端午佳節(jié)話粽子作文
端午佳節(jié)話粽子。“柳葉青，梅子黃，家家戶戶過端陽(yáng)。”今年公歷6月12日是又一年的端午節(jié)。到了端午節(jié)，我就不然的想起家鄉(xiāng)幾乎家家戶戶都做的粽子。
說起端午食粽這一習(xí)俗，已有兩千多年的歷史。至于粽子的緣起，大多數(shù)人認(rèn)為那只不過是紀(jì)念屈原這一榆木疙瘩而已。此說的依據(jù)是南朝梁吳均在《續(xù)齊諧記》中有這樣的記載：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之。至此日，以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙區(qū)回忽見一士人自云三閭大夫。謂回日：聞君當(dāng)見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當(dāng)以楝葉塞其上，以綠絲纏之。此二物蛟龍所憚。回依其言。今五月五日作粽并帶楝葉、五花絲，遺風(fēng)也。” 宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》也記載“今世人五月五日作粽，汩羅之遺風(fēng)也”。 屈原死于公元前278年的農(nóng)歷五月初五，這一點(diǎn)爭(zhēng)議倒不大。但是，關(guān)于“蛟龍所憚”的說法是值得懷疑的。聞一多生前就堅(jiān)持認(rèn)為，包括粽子和龍舟在內(nèi)的種種端午禮俗，實(shí)際上與“持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”有關(guān)。也就是說，沉入江中的粽子很可能只是單純地為了拜祭蛟龍，而不是作為深水炸彈去“恐嚇”那些對(duì)屈原不利的蛟龍或者轉(zhuǎn)移它們的注意力。所謂端午食粽是祭祀屈原，純粹是后人穿鑿附會(huì)而成的。另外，粽子作為民間比較普通的一種食品，也不一定非要到端午才吃。實(shí)際上，為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的介子推而形成民間節(jié)俗的"寒食節(jié)"(清明前一天)吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，還有許多地方仍通行清明前一天與清明食粽的民間風(fēng)俗呢。 不僅如此，古代還有夏至食粽的風(fēng)尚。《荊楚歲時(shí)記》里面就說：“夏至節(jié)日食粽。”
當(dāng)然粽子的起源不止這一種說法，只不過這種說法的影響面比較廣而已。關(guān)于五月五日食粽這一習(xí)俗，就不得不說一說端午的來歷。端午的來歷，最早起緣于上古三代的“蘭浴”。 按照《大戴禮記·夏小正》的解釋，“五月五日蓄蘭為沐浴”，目的是“此日蓄采眾藥，以觸除毒氣”。古人相信，五月五日這一天陽(yáng)氣至極，萬物茂盛，正是“毒氣”最旺的日子，故端午之為節(jié)尚得服藥，多少有些“排毒養(yǎng)顏”的概念。《荊楚歲時(shí)記》里面也說：“民斬新竹為筒粽。練葉插頭，五彩縷之，投之以為辟水厄。”由此可看出，角黍和角粽的本來作用是投在江河湖泊之中以鎮(zhèn)壓禳解水患，是一種原始巫術(shù)。然而，這種樸素的“天人感應(yīng)”后來還是被復(fù)雜的“人人感應(yīng)”所取代，以至以訛傳訛。
粽子在這兩千多年的交遞嬗變中大體經(jīng)過了筒粽、角黍、餡粽三個(gè)階段。據(jù)記載，春秋時(shí)期的粽子是用竹筒裝米密封烤熟，稱為“筒粽”，所以《說文解字》才將“粽”解釋為“蘆葉裹米也”。后來改用菰葉(茭白葉)包黍米制成，呈牛角狀，稱為“角黍”。東漢時(shí)，制粽先用草木灰水浸黍米，再用菰葉包制成四角形，因水中含堿，煮熟就成堿水粽。到了晉代粽子被正式定為端午節(jié)食品。周處《風(fēng)土記》載：“仲夏端午，烹騖角黍。”這時(shí)不僅制作粽子的技藝有了很大提高而且包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時(shí)粽子的品種增多，米中還摻雜肉、板栗、紅棗、赤豆等物。唐代粽子用米已“白瑩如玉”：“彩縷碧筠粽，香粳白玉團(tuán)”(元稹);粽的形狀也
已出現(xiàn)錐形、菱形等形狀：“渚鬧漁歌響，風(fēng)和角粽香”(姚合)。宋代有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”：“時(shí)于粽里見楊梅”(蘇軾);并且吃粽子已成為時(shí)尚：“門楣束艾作神人，團(tuán)粽盤中節(jié)物新”(陸游)。元代粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，這樣就突破了菰葉的季節(jié)局限。明代開始用蘆葦葉包粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，粽的品種也更加豐富多彩。清代出現(xiàn)了“火腿粽”：“揚(yáng)州洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長(zhǎng)白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋燜煨，一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩溫柔，肉與米化。”(袁枚《隨園食單》)
就地域而言，南北多少有些差異。北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細(xì)長(zhǎng)而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，多做成棱錐正四面體形狀。南方多以竹葉、箬葉包粽，以棕葉縛粽，形狀接近三角錐。餡料只用糯米，但有咸甜葷素各種口味及花色。如今的粽子早已是千品百種，璀燦紛呈。各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，不一而足。
記得以前長(zhǎng)輩們把箬葉買回家，裹上白糯米，加上豆沙、紅棗等餡就成了一串串粽子。在包粽子過程中，最后的扎繩極為關(guān)鍵，不但要扎緊還要扎得巧。一旦扎松了，粽子就會(huì)散開的。當(dāng)一只只枕頭粽、小腳粽、錐形粽香飄出鍋時(shí)，急得口水直往肚子里咽。現(xiàn)在方便了，想吃就可到超市和菜場(chǎng)去買現(xiàn)成的，省時(shí)省力，但也少了那種自已動(dòng)手而為之的樂趣。
端午佳節(jié)話粽子，也許就是那一個(gè)個(gè)飽滿，香膩的粽子，才讓我對(duì)家鄉(xiāng)的端午節(jié)一直念念不忘。
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