總結白扁豆的做法

總結白扁豆的做法

　　簡單介紹白扁豆的做法

　　白扁豆老少皆宜，其食療作用有健脾養胃，解暑化濕。補虛止瀉的功效。主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。

　　中醫解釋，白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經；是很好的食材。

　　白扁豆的做法有很多，廚師們總是變著花樣的去做。我們只是總結出一些個相對保健的做法。

　　1、白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃。

　　2、白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品。

　　3、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。

　　4、白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

　　白扁豆的做法當以營養保健或者說營養素流失的最少為最宜。在庭院里經常會有一些扁豆架，既為小院增添了別樣的景致，還讓人們的飲食更加健康。

　　白扁豆的藥理作用

　　1、抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　2、對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　3、毒性 白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶（thrombin），可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

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