餐廳工作總結(jié)范文
時光在流逝，從不停歇，一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧這段時間的工作，理論知識和業(yè)務(wù)水平都得到了很大提高，是時候抽出時間寫寫工作總結(jié)了。那么要如何寫呢？下面是小編幫大家整理的餐廳工作總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳工作總結(jié)1
光陰荏苒，時光飛逝，回顧這一年的工作，在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，我嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學(xué)習(xí)，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
一、日常管理工作
在餐廳這個大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，一年來多次接待了重要賓客及宴會，總體都比較順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會更注重這些問題，爭取做到最好。
二、自主學(xué)習(xí)
在下班時間，我也會抽空加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高。
三、工作心得
一年來，在餐廳的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
2、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理安排當(dāng)班工作。
3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項重要接待
4、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時，做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。
雖然我認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場掌控能力有些許不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2、對于有些工作的完成還不夠細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識，大型宴會，高檔宴會的服務(wù)技能不精。
餐廳的不足：
1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
針對以上提出的問題及不足，新的一年的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。
四、明年的工作計劃
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。
五、對餐廳管理的建議
1、加大對員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量
2、重視人才儲備和管理
3、加大餐廳各個分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量
4、加強物品的六常法管理，提高工作效率
相信在我們餐廳同事的努力下，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！
餐廳工作總結(jié)2
餐飲部制定了適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
二、加強內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的.認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有 100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
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