福州冬至吃什么

時間：2022-11-08 09:16:58 節日常識我要投稿

福州冬至吃什么

　　再過兩天人們就將迎來一年一度的冬至節氣，比起人們熟知的“北水餃南湯圓”，全國各地其實還有不少應景美食，雖不像水餃、湯圓、羊肉、餛飩之類具有普遍性，但卻別具各地的特色。下面和小編一起來看福州冬至吃什么，希望有所幫助！

　　福州冬至吃什么1

　　米時

　　福州稱冬至為“冬節”、“團圓節”，在冬至前夜全家圍坐搓米時，寓意團圓。

　　米時和糍粑，制作流程截然不同，糍粑是用熟糯米放到石臼里搗成糊狀，而米時是將生糯米用磨盤磨成米漿，搓好之后，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，象征好運。出嫁的女兒會在冬至當日送米時回娘家，以表孝心。

　　過去福州人冬至前夜一家人搓米時還會唱民謠，比如“搓米時聚搓搓，節節年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓米時齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥”之類。

　　烏魚子

　　很多人知道烏魚子，是通過《舌尖上的中國》。這種經過高粱酒浸泡后炭烤而成的美味，搭配蒜片和白蘿卜片，一口下去粒粒分明中飄著淡淡酒香。而冬至，正是吃烏魚子最好的季節。烏魚，就是福州的“田”（第四聲）魚。

　　福州人制作烏魚子，是將雌烏魚剖出魚卵，先將整副魚卵縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來晾干。

　　須記住的是，料理烏魚子前有一道工序必不可少，就是讓烏魚子“喝酒”。先把烏魚子泡在酒精度58度的金門高粱酒中半小時，除了添加酒香還可喚醒烏魚子的鮮味。泡完酒還要經過烘烤，用傳統炭火直噴或用噴燈來烤，整個烘烤工序不超過三分鐘。

　　成品后的烏魚子，上品表面呈琥珀色，幾乎透明，吃時每片配上一片青蒜片與白蘿卜片，一起放入口中細嚼，滿口鮮香，適合下酒。

　　冬筍

　　冬至時的冬筍，自然筍肉乳白，殼薄質嫩，又鮮又嫩，葷素皆宜，配合各種肉類烹飪會更鮮美，冬筍老鴨湯、冬筍炒肉、冬筍紅燒肉等，都是冬筍的家常吃法。

　　作為冬季的時令菜，冬筍可以幫助人體清除多余的'脂肪和油膩，所以在冬季吃多了肉類的食品也可以適當地食用一些冬筍保持胃腸道舒適。與春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳營養最好，富含胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分。此外，食用冬筍還能幫助消化和排泄。

　　不過需要注意的是，吃冬筍要先去澀，方法很簡單，先用沸水煮一下，再放到冷水里，撈出來瀝干即可。

　　冬筍最講究的做法是把它分解開來，各自做成美味小菜。把冬筍分成筍尖、筍衣和筍片，筍尖最嫩，爽口清脆，適合炒肉；薄薄的筍衣，柔軟滑口，蒸肉最佳；剩下味甘肉厚的筍片，適合放到砂鍋里和肉一起燉上幾個小時。

　　一、鍋邊糊

　　鍋邊糊（鼎邊糊）是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的"鍋邊糊"了。

　　二、福州春餅

　　春餅是傳統節氣必吃的小吃，春卷皮薄如紙，中間包入用香干豆芽肉末和韭菜一起炒的餡料，然后包起來，接著放入油鍋中炸成香酥的春卷，配上福州鍋邊一起吃，就是最受本地人歡迎的小吃了。

　　三、豆芽煎餅

　　材料用的是做鍋邊剩下的米漿，做法也很簡單，首先鍋里面放入香蔥和豆芽、鹽巴炒熟，接著舀起一勺米漿淋入，等定型了翻面煎熟就可以了，特別的好吃，尤其冬天早上一份豆芽煎餅配上一碗鍋邊，吃起來那是一個滿足啊。

　　四、米時

　　福州民俗中有搓冬至圓的習俗，也叫搓米時，是一種糯米制成的冬至小吃，福州話發音為“細”，既代表團圓，又代表孝順的意思。桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。祈福來年好運，故而成為福州冬至傳統中重要活動。

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