨大，媒體形象受損。食品安全報道動輒使用“有毒”、“致癌”等詞語，就容易制造冤假錯案，令食品產業形象受損，使被曝光的企業蒙受巨大經濟損失，媒體公信力也大打折扣。食品安全失實報道主要表現為報道內容完全失實、混淆關鍵概念、夸大問題程度、解釋說明不夠等問題。今年年初的“可燃面條”、“塑料面條”報道，由于報道者誤將“食品添加劑”與“非食用物質”混為一談，面條突然變成了內藏無數有害物質的有害食物，一度在網絡與現實生活中引起軒然大波。

　　第三，食品安全報道趨于淺表化，深度不足，輿論推動作用未充分發揮。食品安全報道以短、平、快的資訊居多，深入報道、后續報道、社會全景式報道少。這其中存在多方面原因。首先，食品安全事件報道屬于負面新聞，從采訪、制作到傳播，面臨諸多障礙，來自企業的、來自地方政府的、來自媒體自身考慮的等等，于是就近年媒體表現來看，多數食品安全報道往往止步于社會“告知”層面，事件曝光之后的政府行為、企業行為、受眾反應、專家觀點等情況較少見聞。其次，我國傳媒實行的是一種督察功能，而不是監測功能，不僅曝光劣質產品面臨巨大壓力，深入報道同樣障礙重重。事件的深入報道需要整合社會資源，需要與政府部門、食品安監部門、醫療衛生部門、社會公眾等建立有機聯系與充分的交流互動，這意味著媒體操作成本的升高、工作量與難度的增加、社會壓力的增大等等，因此不少媒體望而卻步，轉而去尋找新的社會熱點。

　　二、對食品安全報道及時規避風險、科學引導輿論的建議

　　要解決食品安全報道中出現的問題，規避社會風險，需要媒體不斷增強社會責任感、提高大局意識及業務水平，需要強化政府、企業、食品安監部門、評估機構、醫療衛生領域及社會公眾的積極作用，從而在全社會建立起運轉良好的食品安全信息傳播體系。在這個體系中，媒體發揮的是傳聲筒、解壓閥、助推器的作用，這個作用的充分發揮，要從堅持科學的信息披露、做足深度報道、實施輿論引導等多方面、多層次，同時并舉。據此，筆者提出以下建議：

　　第一，媒體應提高政治意識、大局意識，注意適時適度搞好平衡報道，把握好報道的度。在現代社會，新聞媒介是人們獲得外界信息的主要渠道，真實、及時、全面、深入地報道食品安全事件是利國利民的頭等大事。但如果媒體對食品安全事件報道不加選擇、過于密集，將會給受眾帶來誤導，引發社會質疑。所以要注意以下兩個方面：一方面，新聞媒體應從大局出發，平衡報道內容，切不可為一時之利，無原則地扎堆報道，將報道重心側重于曝光劣質產品、違規生產等負面信息上，這不僅是對媒體責任的褻瀆，也是對社會的不負責。另一方面，食品安全事件報道也要強調“度”的問題，過于細節化地描寫劣質食品加工細節、突出感官刺激、大肆渲染骯臟不堪的加工環境等，容易激化社會矛盾、夸大食品危害等，帶來社會負面效應。

　　第二，媒體應提高科學審慎意識，做好信息把關人，杜絕虛假新聞與主觀報道。對新聞媒體而言，食品安全問題絕不能成為“營銷”手段，絕不能通過“爆猛料”來“抓眼球”。差之毫厘，謬以千里。新聞記者在食品安全報道過程中，包括對新聞價值的判斷、對新聞源的核實和報道用語的選擇等，一定要堅持審慎的科學態度，多搜集資料，多請教相關領域的專家，力求報道的真實性。在科學調查的基礎上，對事物的整體進行全面認識，對事件進行準確、權威報道，既保證公眾的知情權、傳達警示信息，又要避免引起不必要的恐慌。

　　第三，媒體應杜絕食品安全報道“半拉子”現象，做到信息傳播的全面性、系統性和貼近性，進一步完善風險傳遞職能。

　　食品安全報道的最終社會效益是保護公眾身心健康、引發整個社會的關注與行動、杜絕違規生產、保證食品安全。媒介首先承擔著風險傳遞的第一職能。在當前的食品安全事件報道中，最應做的是力避食品安全報道“半拉子”現象。這就要求媒體不僅應在第一時間告知公眾哪些食品存在質量問題，更應重點發布如下信息：同類食品如何明辨真偽，消費者食用問題產品后如何救助，醫療衛生專家的權威說法，如果事件發生在異地則應關注本地同類食品的質量檢查報告等，進一步增強報道的規范化和系統化，及時全面傳遞食品風險，降低社會損耗。

　　第四，媒體應密切關注報道反響，及時穩定公眾情緒,進一步發揮社會心理疏導職能。作為食品安全報道的始發者或轉發者，媒體應以警醒的態度密切關注報道反響。一旦發現信息失實，應在第一時間進行信息更正與辟謠，還公眾以準確、權威的信息，及時挽回不必要的`社會損失，避免公眾恐慌；一旦發現信息的社會沖擊力過大，引發社會情緒波動，乃至社會損失初現端倪，則必須要根據社會情緒的變化、企業和政府行為等及時展開追蹤報道，通過新聞調查或專家發言等，為公眾解疑釋惑，第一時間規避社會風險。另外，當前這類事件造成的社會影響如此之大，原因之一是由于公眾缺乏基本的食品安全知識，媒體有責任與義務通過多種形式和渠道，與政府相關部門及社會機構展開合作，及時推進食品安全知識的傳播普及。

　　第五，媒體應通過議程設置，營造食品安全人人有責、積極建言獻策的社會輿論氛圍，進一步完善輿論引導功能。食品安全報道不僅要求媒體提出問題、分析問題，更應依靠議程設置與輿論影響力，深入挖掘事件的社會原因并探討防范對策。

　　食品安全的防范與治理依賴于公共政策的建立與完善，公共政策形成于政府、專家、大眾等各種社會角色的共同討論。媒體不僅有責任將反思食品安全政策制度缺陷作為重要議題進行呈現，引導政府部門、行業專家和普通民眾參與討論，還要為各種社會角色交流提供渠道，最終形成預防食品安全問題的合理建議。當前的食品安全報道存在止步于“告知”的通病，深層次原因的挖掘、對策的探討等相對不足，媒體有責任通過議程設置，以新聞評論、辯論會、新聞調查、專家訪談等多種輿論引導方式，總結出食品安全事件頻發的相關政策、體制、法規等的缺陷，并展開討論，謀劃預防食品安全隱患的重要策略及公共政策等，依靠輿論的力量積極推動食品安全的社會進程。

食品論文5

　　君以民為天，近年來，隨著國家的快速發展，經濟繁榮，人們的生活水平日益提高。食品在人們的日常生活中起著重要的作用，我們常說“民以食為天”，可見食品對人們的重要性。然而，近年來，隨著一系列惡劣的食品安全事件的爆發，人們對食品安全問題越來越關注，使得原本只是想吃好的食物變成了想吃又不敢吃的問題。

　　有幅對聯說得很對：人品、食品、品品相照;蒼生、民生、生生相聯，生命只有一次，健康是人生最重要的財富，沒了它就如同行尸走肉，但是仍舊有一些人為了滿足自己的食欲，去一些沒有衛生許可證的小攤上買東西吃，可是他們在品嘗的同時，也許這些美味已經嚴重地威脅到了自己的健康。

　　現如今，每天放學后，學校附近的小攤鋪總是吸引著眾多同學們。攤主高亢的呼喊聲不斷吸引著一波又一波的學生，內外人潮不斷。觀察著同學們津津有味地享用美食，我也忍不住走上前湊熱鬧。我剛要開口，卻被攤主打斷：“請稍等片刻！”說著，她隨手拿起抹布擦拭著油炸食品。無意中，我發現抹布上停留著一只蒼蠅，而同學們手中的食物除了油炸食品就是那些沒有生產場家、生產日期和保質期的“三無食品”。每每看到這一幕，我都想勇敢地站出來大聲呼喊：“請不要吃了！”然而，面對同學們津津有味的樣子，我卻束手無策……

　　我看過一部名為《給我號》的記錄片，在這部記錄片中，年輕的美國導演摩根?斯普爾洛克用自己的身體做了一個實驗：連續30天，他三餐只吃麥當勞的'食物，只喝麥當勞的飲料。結果，在拍記錄片之前，身高1米9的斯普爾洛克身體健康，體重不到84公斤。在試驗了兩個星期之后，醫生說他的肝受到嚴重損傷，應當停止試驗，但他沒有聽從醫生的勸告。三周左右，他的心臟開始異常，一個月后，他的血壓大大提升，體重也增加了11公斤。中國營養學會理事李慶天指出，第一大殺手就是炸烤食品，炸薯條之類的油炸食品是導致心血管疾病的元兇。而烤雞翅等燒烤類食品含大量的致癌物質，會加重腎臟、肝臟負擔。有研究說，1個炸雞腿等于60支香煙的毒性。高脂食品尤其會損害孩子正在發育的神經通道，可能對孩子的大腦和思維素質造成永久性的傷害。

　　我們是二十一世紀的雛鷹，是祖國的新新之火，我們的生命就像一朵含苞欲放的花兒，只有健康是我們生命的選擇，決不能讓危害健康的食品在我們身邊有一席之地!零食問題相當于冰山一角，可這一角不留意了也能撞沉鐵達尼，我們在衛生監管部門的大力整治時，也要擦亮自己的眼睛，畢竟，我們管不了別人的良心，就只好先管住自己的嘴巴。

食品論文6

　　食品安全檢測體系問題及對策

　　近幾年，隨著食品安全問題頻頻發生，這一問題也發展成為我國社會民眾密切關注的問題，食品安全問題不僅影響著人民群眾的身體健康，也對我國社會經濟可持續發展造成嚴重的影響。這幾年發生的食品安全問題也反映出我國現目前食品安全檢測體系存在很多的不足。為有效保障我國食品安全，構建更加完善的食品檢測體系，對我國社會經濟和社會穩定發展具有重要的作用。

　　我國食品安全檢測體系中存在的問題

　　食品檢測體系和方法不夠完善是當前我國食品安全檢測體系存在的首要問題，對食品安全體系建立的投入不夠，對食品安全進行檢查也只是運用抽查的方式，從而導致不安全食品進入到經濟市場中，這也是我國食品安全監管不能夠全面展開的主要原因，不能夠全面有效地對全部食品進行安全檢查，導致市面食品安全問題頻頻發生。從現食品發展情況來看，我國對食品安全監督和管理工作在形式上還存在著一些問題，很多的監管部門，對食品安全進行檢查只注重形式，存在走過場現象。在監管的對象上，也注重對一些大中型企業進行監管，而對食品市場上的小型生產企業沒有進行嚴格的監管。除此之外，在不同的地區食品檢測實驗室的分布情況也存在差異，尤其是落后地區食品安全檢測體系還不夠完善，甚至還沒有建立食品安全檢測體系。對當前我國發生的食品安全問題進行分析，根本原因還是我國食品安全檢測技術水平較低。在檢測的方法上較為單一，技術水平低，也沒有較高技術的檢測手段進行應用。同時食品安全標準也不夠完善，一些食品行業現在食品生產標準上使用兩套方案，一套用于食品生產，一套用于食品銷售。在我國的食品安全檢測體系中，存在這重復檢測機構的情況，在沒有先進有效的食品安全檢測技術和監管力度條件下，這一現象的存在不僅增加了我國食品檢測機構的投資額度，還嚴重影響了正常檢測工作的有效開展。

　　我國食品安全檢測體系中存在問題的有效應對策略

　　對我國的食品安全檢測體系加以完善，需要對國外先進經驗的學習和研究，從而建立與我國實際相符的食品安全檢測體系。對食品安全檢測的過程中，著重對小型或者是家庭式的食品生產廠進行安全檢查。同時加強對食品生產環節進行檢測，并加強對食品從業人員的管理。食品安全問題的發生，不僅影響到人們的身體健康，嚴重情況下還會引發社會恐慌，對我國社會經濟發展和社會和諧穩定造成不利影響。因此必須加強對網絡和輿論的'監督。隨著現代互聯網不斷的發展，對食品安全進行有效監測，還可以對網絡平臺進行有效利用，促使社會民眾對食品安全知識進行學習和掌握。通過這一方式對維護我國社會和諧穩定也能夠起到很好的效果。隨著我國加大對食品安全監測體系的投資力度，食品安全監測技術也在不斷的提高，但是在實際應用中，由于監測標準的不夠完善，致使無法充分發揮出原本的作用。因此還需要我國對食品安全監測技術進行建立，制定完整的監測標準，同時總結國外食品安全檢測經驗，研究具有更大用途的檢測儀器設備和方法，促使我國食品安全檢測水平的提高。通過我國對食品安全法律法規的制定，對社會經濟市場上出現的食品安全問題進行處罰。這也是完善我國食品安全檢測體系的重點內容，同時我國也需要借鑒國外食品安全法律法規制度，進而制定和完善適用于我國食品安全實際的法律法規體系。對出現違反規定的人員進行處理，并加強對食品安全檢測人員專業知識和法律法規培訓，進而減少食品安全事件發生率。

食品論文7

　　科技對食品安全的副作用及其化解

　　〔摘要〕 科技發展造成食品安全問題的原因是：科技自身的局限性，科技后果的不確定性，科技成果的濫用�？萍及l展使食品安全問題呈現出新的特征，即“無法感知”、“不可計算性”和全球性。化解食品安全風險，需要通過法律遏制危害食品安全技術的開發和濫用，通過檢測手段防范科技造成的食品安全風險，通過政策引導減少有副作用科技在食品領域的應用。

　　〔關鍵詞〕 科技，食品安全，新特征，思路

　　〔中圖分類號〕C913 〔文獻標識碼〕A 〔文章編號〕1004-4175(20xx)05-0075-03

　　我國近年來連續發生食品安全事件，從可致癌的孔雀石綠水產品、蘇丹紅“紅心蛋”、硝基呋喃多寶魚到三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽、皮革膠囊等，嚴重損害了政府權威、危害了人民生命健康，造成了極其惡劣的社會影響。這些食品安全事件的背后，都顯露出科技的身影�，F代化的食品工業是以科學技術為根基的，大量的食品科技甚至其他領域的科技被應用于食品生產、加工、儲存、運輸和銷售領域，在極大地豐富了人民群眾生活的同時，也給食品安全帶來了很多風險。

　　一、科技何以造成食品安全問題

　　為什么科技會造成食品安全風險呢?德國著名社會學家、西方風險社會理論創始人烏爾里�！へ惪酥赋觯骸翱茖W與技術是允諾和威脅的化合物，它可以滿足我的需求——如食物、取暖和運輸——但也在很大程度上對我們共同的、全球生存的這個基礎構成威脅�！� 〔1 〕 (P412)因此，他強調科技要為由它們自身所創造的風險負責。具體原因包括：

　　(一)科技自身的局限性造成新型食品安全風險。其一，整個客觀世界是一個系統的整體，各個組成部分之間相互聯系、相互作用，科學卻把客觀世界分成一個個部分、一個個方面去研究，造成對自然規律的不全面甚至錯誤認識。隨后，我們又運用這樣的科學知識去改造自然，必然會造成潛在的危險。如，肥料化學只研究如何使農作物增產而不關注長期使用化肥對農產品的副作用，農藥科學只研究什么樣的農藥能除掉病蟲害，而不考慮高毒農藥會造成食物安全風險。其二，科研成果大多是在實驗室條件下產生的，許多科學技術在未經長期實踐檢驗就被盡可能快的運用到生產領域。烏爾里希·貝克就指出：“由于在得到充分探索之前就被實際運用，科學自己廢除了實驗室與社會之間的界限。伴隨而來的是，研究自由度狀況已經被改變。研究自由意味著運用的自由。” 〔2 〕 (P80 )這樣，當人們把具有副作用的科技應用于食品生產領域時，就會造成前所未有的風險。而且，隨著食品科技及相關科技的迅猛發展，食品及原料在生產、加工、運輸、包裝、儲存、銷售等各個環節的科技副作用共同疊加后，使得食品安全的風險進一步增加，甚至可能造成危害消費者身體健康和生命安全的災難性食品安全事件。

　　(二)科技后果的不確定性是造成食品安全風險的重要因素。英國社會學家安東尼·吉登斯指出：“科學理應使世界的可預測性增強，但與此同時，科學已造成新的不確定性——其中許多具有全球性，對這些捉摸不定的因素，我們基本上無法用以往的經驗來消除�！� 〔3 〕 (P195 )近年來，現代科技發展造成的很多食品安全問題，是我們根本沒有預料到的風險，也是無法用以往經驗消除的風險，如瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等�？萍汲晒�的使用后果要隨著時間的推移，才會逐漸顯露出來，除非造成實際的食品安全問題并產生嚴重影響，否則，人們并不明確地知道正在應用的一些技術會產生哪些食品安全問題、影響的范圍有多大、造成的后果有多嚴重。當人們發現某種科技應用后帶來的一系列風險后，防范風險就已經很難了。1939年，瑞士的保羅·穆勒發現DDT是一種高效殺蟲劑。在第二次世界大戰中，人們用DDT對抗黃熱病、斑疹傷寒、絲蟲病等蟲媒傳染病，并廣泛用于滅蚊以控制全球瘧疾的傳播，穆勒因此獲得諾貝爾獎。但是，幾十年后，人們發現DDT經過食物鏈進入人體后高度富集，對人類的肝臟有影響，并有明顯的致癌性能�，F在，盡管許多國家禁止使用DDT等有機氯殺蟲劑，但是，我們的食物中仍然能夠檢測出DDT的殘留，它造成的食品安全風險，仍將在很長時間內影響全人類。

　　(三)科技成果的濫用加劇了食品安全風險。在食品產業越來越發達的今天，為了降低成本，很多根本與食品無關的技術也被用到食品生產過程中，以降低成本，獲取最大利潤。近年來，我國的很多食品安全事件，與科技的濫用有直接的'關系。如：用控孕催乳激素給奶牛催奶，可以使奶牛的產奶量增加10倍，但是激素會造成性早熟、抑制骨骼和精子發育，而且雌激素類物質具有明顯的致癌效應;用可致鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌、白血病的甲醛浸泡毛肚、百葉、魷魚、蹄筋、海參、魷魚、海蜇和蝦仁等水產品，以延長保質期、改善外觀、增加口感;使用致癌物質蘇丹紅讓雞蛋、鴨蛋成為“紅心蛋”;用“避孕藥”讓黃鱔增肥，用“膨大劑”使西瓜、獼猴桃迅速增大;最臭名昭著的是三鹿集團等牛奶企業，把主要用于木材加工、塑料、皮革、紡織等行業的化工原料三聚氰胺加入奶粉，以增加牛奶蛋蛋白質含量，造成震驚全國和世界的“三聚氰胺奶粉”事件。科技成果的濫用，加劇了食品安全的風險，使得原本無害的面粉、蔬菜、奶粉、水產品、肉類等食品都變成了危險的東西，轉變為不可預測的危險源泉。

　　二、科技發展使食品安全問題呈現出新特征

　　風險社會中科技發展造成的食品安全風險，不同于傳統社會外在的、自然的食品安全問題，也不同于工業社會可由統計學加以描述和計算的食品安全問題，呈現出“無法感知”、“不可計算性”和全球性等特征。

　　(一)當代科技的快速發展使得食品安全具有“無法感知”的風險。一是科技的大規模應用使得食品安全的風險更加隱蔽。隨著科技的發展與進步，在農產品種植環節，各種農藥的超標使用造成農產品農藥殘留數值過度超標;在畜牧業和水產養殖業環節，各類獸藥和激素類藥物的違規違法使用造成肉食及水產品安全問題;在食品加工環節，添加增色、增味、防腐、保鮮甚至有毒有害的禁用添加劑;在存儲和運輸環節，因包裝、衛生條件不達標等造成重金屬污染，過大劑量的放射線照射食物讓人極易產生畸形、癌變及基因突變的嚴重后果。這些可能造成食品安全風險的科技手段，導致食品風險的非傳統不確定性因素大大增加。我國現有農藥6000多種，衛生部和國家標準化委員會在《食品中農藥最大殘留限量》中，對DDT、氰化物等136種農藥在食品中的殘留限量作出限定，以防范農藥超標對食品安全的危害。但是，我們根本沒有辦法感知某種食物是否有農藥殘留超標、有幾種農藥超標。這種“無法感知”的特點，使得大眾難以主動、自覺地防范食品安全的風險。二是科技的大規模應用使得食品安全問題的風險要依靠科技才能檢測�？萍嫉牟粩噙M步造成的食品安全風險，又只能依靠一大批設備儀器，才能檢測出人類的感知器官根本無法感知到的風險因素。貝克就舉例道：“我可以買蘑菇嗎?出自這個或那個地區的色拉涼拌菜有毒嗎?食物會因此變成危及生命的毒藥嗎?那時，在這樣一些極其一般的問題上，人們時時刻刻就跟瞎子似的一無所知，并且完全依賴于專家們種種相互矛盾的陳述�！� 〔1 〕 (P10 )有些有毒有害物質，需要很高的科技手段才能檢測出。如二惡英這種毒性最強、非常穩定又難以分解的一級致癌物，世界上只有幾個國家能夠檢測。 (二)當代科技發展造成食品安全具有“不可計算性”的風險。這些年來，國內外爆發的食品安全事件摧毀了以科學和法律制度建立起來的風險計算的邏輯基礎。“伴隨技術選擇能力增長的，是它們的后果的不可計算性”。〔2 〕 (P20 )換一種方式說，在風險社會中，科技可能造成無法預料的食品安全后果，成為人類頭頂上高懸的“達摩克里斯之劍”。20xx年，三鹿“三聚氰胺奶粉”事件就造成難以統計和計算的風險。首先，導致全國29.6萬名嬰兒的泌尿系統出現異常，住院治療52898人，重癥患兒154人，死亡11人。數十萬家庭和孩子承受的巨大痛苦甚至終身疾病，這些損失應該如何計算?其次，導致三鹿集團破產，眾多乳品企業因查出三聚氰胺而虧損巨大，給經濟所帶來的負面打擊，又該如何計算?第三，導致國民對“洋奶粉”的需求急劇膨脹，“洋奶粉”不斷提價，又讓國民付出多少本不必付出的成本?第四，從深層次看，消費者失去對國貨、對名牌的信任，失去對市場生產、準入、流通、監管和退出等諸多管理環節的有效性和公信度的信任，失去對媒體在內的社會監督的信任，該如何計算?第五，嚴重影響了我國食品的形象和信譽，很多國家不再進口中國奶粉，也影響到其他食品的出口，損害了中國的國際形象，這個代價又怎么計算?所有這些風險，我們根本難以得出一個準確的結論。

　　(三)當代科技發展造成食品安全問題具有全球化趨勢。全球化進程的迅猛發展、國際交流程度的提升、科技情報和信息傳播渠道的暢通，使得現代食品科技造成的風險都不再限于某一時間段或某一特定的區域，而是經常形成一種沒有時間限制的帶有全球性損害的災難。烏爾里�！へ惪酥赋觯骸霸谶@個疆域消失的科技全球化時代，風險也就必然全球化了。因此，科技全球性的世界已然形成全球風險世界。” 〔2 〕 (P523 )科技風險的全球性特征使得食品安全的風險也不可能只在某一特定的區域爆發， 它往往給很多國家甚至整個世界帶來無法預測的后果�？萍荚斐傻娜�球食品安全風險，又進一步加劇了新的國際不平等。發達國家借助其完善的監管體系及先進的科技防范手段，可以較快地把某種食品安全風險化解。但是，這種食品安全的風險被發展中國家甚至不發達國家的科技專家引入之后，食品安全的風險就從發達國家轉移到發展中國家和不發展國家， 而且，這些國家承受的食品安全風險遠高于發達國家。

　　三、化解食品安全風險的思路

　　為了防范現代技術造成的食品安全風險，有人認為只要政府部門掌握更好的技術、更多的知識，就可以防范食品安全風險。筆者并不否認加強監管、提高食品檢測科技是防范食品安全風險的合理選擇。但是，我們用食品檢測科技之“盾”來抵御科技造成的食品安全問題之“矛”時，經常出現“道高一尺魔高一丈”的尷尬狀況。而且，這種希望通過技術手段來規避技術食品安全風險的做法將人類帶入了一個更大的“風險規避怪圈”——用來規避技術風險的技術自身引發了更大的風險，將更大的不確定性帶入這個世界。正如英國著名社會學家斯科特·拉什所言：“用技術手段來防范和化解風險、危險和災難的風險預警與控制機制，又必然會導致另一種我們不愿意看到的結果，那就是這種風險交替與控制機制可能會牽扯出新的進一步的風險，可能會導致更大范圍、更大程度上的混亂無序，可能會導致更為迅速更為徹底的瓦解和崩潰。” 〔7 〕 (P298-320 )因此，筆者認為，要防范和化解科技造成的食品安全風險，迫切要求政府充分認識現代科技已成為食品安全風險的重要因素，一定要通過法律和政策促使食品生產和加工行業減少副作用科技的應用，完善法律以防范危害食品安全的科技研發和開發，嚴格執法以懲處濫用科技危害食品安全的人員和企業，最終鼓勵和引導食品技術往生態化、安全化轉向，從源頭來化解科技造成的食品安全風險。

　　(一)通過法律遏制危害食品安全技術的開發和濫用。安東尼·吉登斯提出：“為了避免嚴重而不可逆轉的破壞， 人們不得不面對的， 不只是科技的外部影響， 而是也包括限制科技發展的邏輯�！� 〔3 〕 (P149 )法律不僅是傳統社會的風險管理方法，也是風險社會重要的風險管理辦法。對于那些濫用科技危害食品安全的始作俑者及受益者，應該依法懲處。我國的《科技進步法》第29條明確規定，“國家禁止危害國家安全、損害社會公共利益、危害人體健康、違反倫理道德的科學技術研究開發活動” ，嚴令禁止從事制造各種風險的科技開發研究。同時，第73條規定，“造成財產損失或者其他損害的，依法承擔民事責任;構成犯罪的，依法追究刑事責任”。這就成為有關部門依法嚴厲打擊以科技危害食品安全肇事者的利器，一方面威懾不法商家，使其不敢濫用非食品領域的科技進行食品生產、加工、儲藏和銷售，另一方面也為食品安全的受害者拿起法律武器維護自己的生命和健康權益提供了保障。只要嚴格執法，加強執法，嚴厲打擊危害食品安全的科技濫用，就可以大大降低危害公民生命和健康食品安全事故，從源頭杜絕科技濫用的潛在危害。

　　(二)通過檢測手段防范科技造成的食品安全風險。整合食品安全監督、檢測資源，從生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售的全過程進行嚴格監控，是防范食品安全風險的合理選擇。一是制定完善的食品衛生安全標準，盡快改變我國的食品衛生安全標準數量嚴重不足且比國際標準低很多的現狀。二是統一食品衛生安全標準，改變現有的食品安全檢測標準分為國家標準、行業標準及地方標準、企業標準，標準之間的交叉、重復甚至相互矛盾的狀況。三是提高檢測技術和設備。分子生物學和生物技術的飛速發展以及邊緣學科新技術的不斷發展，使得國外的食品安全檢測技術日益趨向于高技術化、系列化、速測化、便攜化。雖然我國的大部分檢測部門在食品分析上采用了GC、HPLC、AAS 等設備，但國際公認的GC-MS、HPLC-MS 還遠未普及，且超痕量分析等高技術檢測手段也十分缺乏。應該盡快提高食品檢測技術和設備，有效防范不法企業利用科技造成食品安全的風險。

　　(三)通過政策引導減少有副作用科技在食品領域的應用。積極鼓勵和推廣有機農業和有機食品業，減少科技應用，是防范科技造成食品安全的一條重要途徑。有機農業和有機食品業從食品源頭和加工過程都最大限度地減少了現有農業生產和食品加工過程中帶有巨大副作用的科技。有機農業不使用農藥、化肥、化學合成激素、化學除草劑等人工合成的化學物質，不使用任何化學添加劑。目前，在國際上， 有機農業生產早已有了一整套較完備和科學的增加土壤肥力及防治病蟲草害的方法， 并積累了很多先進的技術和經驗。這種“天人合一”的食品生產模式，最大程度低降低了有毒有害物質的添加，必然有效地提高食品安全。有機食品的原料來自有機農業或采用有機方式采集的野生天然產品，產品在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸等要求，不采用輻射處理、不使用化學合成的色素、防腐劑、維生素、添加劑，是一種兼顧經濟效益和食品安全的先進生產方式。為了加強我國的食品安全，政府應盡快制定相關優惠政策，鼓勵各科研院所參與有機食品生產技術的研究和推廣，扶持一些科技含量高、效益好、有影響、有品牌的農產品初加工龍頭企業，帶動有機食品生產基地的發展、提高終端產品的附加值。

　　參考文獻：

　　〔1〕 薛曉源，周戰超.全球化與風險社會〔M〕. 北京：社會科學文獻出版社，20xx.

　　〔2〕〔德〕烏爾里�！へ惪�.世界風險社會〔M〕.南京：南京大學出版社，20xx.

　　〔3〕〔英〕安東尼·吉登斯.現代性： 吉登斯訪談錄〔M〕.北京：新華出版社，20xx.

　　〔4〕 李惠斌.全球化與公民社會〔M〕. 桂林：廣西師范大學出版社，20xx.

食品論文8

　　編者按：本文主要從引言；影響我國食品供應鏈有效運作的主要瓶頸因素；舒緩與化解食品供應鏈瓶頸制約的因應對策進行論述。其中，主要包括：廣大人民群眾的收入水平和生活水平也得以迅速提高、消費者對食品行業的發展失去了應有信心和忠誠度、交通基礎設施建設滯后、港口冷藏設備和冷藏倉儲設施嚴重不足、現實中所謂的食品供應鏈，充其量不過是一般商品供應鏈的簡單延伸而已、食品冷藏運輸專用車輛投運率極其低下、食品供應鏈的現代化信息技術平臺尚未形成、品供應鏈的信息化水平低，致使食品供應鏈上的信息阻塞，不夠透明和暢通、食品供應鏈自身存在的內部瓶頸制約、搭建和完善食品供應鏈運作的基礎平臺、改進和完善食品供應鏈的內部運作機制、完善我國食品供應鏈運作的基礎平臺、改進食品供應鏈的內部運作機制等，具體請詳見。

　　摘要：在分析目前中國大陸食品供應鏈運作的現狀、存在的瓶頸制約因素和現實問題的基礎上，從構筑和完善食品供應鏈高效運作的基礎平臺、改進食品供應鏈的內部運作方式等方面探索突破瓶頸和解決問題的途徑，有針對性地提出了相關改進措施和因應對策。

　　關鍵詞：食品供應鏈；瓶頸制約；因應對策

　　一、引言

　　改革開放以來，黨和國家高度重視我國的農業生產和發展問題，始終把農業發展放在首要地位，對“三農”問題給予了極大的關注。通過解放農業生產力，改革農業生產關系，極大地促進了我國農業的發展，比較好地解決了人民的吃飯、穿衣等生活問題，廣大人民群眾的收入水平和生活水平也得以迅速提高，在解決了溫飽問題的基礎上，較快地實現了小康的目標。與此同時，人們的食物消費結構也發生了很大變化，相繼提出了多品種、少數量、無污染的要求，但我國食品行業現有的軟硬件條件還遠不能適應消費者“多品種、少數量、保安全”的新型消費模式。再從我國食品供應鏈的整體運行質量和水平來看，問題更多，也更加復雜，由于食品供應鏈的總體設計不合理，鏈上組織和機構之間相互脫節，缺少配合，難以協同運作，從而導致我國食品供應鏈的實際運行不但存在成本高、效率低的問題，而且對食品安全的防范、監控和保障能力極其低下。據美國埃森哲咨詢公司不久前公布的統計數據，由于我國食品供應鏈存在大量問題，致使全國每年有總值不低于七百五十億美元的食品在供應鏈的物流運送過程中腐爛變質，有些國內外學者甚至估計這一損失可能在一千億美元左右。像新鮮蔬果、乳制品、肉類和水產品等容易腐爛變質的食品，其售價中大約有七成是用來補貼物流供應鏈過程中貨損的支出。在剛剛過去的兩年里，頻頻閃亮的國內食品安全紅燈，無情的折射出我國食品行業表面繁榮背后難以掩飾其的悲哀，從蘇丹紅、孔雀石綠到奪命小果凍、回收奶早產奶，再到福壽螺、瘦肉精和多寶魚，這些觸目驚心的食品安全事件，無一不與食品供應鏈的無序性、脆弱性有關，尤其是一再引發消費者恐慌的蘇丹紅事件，更是集中反映了我國食品供應鏈的問題[1]，也使我國消費者對食品行業的發展失去了應有信心和忠誠度。據調查，在許多大中城市，食品已成為消費者眼下最不放心的商品，消費者對食物類商品的不信任率高達65%以上，他們一方面處于失望與無奈的掙扎之中，一方面又熱切地期盼著擁有一個安全衛生的食品消費環境。就連食品專家也不得不面對“吃”的難題，深為吃的問題所困。如今果蔬專家不敢吃水果蔬菜，畜牧專家不敢吃肉食禽蛋，水產專家不敢吃龜蟹魚蝦，已是一個無法回避的事實[2]。

　　二、影響我國食品供應鏈有效運作的主要瓶頸因素

　　（一）交通基礎設施建設滯后

　　盡管我國的公路、鐵路、內河航運和遠洋運輸航線建設速度和營運里程逐年增長，取得了舉世矚目的成績。但由于交通基礎設施建設長期欠賬，積重難返，目前全國布局合理、功能完善、方便快捷的道路交通運輸網絡尚未形成，專門用于食品運輸的公路、鐵路、航空及水上常年性運輸通道更是無從談起。尤其是內地的一些地區交通運輸基礎設施陳舊落后，建設規劃不到位，資金投入不落實，交通設施建設欠賬較多。還有不少地方的交通運輸布局長期不合理，建設速度遠遠跟不上發展的需要，致使食品供應鏈物流阻塞時有發生，甚至使食品供應鏈頻繁出現斷鏈現象。

　　（二）港口冷藏設備和冷藏倉儲設施嚴重不足

　　作為特殊商品的食品對防腐、保鮮、安全等有著較高的要求，因此，食品供應鏈從某種意義上說就是冷凍冷藏鏈、保鮮鏈和食物安全鏈[3]。但由于我國目前的港口冷藏設備和冷藏倉儲基礎設施嚴重不足且發展滯后，無法形成真正意義上的冷凍冷藏食品供應鏈�，F實中所謂的食品供應鏈，充其量不過是一般商品供應鏈的簡單延伸而已，根本無法適應食品安全呼聲日高及食品貿易國際化的要求。一位國際食品冷藏物流供應鏈發展商曾不無感慨地坦承，由于在中國港口難以找到合適的冷庫和其它專用食品倉儲設備，他的公司在過去的20多年里不得不把冷凍食品中的85%運送到香港或一些東南亞港口，然后再把冷凍食品分期分批轉運出口到中國大陸，只有15%的冷藏食品直接運到港口冷藏設備和冷藏倉儲基礎設施條件相對較好的上海，大連等港口。由此可見，目前我國的食品冷凍冷藏供應鏈還存在很多問題和不足，亟待迅速提升和不斷完善。

　�。ㄈ�）食品冷藏運輸專用車輛投運率極其低下

　　從目前我國易腐保鮮食品的裝卸搬運上看，無論是裝船卸船，還是裝車卸車，大多都是在露天作業，而不是按照ISO9001：20xx質量標準或安全食品供應鏈標準ISO22000：20xx等國際食品質量安全標準的要求，在冷庫和保溫場所操作，也無法達到HACCP的食品安全危害控制要求。此外，在我國現有的公路食品運輸總量中，易腐保鮮食品的冷藏運輸率大約只有20%左右，其余80%左右的果蔬、禽蛋、肉食、水產品大多是用普通箱式貨車運輸，甚至直接用普通卡車運輸。由于我國食品運輸采用公路冷藏運輸的比例較低，因此食品損耗高、效率低問題一直沒得到很好的解決，整個物流費用占食品零售價格的70%多，遠遠高于“食品物流成本最高不能超過食品總成本的50%”的國際標準，極大地削弱了我國食品在國際市場上的競爭力。

　�。ㄋ模┦称饭�應鏈的現代化信息技術平臺尚未形成

　　盡管我國食品行業近年來在制造過程機械化、倉儲管理自動化以及產品品牌推廣、物流配送和食品安全控制等方面已取得了不俗的成績，但時至今日，現代物流信息技術和設施在食品供應鏈物流中的應用仍很不充分，信息化水平較低，尤其是能反映物流現代化水平的物流信息技術和裝備設施，如BC、FM、RFID、GPS、GIS、EDI、CRM、VMI、QR、ECR、JMI、CPFR、SCOR技術，以及農產品食品保鮮技術、低溫制冷技術、冷鏈設計技術、智能化倉儲和配送技術與裝備等在食品物流供應鏈中的應用普及程度比較低，從而嚴重影響了我國食品供應鏈的總體運作水平和運作效率，延緩了我國食品供應鏈與國際接軌的程度和速度。由于食品供應鏈的信息化水平低，致使食品供應鏈上的'信息阻塞，不夠透明和暢通，供應鏈各環節時常脫鉤，從而造成食品在運輸途中發生無謂耽擱，大大增加了食品的安全風險。國外的實踐業已證明，食品供應鏈的高效運作離不開供應鏈上各成員單位的精誠合作，因此食品流通領域的核心競爭早已從產品、資金、網點布局、品牌宣傳的競爭，發展到自動化技術、科學物流配送、人性化服務的供應鏈競爭，即以現代化、信息化為手段的提高周轉率、加快市場響應速度、降低安全風險和嚴格成本控制的信息化大戰。但遺憾的是，目前國內在針對食品流通行業特點，如品種繁多，單據格式復雜并日趨規范，客戶結算煩瑣，保質期管理嚴格，多單位結算、多幣種換算，操作要求簡單快速等特點，引進或開發科學實用的食品供應鏈信息管理軟件，以便為食品供應鏈管理和信息化診斷分析提供解決方案方面還非常薄弱，無法為決策者監控食品供應鏈的安全危害和關健控制點，及時解決供應鏈運作過程中的具體問題提供強有力的信息保障。

　�。ㄎ澹┦称饭�應鏈自身存在的內部瓶頸制約

　　我國的食品供應鏈先天不足，長期以來一直存在著不少自身問題。如忽視市場預測或預測不準、計劃調整和生產要么過剩要么不足、食品批號老化、對客戶要求反應遲鈍、渠道滲透及產品鋪貨率低、產品推廣不理想、安全責任難以劃分、橫向協調較難、配送作業主動性差等，可以說都屬于供應鏈運作的問題或與供應鏈密切相關[4]。從供應鏈集成整合的角度看，這些問題不是孤立的點，而是相互聯系的鏈，是供應鏈策略及流程運作系統的問題。如物流成本高和物流服務水平低等問題久拖不決，原因就在于食品供應網絡布局、需求預測、庫存控制和分銷政策等方面存在問題。應該說這些問題的出現不是孤立的，而是相互關聯的，供應網絡的不合理布局必然產生訂貨提前期延長、長距離不合理運輸、中轉配送量增加等弊端，并引發計劃和預測的提前期延長，進而使預測的準確性、計劃的靈活性下降。此外，訂貨提前期延長還意味著要應付更大的市場需求變動，使得其中的所有后勤環節都變得復雜和不可控，導致客戶服務價值大為降低。

　　三、舒緩與化解食品供應鏈瓶頸制約的因應對策

　　（一）搭建和完善食品供應鏈運作的基礎平臺

　　通過不斷加大交通基礎設施投入，尤其是增加內陸地區、西部貧困落后地區交通設施建設的投入，以優化全國路網布局，盡快在全國范圍內形成一個路網布局合理、交通設施完善、交通功能強大、交通方式多樣互補、方便快捷的道路交通運輸網絡和陸�？樟Ⅲw交通體系。在建設資金的籌措和投入上，可以考慮采用國家扶持、地方自籌、民間集資、中外合資以及BOT等多種籌資形式，通過實施優惠政策，調動各方建設交通基礎設施的積極性。

　　在食品供應鏈中大力推廣應用冷鏈技術，完善和優化冷鏈的運作和管理系統，不斷提高冷鏈運輸和配送在食品供應鏈物流運輸中的比例。尤其要在食品供應鏈系統的運輸和配送環節，增加冷藏冷凍運輸工具和車輛的投放和使用。與此同時，加快港口冷藏設備、專用冷藏冷凍倉庫等倉儲設施的建設，為食品供應鏈的冷凍冷藏化提供物質基礎。通過建立食品冷凍冷藏供應鏈，將易腐、生鮮食品從產地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費的各個環節都置于適當的低溫環境之中，以保證食品的質量，減少食品的損耗，防止食品的變質和污染。我國在“十五”期間對冷鏈的建設投入和建設步伐明顯加快，中國肉類協會在“十五”期間，曾力推在城市尤其是大城市配套發展能適應小包裝、冷卻肉生產流通需要的儲藏、運輸、銷售不中斷的“冷鏈化”物流計劃，提出要以向社會開放、市場化經營、增加配銷功能為指導原則，加速冷庫的技術改造、經營管理和全方位服務工作，提高冷庫利用率和擴大社會服務面；在運輸和銷售環節則要大力倡導冷藏集裝箱運輸和按規定溫度展銷產品的新形式。這些舉措的推出和逐步實施，已取得了比較明顯的效果。

　　加快食品供應鏈的信息化進程和提高信息化水平，已成為食品業界內外和上下的一種共識。無論是食品生產企業還是食品物流企業都對食品供應鏈管理的信息化提出了迫切要求，食品供應鏈成員企業的合作也使得食品供應鏈渠道呈現百家爭鳴的局面，各種代理、經銷、直營、代銷、賣場銷售、高檔食品的酒店銷售和快速食品的加盟連鎖業務等發展迅速。食品供應鏈的競爭能力越來越依賴于以各種自動識別技術和計算機網絡技術為基礎的物流信息技術的支撐，競爭的關鍵也演變為以信息化為工具的提高周轉率、加快市場響應速度、降低經營風險和嚴格成本控制的信息化大戰[5]。沃爾瑪的全球信息管理系統和光明乳業的信息化、低成本配送的巨大成功說明了信息化對食品供應鏈整體水平的提升所起的作用。以鮮度維持為例，即使在供應鏈中的零售店銷售階段，要維持其新鮮度和安全度也是比較困難的，再加上終端銷售的食品種類繁多，如果沒有先進的信息系統就很難對產品貨架期和保鮮度進行有效管理。相反，若采用計算機系統對食品鮮度進行維持，可將每種食品的主文件設定為商品有效期和準許銷售期限，在商品入庫時輸入生產年月，計算機系統就可以自動判斷各類食品是否可以入庫。對在庫商品嚴格地按照先進先出原則進行作業，每日由作業人員檢驗商品日期，為保證不出現超過準許銷售期限的商品，還可以對將接近準許銷售期限的商品提供預警功能，及時提醒食品的保鮮期。

　�。ǘ�）改進和完善食品供應鏈的內部運作機制

　　眾所周知，食品供應鏈的流通加工環節可提高食品保存機能，從而使提供給消費者的食品保持較高的新鮮度。因此，要注重加強對食品供應鏈中的食品冷凍、農副產品分選、食品分裝、食品精制等流通加工作業的管理，通過有效實施配送和流通加工一體化策略，提高食品供應鏈的配送效率和效益。所謂配送和流通加工一體化策略，就是在實施食品集約化共同配送的同時，引入先進技術和設備，對食品進行在途加工和配送中心加工。如生鮮食品要求低溫保鮮，對質量、鮮度、營養均有很高要求，因此其配送策略應遵循“當天加工，當天配送”的配送原則，通過設置一條從進貨、分割、加工、包裝、配送運輸直至零售店銷售的供應鏈，使流通加工與配送一體化、集成化。這種供應鏈組織形式無論是對食品流通加工的有效運轉，還是對配送活動的完善與發展，都不失為一種有效的組織形式。

　　除此之外，食品供應鏈改進與完善的核心還在于大力發展以冷凍食品和生鮮食品物流為主的食品冷凍冷藏供應鏈，從而實現食品生產、加工流通、裝卸搬運、保管儲藏、運輸配送和消費過程的安全化、綠色化。這就需要做好以下三個方面的工作：一是開辟公路、鐵路、航空及水上常年性食品運輸通道，并按照區域分工、優勢互補和經濟合理和的原則將其聯結起來，發揮各類運輸工具的優勢，消除不必要、不合理的關卡和收費，在全國范圍內構建高效率、無污染、低成本的綠色運輸網絡和聯動運輸系統；二是在有條件的地方建立集約化、專業化的食品生產、儲藏、流通加工、物流生產配送基地，以規模作業方式提高資源利用效率，減少環境污染，如餐飲服務業對食品的集中加工、配送中心對生鮮蔬菜的輔助加工等。與此同時，注意對食品生產、流通和消費過程中產生的邊角廢料實行集中處理，以減少分散生產和消費者分散加工所造成的廢棄物污染；三是促進食品生產部門采用盡量簡化的以及由可降解材料制成的包裝，使食品供應鏈全程都盡可能采用可重復使用單元式包裝，在食品包裝物上印制的廣告與使用說明也應盡量做到規范并合乎有關規定和要求，并盡可能做到科學合理的回收處理食品包裝材料，直至實現循環使用各種包裝材料的目標。

　　四、簡要結論

　　在現階段基礎比較薄弱、運作環境不良和管理理念落后的情況下，研究如何提升我國食品供應鏈的整體運作質量和效率的問題，有著重要的理論意義和實用價值。但食品供應鏈作為復雜的社會經濟系統，其運作質量和效率問題的解決需要多方面的努力，除了下大力氣構筑和完善我國食品供應鏈運作的基礎平臺、改進食品供應鏈的內部運作機制外，還應該多管齊下，在加快食品供應鏈標準化體系、食品供應鏈質量安全保障體系的構建和促進食品物流配送的社會化、綜合化、專業化、系列化與網絡化上做足做好文章，只有這樣才能最終降低食品供應鏈的運作成本、保障食品供應鏈的運作安全，進而從整體上促使我國食品供應鏈運作質量和效率的提高。

　　參考文獻：

　　［1］鄒艷潔，金鑫.食品安全管理中存在的問題及對策分析——從“蘇丹紅事件引發的幾點思考［J］．中國衛生質量管理，20xx（5）.

　　［2］張振飛，趙鵬，劉泊.食品物流業與食品物流鏈［J］．中國倉儲與運輸，20xx（1）.

　　［3］張連軍.淺析我國食品冷藏物流的現狀與對策［J］．物流技術，20xx（1）.

　�。�4］平海.關于發展我國食品行業物流的思考［J］．商場現代化，20xx（11）.

　　［5］王科.沖破食品工業的物流瓶頸［J］．中國物流與采購，20xx（11）.

食品論文9

　　摘要：本文著眼于食品監督管理的重要性，闡釋了食品監管對于我國食品行業發展的重要影響，從而分析了現階段食品安全監管實踐中面臨的問題，并提出了幾項加強食品安全監督管理的策略。

　　關鍵詞：食品安全；監督管理；機制；措施

　　隨著改革開放以來市場經濟的長足發展，我國食品行業也加速了發展步伐。國家政策和社會資源的支持在很大程度上保障了食品的安全和質量，但在實踐中依舊存在食品安全問題和隱患，需要國家和政府及時采取監督管理措施進行規范。

　　1食品監督管理的重要性

　　1.1促進我國食品行業可持續發展

　　我國食品安全問題隨著社會經濟的迅速發展而日益顯著。人們生活水平的提高促成了對生活質量的更高要求，其中最為顯著的是人們對于食品安全標準的嚴格要求。由于人們的消費能力增強，為食品行業注入了新的動力來源，但食品生產商在獲得經濟利益的過程中未能保障社會效益，忽視了食品的質量，導致出現了各種各樣的食品安全問題。國家和政府加強食品監督管理是滿足人們日常生活需要的必要舉措，食品在社會生產生活中的重要性不言而喻，食品行業應當加強對食品質量的把控。食品監督管理應當貫穿于食品生產、制造、包裝與出廠的各個環節，從而在保障食品產業生產效率的同時，提升食品安全監督管理質量，確保消費者的正當權益得到充分保障。總而言之，只有保證食品行業生產、銷售環節的安全性和高效性，才能有效促進我國食品行業的可持續發展。

　　1.2保障人們生命安全和身體健康

　　食品安全對于人們的日常生活、國民經濟發展、社會文明進程等各個層面都具備不可估量的影響力。食品的安全和質量和人們的人身安全健康緊密相連，食品安全隱患將會對人們的健康和后續的生產生活效率產生破壞性影響。立足于可持續發展的理念和“以人為本”的科學發展觀，我國食品行業不能僅僅關注生產的經濟效益，應當通過強化食品監督管理措施來加強食品的安全性，保障食品從生產、銷售到消費的整個過程的安全，避免任何一個環節出現安全問題，以此保障人們的生命安全和身體健康。

　　2現階段食品安全監管面臨的問題

　　2.1食品安全監管機制不完善

　　在現階段的食品行業監督管理工作中，食品安全仍是有待解決的重要問題。一方面，食品安全監督機制還很不完善，在很大程度上無法滿足現實工作的需要，無論是機制的`適應性，還是監管實施的強度，都在一定程度上導致了食品安全監督管理實際效果不夠合理，不利于整個食品行業的健康發展。另一方面，由于食品行業的范圍和規模正在不斷擴大，傳統的監督管理機制落后于時代，很多實踐中的問題并不能得到及時管制，甚至導致部分具有安全隱患的食品大幅度流向市場，威脅了消費者的生命健康。

　　2.2食品安全監管方式存在缺陷

　　“食以安為先”，然而在面對食品安全監管實踐中的種種問題時，傳統的監管方式和措施的缺陷逐漸暴露。在解決有毒食品問題時，監管部門既不能確保食品本身的營養價值得到保障，也不能及時就食品的質量管理問題做出符合法制的懲罰。此外，市場經濟環境的復雜性導致了食品行業的混亂，不可避免地出現了食品質量參差不齊的現象，落后的監管方式無法規避劣質食品進入市場，導致食品行業秩序紊亂、失序。

　　3加強食品安全監督管理的策略

　　3.1完善食品安全監管機制

　　眾所周知，“食品安全利千秋”，關注食品安全自古以來就是造福于百姓、造福于千秋萬代的重要事業。只有保障社會公民的食品安全、穩定供給，才能維持國家治理、社會發展的長治久安。在中國特色社會主義現代化建設中，必須以完善食品安全監管機制為核心，全面深化食品監督管理體制的創新調整，只有從食品生產的各個環節保障食品的安全和質量，才能自上而下地形成嚴格的食品生產鏈，最終提高人們的生活質量和幸福感。國家和政府應當立足于系統化的管理思維，及時建立全面、科學的食品安全監管系統，以精準化、多樣化、標準化的監管措施應對現階段食品生產過程中出現的安全問題，進一步嚴格控制監管工作方向，以完善的食品安全監管機制提升監管的整體質量和效果。

　　3.2優化食品安全監管措施的實施水平

　　食品的生產過程中不可避免地會出現質量薄弱點，而這正是食品安全監督管理的重點關注環節。國家、政府和生產廠家內部都必須對其制定重點監控制度，嚴格管控食品生產的全過程。面對行業內頻繁發生的食品安全問題，必須優化食品安全監管水平，以削弱安全問題所導致的惡劣影響。為了優化食品安全監管措施的實施效果，國家應當及時出臺更完善、更豐富的食品相關法律法規，加強食品監督管理的法制化建設，從多個角度推動食品行業的可持續發展。

　　4結語

　　綜上所述，食品安全監督管理是我國必須長期關注的社會問題。國家和政府都應當充分支持，根據食品行業特點，進行食品安全監督管理系統的優化升級，以促進我國食品行業的可持續發展。

　　作者：戴xx

　　單位：中紡檢測(福建)有限公司

食品論文10

　　[摘要] 本文提出對于食品安全的評價應從數量安全和質量安全兩方面進行，并給出了各自的指標體系。最后簡要探討了對于指標體系的計算可以應用的方法。

　　[關鍵詞] 食品安全 數量 質量 評價體系

　　食品安全問題是關系到國計民生的重大問題，也是一個涉及多學科的問題。正是因為食品安全問題的綜合性，決定了它面臨的風險也必然是多方面的。對于這種風險的衡量需要避免片面性，從實際出發，遵循科學性、合理性以及可行性的原則。食品安全分為數量安全和質量安全兩部分，因此對于食品安全所面臨的風險的衡量也應從這兩方面入手。

　　一、食品數量安全

　　食品數量安全是質量安全的前提和保證。關于食品數量安全的定義很多，比較權威的是丁聲俊提出的以糧食為重點的綜合化食物安全的概念。即：在高度重視大宗產品糧食的同時，還要重視其它多種植物性與動物性食物，在堅持糧食為基礎的條件下，做到各項動植物性食物相輔相成，相互補充，相得益彰。這個概念是對于食品數量安全即糧食安全的擴展與補充，比較完善。如何衡量一個國家的食品數量安全程度，需要采取一個綜合的、全面的、反映實際情況的指標體系。參照FAO提出的糧食安全儲備的標準，綜合朱澤的四項指標簡單平均法、馬九杰等人的五項指標加權平均法，本文提出應從以下六個方面對食品數量安全進行衡量。

　　1.糧食總產量波動率

　　糧食總產量波動率是指年實際糧食產量偏離糧食長期趨勢產量的比值。這個值越大，說明糧食安全的水平越低。目前我國的糧食總產量波動率一直維持在2%左右，低于世界平均水平。

　　2.糧食儲備率

　　糧食儲備率是指年末糧食庫存的數量占下一年預計消費糧食數量的比值。由于我國人口眾多、環境復雜、經濟發展迅速，所以我國的糧食儲備率要適當高于世界平均水平。

　　3.糧食自給率

　　糧食自給率是指每年糧食總產量總量占全國糧食需求總量的比值。一般來說，只要是糧食自給率大于95%，即說明這個國家的糧食基本自給，達到安全水平。但是也有專家提出90%的自給率也是也可接受的。

　　4.人均糧食占有量

　　人均糧食占有量不用過多解釋，顯然這個數值越高，說明國家的糧食安全水平越高。有專家估算我國人均糧食占有量的底限是每年248.56公斤/人，高于這個數值，我國不會發生饑荒。

　　5.人均食物熱值指標

　　聯合國糧農組織規定人均每天攝取熱值底限為2300大卡。由于中西方飲食結構以及生活習慣的不同，各國會有所不同。我國衛生部門推薦每天每人攝取熱值不能低于2400大卡。

　　6.食品價格上漲率

　　如果僅僅從數量上以及熱能指標上判斷國家的食品安全并不全面。如果食品市場出現較大波動，價格過高，就會造成公眾的購買困難。如今年出現的食品CPI高居不下，直接導致了社會上的溫和通貨膨脹，降低了人民的生活水平。

　　二、食品質量安全

　　世界衛生組織對食品質量安全的`定義是：對食品按照原定用途進行制作或者食用時，不會使消費者受到傷害的一種擔保。食品質量安全狀況的評價比較復雜。從宏觀和具體操作兩種緯度進行考慮，可以設計出不同的評價指標體系。

　　1.宏觀控制層面指標

　　國際糧農組織和國際衛生組織對于建立一個完善的食品安全監管體系有明確的要求，并且頒布了相關指導原則。按照這個指導原則，可以從以下5個方面來衡量食品安全。

　　(1)法律法規健全程度

　　法律法規是現代的食品安全控制體系的一個重要的組成部分，也是保障社會食品安全的基礎。許多國家食品安全法律的缺失嚴重影響了食品安全行動的有效性。

　　(2)食品安全控制機構運行情況

　　食品安全控制機構主要指政府機構的運行情況。政府的職能部門要能夠在行動上協調一致，并且可以高效的落實各項規章制度。

　　(3)檢驗檢疫機構運作情況

　　檢驗檢疫人員工作的范圍涉及到食品生產、流通和消費的各個環節，因此食品檢驗檢疫機構的正常運轉是食品法規能否正確實施的關鍵，也是整個食品安全監管體系能否正確運行的關鍵。

　　(4)實驗室運行情況

　　食品安全實驗室是整個體系當中不可或缺的一部分。實驗室的職責不僅僅是推動食品安全技術的發展，對于食品進行權威的檢驗檢疫，更重要的是還可以將各種食品監測數據聯系起來，為國家制定正確的食品安全控制策略做依據。

　　(5)教育、培訓體系建設情況

　　在當前我國的食品安全框架和運行當中，政府部門是最重要的主體，但是政府不是全能的，也不是最終的手段。要想保障食品安全，必須動員全社會包括企業與公眾的力量，在全社會營造食品安全氛圍。

　　2.操作層面指標

　　具體評價一個國家或者地區的食品安全狀況的時候，需要具體的管理指標以及理化指標。河南省推出了《河南省省轄市食品安全工作水平評估方案》，目前已經進行了實際應用，總體效果很明顯。本文參照這個評價體系，將指標分為三部分：政府管理指標、食品安全監測指標與消費者滿意度指標。

　　(1)政府管理指標

　　政府管理指標是對于政府部門食品安全工作的整體評估。這個指標需要專家組，采取聽取匯報、現場考察、查看記錄、會議座談、明查暗訪等方式開展評估工作。最終對于所調查的城市進行打分。這個指標還可由具體情況展開二級指標層。

　　(2)食品安全檢測指標

　　食品安全檢測是擇優確定通過省級以上計量認證并有相關工作基礎的檢驗檢測機構，統一對各地區的重點食品品種進行檢驗。檢驗項目包括3個方面：微生物(病毒、細曲、真菌、原生動物和某些藻類)殘留抽檢合格率、化學(農藥、獸藥、食品添加劑)殘留抽檢合格率以及物理(玻璃、金屬、石子等)殘留抽檢合格率。

　　(3)消費者滿意度指標

　　消費者調查主要通過問卷形式進行。內容包括消費者對所在地區實施食品放心工程、開展食品安全專項整治工作的情況、效果以及對所在地區主要食品品種放心程度的評價等內容。

　　三、指標權重與計算

　　本文以上部分對于食品安全評價指標體系的設計進行了初步的探討。關于具體的評價有多種數學方法得出結果，如對于指標可以由層次分析法(AHP)、德爾菲法、熵值法等確定權重;對于指標的計算可以由模糊評價法、神經網絡評價法和人工免疫評價法進行。其中人工免疫是最新提出的基于人體免疫原理的新的智能計算的方法，可以動態實時計算出其風險強度，而且避免了許多人為的主觀判斷。

　　參考文獻：

　　[1]丁聲俊:糧食安全與合理儲備[J].中國發展觀察,20xx,09

　　[2]朱澤:中國糧食安全問題：實證研究與政策選擇[M].湖北科技出版社,1998

　　[3]馬九杰張象樞顧海兵:糧食安全衡量及預警指標體系研究[J].管理世界,20xx(1)

　　[4]劉景輝李立君王志敏:中國糧食安全指標的探討[J].中國農業科技導報,20xx(6)

食品論文11

　　1我國食品工業轉變過程中存在的問題

　　1.1不合理的食品企業區域分布

　　在東部沿海地區食品工業相對集中，存在著嚴重的產業同構現象，致使資源配置效率低，生產模式粗放，不利于食品工業的結構優化，同類企業之間競爭嚴重，較低的企業附加值現狀不能改變，企業的長遠發展受到影響。農業資源最為豐富的中部地區，其糧食產量及耕地面積均居全國首列，并且有著良好的運輸條件，但是該地區的食品工業薄弱，其總的發展形勢較為緩慢。食品工業發展較為落后的西北地區，其食品企業的設備較為陳舊、規模較小，產品指標很難達標，對當地食品工業的發展不利。食品工業這樣的區域分布使資源的最優配置沒能實現，致使中、西部地區的農業資源沒有得到很好的利用。

　　1.2不合理的食品工業品種結構，比例較低的高附加值產品

　　這樣狀況的產生和產品更新換代慢、樣式少、包裝差、檔次低有很大關系，使市場的.需求由于有缺陷存在于食品工業產業結構上而不能適應。食品工業應對不合理的產品結構予以著力改變，對自主創新進行積極的改進，對農產品的精深加工進行大力的發展，使行業的科技進行得到推動。

　　1.3食品安全存在問題

　　我國食品市場上存在著大量的制假、售假行為，食源性疾病的發病幾率迅速增長。在食品工業的監管方面存在許多問題，食品安全標準缺乏統一性，執行力度不強，由于不同的部門監管著食品工業導致檢測標準不一的現象存在于部門之間，食品工業的協調發展由于監管部門缺乏良好的溝通而受到影響。小型企業的過多存在，食品安全意識淡薄，管理理念相對陳舊，會有安全隱患存在于生產出的食品中。

　　2我國食品工業發展方式的轉變

　　2.1可持續發展的食品工業

　　一是對自主創新予以鼓勵，提倡技術的應用。應用科學技術可以提高生產效率及產品質量，合理利用資源的實現，降低生產成本，提高產品的市場競爭力。優秀的人才是自主創新和技術應用的前提條件，要有人才引進的政策，不斷吸引人才為企業和地區發展做出應有的貢獻。還要使科技人才的合作得到促進，通過共同努力來開發新產品、應用新的科技手段、發明新工藝。二是要以創新為引領來優化結構。以可持續發展的思路來選取經濟戰略，優化產品結構，改造傳統食品的生產技術，實現食品工業領域的現代化。三是要對食品產業鏈進行打造，確保食品安全。食品工業企業要對源頭、加工、物流、銷售的每一個環節進行掌控，使食品安全得到保證。

　　2.2開發綠色食品

　　這對人類經濟活動文明具有促進作用，環保理念融入到農業與食品工業生產過程中，和諧發展了經濟、社會、生態效益。實現對產業食品安全的廣泛監督，使消費者的權益得到保障。綠色產品和綠色產業的開發和發展，可以使我國經濟產業鏈協調發展，對食品工業的可持續發展有利。綠色食品是食品工業的重要分支，其以優秀的品質受到國內外消費者的青睞。綠色產品產業鏈的形成，促進了我國生態農業的實現，和諧發展了農業和食品工業。3促進我國食品工業的健康發展

　�。�1）對資源優勢進行充分發揮，使食品工業區域發展的合理布局得到促進在農業產業的地域分布和食品工業呈現出的地域化趨勢上，存在著不協調的表現。農產品原料資源是食品工業發展的根本，雖然由于結構調整使食品工業向中西部地區遷移，但其發展速度緩慢。因此要在農產品豐富地區建立主導產業，為使地區優勢得到充分發揮，還要建立食品工業輔助性產業在農產品欠發達地區。另外還要加快該地區城市化進程，使城鄉資源的互補得以實現，逐步縮小地區間經濟差異。

　　（2）對科技投入的力度予以加強，使農產品加工的轉化率得到提升大力發展食品精深加工，轉變食品初級加工的模式。食品工業要改良生產工藝，擴大生產規模，引進先進的技術設備，增加科研資金的投入力度，加大食品工業的基礎與應用研究，提高研發新產品的力度，使核心競爭力得到提升。提高農產品原料加工的轉化效率，還應重視合理應用及推廣高新技術。

　�。�3）對結構進行優化，使食品工業的競爭能力得到提高擴大企業規模把企業做強，增加企業實力，使食品工業能夠參與國際競爭。在殘酷的市場競爭中，企業抵御風險能力的增加就是實現企業的強盛，從而不會被淘汰。占據多數的中小型企業要樹立正確的經營理念，虧損嚴重的中小企業要予以關閉，借鑒先進的檢驗和技術，兼并重組部分企業，建立股份制有限公司，使生產資本得以集中，擴大食品工業的生產規模。建立產供銷一體的經營模式，優化產業結構，實現食品工業的規模化發展，不斷增強我國食品工業領域的國際競爭力。

食品論文12

　　一、電子商務對食品企業的作用

　　1、提高食品企業經濟效益

　　食品企業經濟效益的提高得益于兩個方面：一是降低成本，二是增加銷售。電子商務是食品企業降低成本的有效手段，不僅能夠節約經營成本，提高生產效率，而且能夠促進企業現代化管理水平的提升。同時，在網絡環境下，食品企業應用電子商務，能夠更有效地與客戶進行溝通，獲取更多的市場需求，拓展網上營銷渠道，增加銷售收入，提高經濟效益。

　　2、增強食品企業信息水平

　　信息化建設對促進食品企業實現現代化管理、建立現代企業制度、加快技術進步和增強企業市場應變力具有重要和深遠的意義。電子商務應用能夠更好地支持生產、財務、市場和人力等在內的企業信息化，使企業高效地融合外部和內部信息，實現信息流的無障礙流動，推進食品企業信息化建設，增強市場競爭力。

　　3、完善食品企業流通網絡

　　應用電子商務，有助于食品企業建立新型C2C、B2C等多種模式的食品流通網絡；有助于將食品企業供應鏈等各個環節的信息數據進行系統化處理和快速融合，更加有效地進行食品配送過程組織，提高配送能力與效率。

　　4、構建食品企業追溯體系

　　基于電子商務應用，建立食品質量溯源體系。利用先進的信息技術手段，通過食品追溯信息網絡平臺，對食品流通的各個環節進行全程監管，做到食品流通產品流向可追蹤，信息可查詢，真正做到安全可追溯。

　　二、食品企業電子商務應用現狀

　　本文參考中國上市公司發展研究院統計的《20xx中國食品工業綜合實力企業100強》，選取了10個不同種類的食品企業：雙匯、蒙牛、金龍魚、三全、康師傅、青島、匯源、海天、金健、洽洽，對它們的電子商務應用現狀進行分析。

　　1、企業網站

　　網站是企業在互聯網上進行建設和宣傳的平臺，也是企業電子商務應用的基礎。企業網站在互聯網中良好的表現，既象征了企業的實力，也能提升企業形象，輔助企業產品的銷售。衡量企業網站效果的因素有很多，本文選取了其中具有代表性的兩個指標進行分析：ALEXA排名和PR值。ALEXA排名是指特定的一個網站在全球所有網站中的名次，可以把它當作目前較為權威的網站訪問量評價指標。PR值（PageRank）指的是網頁級別技術，用來標識網頁的重要性，級別從0到10級，10級為滿分，PR值越高說明該網頁越重要。10個案例食品企業的ALEXA排名差距比較明顯，排名最前和排名最后的企業網站之間相差了50多倍。但是，這些企業網站之間的PR值都在4—6之間，整體表現良好，說明這些網站還是比較受歡迎的。

　　2、搜索引擎

　　根據CNNIC發布的《第33次中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，20xx年我國網民搜索引擎的使用率達到79.3%。正是因為搜索引擎具有這樣高的使用率，很多企業高度重視搜索引擎，在搜索引擎優化和競價方面做了大量工作，搜索引擎優化也成為衡量企業電子商務應用程度的重要指標。本文選取了國內占有最大市場份額的搜索引擎———百度，對食品企業的品牌推廣、主要關鍵詞排名、收錄和反向鏈接等指標進行數據收集，分析它們在搜索引擎中的表現。

　　3、網絡銷售

　　企業經濟效益的增長直接來自于銷售業績的提升，在傳統銷售渠道基礎上，網絡銷售越來越顯示強勁的發展勢頭。依據《第33次中國互聯網絡發展狀況統計報告》，截至20xx年12月，我國網絡購物用戶規模達到3.01億人，網絡購物使用率提升至48.9%。食品企業的網絡銷售主要可以分為三大類：自營網上商城、C2C模式和B2C模式。本文選取了幾個具有代表性的電子商務應用平臺，統計分析案例企業的網絡銷售情況。

　　4、社會化媒體

　　社會化媒體，指人們撰寫、分享、評價、討論、相互溝通的'網站和技術。所謂社會化媒體營銷，是指企業借用這些媒體形式實施網絡推廣行為，建立品牌知名度，實現產品銷售。近年來，我國社會化媒體的發展非常迅速，20xx年底社會化媒體人群占國內網民的比例已經達到78.6%，因此針對社會化媒體的營銷也就迫在眉睫。本文查詢了10個食品企業在微博、微信、視頻和游戲等主要社會化媒體的展現。

　　5、網絡廣告

　　網絡廣告是以互聯網為媒體發布、傳播的商業廣告，也是互聯網作為推廣媒體最先被開發和利用的營銷技術。作為新興的網絡媒體，網絡廣告對于企業網絡宣傳來講，是最直接、最廣泛和最可控的，也是企業提升網絡品牌必要的電子商務應用。由于統計獲取各個食品企業的網絡廣告數據難度較大，本文選用了艾瑞網關于食品飲料品牌的網絡廣告投放媒體統計來進行分析。艾瑞iAdTracker最新數據顯示，20xx年7月，食品飲料類品牌網絡廣告投放以站、視頻網站和客戶端為主。其中，站投放費用達1.3億元，占總投放費用的44.4%；視頻網站投放費用達1億元，占總投放費用的35.9%；客戶端投放費用達2930萬元，占總投放費用的10.4%。

　　三、結論

　　第一，電子商務作為一種新興的商務應用模式，具有獨特的優勢，發展速度非�？�。

　　綜上分析，食品企業開展電子商務應用的條件已經具備，但是要通過電子商務獲取更多的效益仍有待完善。電子商務應用必將成為食品企業增強競爭實力，快速發展的強大助力。

　　第二，從調研數據看，食品企業都能意識到電子商務對于企業的重要性，紛紛涉足電子商務應用。

　　10個案例食品企業的網站基本情況表現良好，能夠充分利用網站展現企業的信息和形象，搜索引擎也具有一定的表現、排名、收錄和反向鏈接；或通過自建網上商城，或通過C2C和B2C平臺，開展了網絡銷售；也都在電子商務應用方面進行了創新，嘗試社會化媒體營銷，如微博、微信、視頻和游戲等。

　　第三，不同食品企業的電子商務應用效果有所差異。

　　比如，各案例食品企業的ALEXA排名表現差距較大；對搜索引擎的重視程度不同，表現在百度搜索引擎的品牌推廣和主要關鍵詞搜索排名方面，有些食品企業以其主營業務關鍵詞進行百條搜索，在搜索結果中未能見到；網絡銷售方面，各食品企業處于各自考慮選擇了不同的渠道，其中值得提出的是，金龍魚建設了自己的在線網上商城。

食品論文13

　　一、《微生物學》研究小課題

　　1、靈芝的生產與加工技術的觀察研究

　　2、天麻的生產與加工技術的觀察研究

　　3、不同消毒劑的抑菌試驗

　　4、蘇云金桿菌的藥效試驗

　　5、紫外線殺菌試驗

　　6、紫木耳的高產生產試驗

　　7、平菇的高產生產試驗

　　8、木本植物的扦插試驗

　　9、無根豆芽菜的生產試驗

　　10、食用菌病蟲害防治試驗

　　二、食品安全、食品營養方向

　　1、綜述轉基因食品的安全性

　　2、保健品的發展前景

　　3、有關某一具體食品的營養素的分析和檢測（比如，魚，肉或紅富士蘋果等）

　　4、有關某一類人群的營養調查報告及營養監測

　　5、有關某一類食品的營養強化（比如，賴氨酸，鋅等）

　　6、某一類人群的營養和健康現狀及分析（比如，嬰幼兒，女性，老年人，青少年等）

　　7、冠心病患者的飲食及防治

　　8、糖尿病患者的膳食原則及防治

　　9、如何科學飲食

　　10、如何正確的攝入某一類營養素（比如，鈣，維生素A等）

　　11、改進生產某一食品的工藝流程（比如，淺談改進啤酒泡沫質量的措施）

　　12、綜述綠色食品

　　13、綜述無公害食品

　　14、分析各國的膳食結構

　　15、綜述膳食結構跟體質、性格等關系

　　三、分子生物學、現代生物技術方向

　　1、微生物制劑的生產與應用

　　2、基因工程技術的應用與發展

　　3、生物菌肥對植物的影響與作用分析

　　4、質粒的`構建和擴增

　　5、現代生物技術在作物品種改良上的應用

　　6、生物信息學的發展和應用

　　7、魔芋的生長特性及功用

　　8、植物DNA提取方法的探討與改進

　　9、紅曲霉的液體培養方法優化

　　10、大腸桿菌質粒DNA提取方法的優化

　　四、生物技術方向

　　1、生物技術經濟學分析

　　2、生物技術在醫藥領域的應用

　　3、我國的生物多樣性及其保護

　　4、農業生物技術的發展與展望

　　5、基因重組技術研究現狀

　　6、轉基因食品的安全性評價

　　7、如何免費利用網上資源--生物技術網絡資源的利用

　　8、淺談生物技術領域的知識產權保護

　　9、生物技術與環境治理

　　10、現代生物技術與食品工業

食品論文14

　　實驗教學作為高等教育中重要的實踐教學環節，可以使學生更深刻地掌握理論知識；同時，可以更好地培養學生的科學研究方法及實踐、創新能力。從20xx年國家開始實行大學教育雙軌制，經過不到十年的發展，我國高等教育就從精英教育轉變為大眾型教育。在大眾型高等教育的形勢下，部分傳統教育模式中的實驗教學已經不能滿足當前社會快速發展對高校教育提出培養具有創新能力的全面人才的迫切要求[1-3]。食品化學是高等院校食品科學專業本科生以及研究生的專業必修課，要求學生掌握食品中主要組成成分的化學結構、理化性質、在食品加工和貯藏過程中發生的主要化學變化以及這些化學變化對食品品質與安全的影響[4-5]。食品化學實驗，是通過各種實驗手段直接觀察及測定食品中某些特定成分的物理化學變化，不但要求學生正確運用基本原理和基礎設備測定食品中主要組成成分，而且要求學生能夠通過實驗現象分析和相關資料的查閱，找到正確的實驗方法進行進一步實驗，確定不同成分變化對食品品質和安全的影響。因此，如何通過更完善的實驗教學模式，使得食品化學實驗課程能夠起到培養學生具有發現問題、解決問題、具備基礎設備操作能力及研究開發能力的作用，是一項值得思考和探索的課題。

　　1優化食品化學實驗教學模式

　　1.1實驗內容的優化

　　以往韶關學院食品化學實驗課程的課時安排較少，實驗內容少，過于片面、基礎，主要進行的教學內容有食品成分的提取、主要組成成分理化性質以及功能成分的穩定性影響因素，例如食用果膠的提取、蛋白質的功能特性、花青素的穩定性的影響因素等。這些實驗要求學生掌握提取方法、了解不同因素對實驗的影響。這些實驗不但所涉及的內容過于簡單、片面，而且實驗模式也不夠全面，均屬于驗證性實驗，完成這些實驗操作只能提高學生的動手操作能力、加深對實驗原理的認識。食品化學實驗作為專業基礎課，應該全面、形式多樣化才能適應新形勢發展的需要，因此根據現有實驗條件和教學內容，我們在20xx年的食品化學實驗中增加了一些有關碳水化合物、脂質和酶等相關實驗，包括“粉絲的制備與質量感官評價”、“酶促褐變及其預防”、“油脂水解、皂化實驗（肥皂的制作）”等實驗。同時，將驗證性試驗、綜合性實驗和設計性實驗有機結合，學生不但可以通過驗證性實驗熟練基本實驗操作，還可以通過綜合性和設計性實驗鍛煉自主設計實驗的能力。例如“粉絲的制備與質量感官評價”，這是按照設計性實驗來安排學生完成的一個實驗，只給出實驗課題、目的要求、實驗原理和考核目標，而具體實驗方案的確定、實驗原料的選擇、實驗方法的選擇和結果分析評價均由學生獨立完成[6]。這既提高了學生學習主動性、豐富了課堂教學內容，又對學生全面、深刻了解食品化學知識和增強科研創新能力有很好的促進作用。

　　1.2實驗教學方法的優化

　　韶關學院以往的實驗教學形式也比較單一，一般是教師提前配置好試劑、準備器材，授課時結合理論進行簡單講解和操作示范，然后對學生操作進行指正和引導。學習不是簡單的模仿和完成任務，應該重視實驗教學方法，夠創造良好的學習環境，激發學生的.學習興趣、提高學生主動學習的積極性，將填鴨式教育靈活轉變為引導啟發式教育。第一，聯系生活實際設定題目，讓學生可以切身感受到學以致用、知識改變生活。比如通過“粉絲的制備與質量感官評價”和“油脂水解、皂化實驗（肥皂的制作）”兩個實驗，可以簡單運用食品化學知識生產日常生活中吃的、用的產品；另外通過“酶促褐變及其預防”實驗，可以清晰的認識“為什么土豆一切開就變色，如何才能預防或減輕它的變色”等。第二，強化學生的主體意識，要讓學生切身感受到自己是學習的主體，將30名學生平均分成5個小組，每個實驗之前依次安排各小組中的1名學生，實驗教師每次協調引導5個成員參與試劑配制、儀器的準備等。讓所有學生都學會整個實驗流程，培養他們如何計算實驗耗材用量，如何精確配制和標定試劑，如何科學進行實驗，減少實驗材料的消耗等。第三，結合問題導向學習法做好引導啟發式教育。問題導向學習法（problem-basedlearning，PBL）又稱為基于問題的提出，逐步思考、配合引導得出答案的學習方法[7]，要求學生主動學習，在準備實驗和實驗過程中善于發現問題、積極思考，從被動接受知識轉變為主動尋找問題、思考問題、解決問題。學生通過在課前預習的時候寫實驗原理和步驟的同時，主動提出問題。教師在實驗操作前的講授過程中，重點圍繞學生所提問題展開，引導學生多提問題、提好問題，然后引導學生自己解答問題，不能單純的給與答案。比如在進行“酶促褐變及其預防”實驗過程中，為什么要給果樹進行漂燙，教師不能簡單的解釋為防止酶促褐變，可以從酶促褐變原理出發引導式提問學生，得到酶促褐變的原因是水果、蔬菜中的酚類物質受空氣的入侵和多酚氧化酶的催化作用，確定酶促褐變是由于多酚氧化酶引起，然后從漂燙工序、水的溫度和如何使酶失活去引導，進一步得知漂燙可以使切口隔絕氧氣、可以使多酚氧化酶失活。這種問題導向學習法和引導式教育，可以培養學生獨立思考、摒棄死記硬背的習慣，達到授之以漁效果，而不是簡單的授之以魚。第四，課堂教學形式靈活，在實驗進行中穿插課堂討論，讓學生們取長補短、集思廣益，不拘于標準答案的框框，做到答案有理、全面、多樣化。

　　1.3實驗條件的優化

　　軟件設施提升的同時，硬件設施也必需跟進，不能出現頭重腳輕的問題，因此對實驗條件的優化也是必不可少的。首先，實驗基礎設備臺套數應配齊，并要求及時更新換代滿足社會發展需求。近年基礎設備雖然新添置了不少，但是還不夠齊全，例如因帶掃描的可見分光光度計臺套數不夠，使得在進行“花青素穩定性的影響因素”中pH值對花青素色澤的影響實驗時，不能完成最大吸收波長的轉移特點的分析。另外，在實驗室增加投影儀也是很有必要的，教師可以通過投影儀播放儀器設備的flash動畫和一些復雜的實驗操作，讓學生對實驗的規范操作和儀器使用有直觀的認識。第二，應增加實驗室開放時間和數量，滿足學生自主學習需要場地。實驗室是高校培養學生創新精神與實踐能力的重要基地[7]。實驗教師可以通過培養幾個學生助理，讓學生助理輔助實驗室開放，并給予自主學習的學生必要的幫助，同時給學生助理適當的經濟補助。這樣既可以鍛煉學生、滿足實驗室開放需求，也可以減少教師負擔。第三，可以通過增加實習機會來提高學生學習興趣。學院可以通過增加學生在食品企事業單位的實習機會，如到附近的飲料廠、啤酒廠和質檢所等企業和單位實習通過實習學生會發現當前社會發展中所需要的實驗技能和設備操作能力，以此激發他們學習的動力，明確學習方向和目標，也可以讓學生明確理論知識和實驗操作的實用性。

　　2量化實驗成績評定標準

　　量化和嚴格的評分標準可以很好地促進學生的實驗操作規范性，同時，能夠很好地檢驗實驗教學改革的成效。實驗教學的考核目的主要是檢驗學生是否具備了設備的基本操作能力、獨立思考和解決問題的能力，因此考核方式有別于理論課程的考核方式。食品化學實驗總成績包括平時成績（30%）、實驗報告成績（40%）和考試成績（30%）三部分。然后對每一部分都進行細化和量化，并且均有嚴格的評分標準。其中平時成績，包括出勤率、實驗課堂表現、實驗衛生處理；實驗報告成績，包括實驗預習、實驗方案、實驗數據處理和結果、實驗報告界面；考試成績主要涉及實驗原理理解、實驗現象解釋、實驗方案設計等。另外，為了更好地增強學生的學習興趣和動力，可以在課程期末安排實驗技能大賽，比如韶關學院舉行過“巧妙應用食品化學性質制取生活所需產品”、“食品化學現象解釋大賽”等競賽，這些對激勵學生主動去學習食品化學實驗相關知識很有幫助。

　　3結束語

　　經過一年的改革實踐，食品化學實驗教學改革取得了很好的成效。首先，學生的學習積極性有了很大的提高，尤其是實驗預習情況良好，能夠很好的吃透實驗原理，明白實驗目的和內容，還能很好的提出實驗疑問。同時也能主動的去學習實驗設備的運行原理和基本操作。另外，學生的實踐能力和科研創新能力有了極大的提高。通過引導啟發式教育，學生們漸漸地養成了獨立思考和分析問題、解決問題的能力。根據綜合性實驗和設計性實驗的有機結合，培養了學生的團隊協作和科學探索的精神。食品化學實驗改革的過程中，使整個食品化學教學團隊得到了很好的學習和提升的機會，同時也增加了團隊教師的信心和動力。韶關學院將再接再厲，根據教學條件結合社會發展需要，以及學生的具體情況，不斷進行改革創新，培養更多高素質的食品科技人才。

　　參考文獻:

　　[1]賀秋芳.當代高等教育形勢下的高校實驗教學改革[J].新課程研究(中旬刊),20xx,(2):88-90.

　　[2]朱純,陳健.基于創新實踐能力培養的研究性實驗教學改革探索[J].20xx(1):21-22.

　　[3]丁堅勇,華小梅.不斷創新實踐教學模式,提高本科教學質量[J].電氣電子教學學報,20xx,32(1):101-103.

　　[4]李云志.淺談對食品化學實驗教學的認識與改革探索[J].廣州化工,20xx,37(9):254-25.

　　[5]李春美,羅學林.對食品化學與分析實驗改革的幾點思考[J].華中農業大學學報(社會科學版),20xx,(3):96-98.

　　[6]黃曉鈺,劉鄰渭.食品化學綜合實驗[M].北京:中國農業大學出版社,20xx:282-290.

　　[7]徐文娟,楊承印.論基于問題式學習(PBL)的有效實施[J].教育學報,20xx,2(3):47-50.

食品論文15

　　轉基因可以說是科技發展的結果，但是每一項新的科學技術的發展，都有它的有利的一面也有它不利的一面。轉基因技術的出現和應用給食品的安全和食品倫理問題上帶來了很大的爭議。也給人類的健康造成一定的影響。

　　1.轉基因食品對人類延續的威脅。

　　隨著轉基因技術的`發展轉基因技術已經漸漸的融入人們的生活中，我們的身邊越來越多的充斥著轉基因的食品。轉基因的食品與傳統的食品相比的話，由于科學發展的局限性現今的科學技術并不能證明轉基因食品對人類的危害，但是相關的報道表明，轉基因食品中可能含有毒素、病毒的基因。轉基因食品可能含有過敏原，使人們吃了之后，會產生過敏等，轉基因食品也可能使人體產生抗藥性。

　　2. 轉基因食品對生態環境的危害。

　　自然界作為一個完整的生態系統，有其自身的規律和生存法則。轉基因的生物是人們自己所創造的物種，讓這些物種生活在自然界，會對自然及產生破快，造成生態系統的失衡。破壞生物原有的物種，導致自然界的物種失衡。

　　3. 轉基因食品對社會穩定的影響

　　在現代社會，很多人為了謀取利益，大力制造轉基因的食品。發達國家和某些公司掌握著先進的轉基因技術和研究資源，控制和壟斷著大部分的轉基因技術。這會使發展中國家處于競爭的劣勢，并且影響社會的穩定。

【食品論文】相關文章：

食品安全問題論文09-30

議論文：食品安全07-12

食品安全問題論文3000字09-09

食品安全問題論文精品（5篇）09-30

食品業關于食品的調研報告09-03

（精選）食品整改報告05-24

食品整改報告05-24

食品召回制度11-25

（經典）食品整改報告12-08

食品實習心得07-17