廣東冬至傳統飲食

時間：2020-12-08 12:45:10 節日常識我要投稿

廣東冬至傳統飲食

　　在廣東大多數地區，有“冬至大于年”一說法。下面和小編一起來看廣東冬至傳統飲食，希望有所幫助！

　　廣東冬至傳統飲食

　　在廣東，人們冬至一般祭祖，還要到墳墓前掛紙，俗稱“掛冬”。有的地方冬至宴客以魚肉臘味蜆菜合煮，眾人環鍋而食，稱之“圍爐”。現在為您介紹廣州、潮汕、梅州、順德四個典型的冬至節氣的習俗。

　　客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復沖洗，最后置放在陰涼處風干。

　　說到廣東冬至習俗，很多人都摸不到頭緒，其實廣東冬至習俗多樣，每個地區都有獨特的習俗，如陽江吃咸湯圓，佛山蒸“松糕”、中山吃“水欖”等。

　　陽江人過冬至，會做當地的特色傳統美食——咸湯圓，寓意“一家團圓、美滿幸福”。陽江人把湯圓稱為“圓子”，和普通湯圓不一樣，餡不是包在湯圓里面，而是把湯圓切成粉粒，湯圓餡放湯里煮開，聞到香味后，再放湯圓一起煮。

　　用料以當地海產為主，材料一般配有魷魚絲、干瑤柱、蝦米干、鮮貝、煎香的鯪魚肉松、豬雜等等材料來熬出湯底，再加入白蘿卜一起熬煮，湯汁鮮甜無比。糯米粉手工做出的圓子口感滑潤綿韌，蘿卜粒吸收了湯水中的精華更鮮嫩可口。

　　廣州冬至習俗

　　“冬大過年”、“肥冬瘦年”，是廣州人自細聽到大的諺語。冬至似乎比春節還重要，陣仗比春節還要大。

　　現在廣州人過冬至，許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨，家人圍坐，吃頓豐盛大餐;也有許多廣州人選擇在酒樓過節，舉家團聚，讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過祭祖拜神已不是家家都有了，“飼耗”也極為少見。

　　佛山冬至習俗

　　冬至當日，各家各戶一早殺雞準備菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。“松糕”是一種米粉發酵做成的糕點，蒸熟后有很多的細孔，整個糕點。松糕有高升大發的好意頭，所以蒸松糕也是不能少的。而在順德，還有“圍坐打邊爐過冬至”一說。冬至一家人團聚，“打邊爐”取暖必不可少。

　　至于冬至吃湯圓和糯米飯，民間有兩種說法。據《佛山民俗》一書介紹，由于冬至時農村家家戶戶喜歡舂米粉和曬臘味，舂好的米粉用來做湯圓，臘味則做成臘味糯米飯，因此冬至吃臘味糯米飯和湯圓，是不少家庭的習慣。

　　中山冬至習俗

　　小欖有冬至吃“水欖”的習俗，小欖的“湯圓”并不圓，像橄欖狀，故稱“水欖”，實際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入些許菊花肉。

　　除了一般的習俗外，東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖，意為迎接冬天的來臨。而在坦洲，當地的村民還喜歡吃茶果來應節。

　　東莞冬至習俗

　　東莞道滘人認為，冬至是一個大節，是年節之尾，人們講究好頭好尾，故一定要過好這個尾冬(美冬)。所以會一早酬神并向神祗叩頭美言幾句，以保佑一年到頭闔家四季平安。

　　出嫁了的女兒，則要一大早帶上冬團、豬肉、肥雞、大桔、餅干、糖果等食品從婆家趕到娘家，以感謝父母養育之恩，此謂“拜冬”。而父母會將女兒帶來的食品分好裝袋派發給親朋好友，分享喜慶。隨后，則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外，東莞水鄉還有吃冬團、煲紫薯糖水、做蘿卜粄吃燜鵝的習俗。

　　汕冬至習俗

　　潮汕的人們吃了冬節圓后，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節圓，甚至漁家的船首，農戶耕牛的牛角，果農種植的果樹也不例外。現代臺灣著名學者林再復在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(閩南語稱冬至為冬節)之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。

　　潮汕地區漢族民諺云：“冬節大如年”、“冬節沒返沒祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當作團圓節。

　　梅州冬至習俗

　　客家人稱冬至為“過冬”，按照習俗家家戶戶都要“好好地吃一頓”。“冬至羊肉夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒，人們俗稱，認為在羊肉溫補，在冬至時節食用對身體大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至時令美食。

　　在粵東客家地區梅州，這一天，釀造娘酒是最重要的習俗之一。這習俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰。冬至當天一大早，在梅縣梅西鎮，村子的房前屋后青煙裊裊，許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒。客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。

　　順德冬至習俗

　　在順德，還有“圍坐打邊爐過冬至”的民俗，表示團團圓圓，暖暖和和過好這個冬，一家人平安，保健康，迎春節。打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的;火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便于站立涮食。

　　廣東冬至吃什么食物

　　茂名吃糯米籺

　　糯米籺是廣東茂名一帶的傳統名點，而且是冬至最具有地方特色的`代表。糯米籺，就是用糯米碾碎成粉末，搗糊搟平，包入各種餡料然后蒸煮而成的。如果說無雞不成宴，那么在廣東茂名這里則是無籺不是年。

　　廣州吃廣式燒臘

　　每逢開心喜慶的日子廣東人都會吃燒臘，而廣式燒臘則是冬至日必不可少的食物。老一輩說起燒味的時候，總會感慨萬千，以前的生活條件不好，臘味只有在像冬至這樣的重要節日才會吃。

　　潮汕吃落湯錢

　　落湯錢是潮汕地區的冬至美食，在冬節前一天，吃過晚飯，家中主婦就張羅把一個大笸籮擺在矮凳上，把糯米粉末兒揉成搓成團。到了冬至日起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，這樣才算添了一歲。

　　陽江吃咸湯圓

　　每逢冬至日，陽江人一般都會吃咸湯圓，又叫“蒲圓子”，寓意團團圓圓。陽江咸湯圓和普通湯圓的區別在于它是沒有餡的，且海鮮湯料很足，美味鮮甜，令人吃完還是心心念念。

　　吳川吃煮姜飯

　　冬至這一天，無論如何忙碌，全家人都要圍在一起吃姜飯。家家戶戶都習慣買一把有十幾種品種的生姜片和臘肉、臘腸、臘鴨，煮美味可口的臘味姜飯過冬至。據說姜飯可御寒進補，有益健康。

　　汕尾吃冬節鴿

　　汕尾有“冬節小過年”之俗語，而且汕尾人過冬節要吃“冬節鴿”。冬節鴿算是餃子的一種，但是在冬至才吃的。包起來的樣子要比一般的餃子大，形狀也較長，中間鼓鼓地塞滿了好多好多的配料。

　　惠州吃粉馃

　　惠州人常說“過冬食粉馃”，粉馃其實是一種艾粄，亦稱艾角。將煮過的艾草搓成絨狀，然后和糯米粉混合，做成餃皮，包裹肉類、蘿卜絲、蝦米、蔥等，制成艾角，蒸熟后即可食用。

　　梅州豐順吃冬節丸

　　梅州豐順冬至這天叫冬節，是一年中最后的一個節日。在冬至這一天梅州豐順餓都要吃冬節丸，吃了冬節丸就意味著一年就要過去了，過完冬節也就意味著新的一年又要到來了。

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