食堂食品留樣制度

　　在我們平凡的日常里，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食堂食品留樣制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂食品留樣制度1

　　為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本管理制度。

　　一、原料采購及索證制度：

　　1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

　　2.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

　　⑴、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

　　⑵、未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　⑶、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

　　二、庫房管理制度：

　　1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處做到先進先出。理變質或超過保質期限的食品。

　　2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　三、廚房衛生制度及管理制度

　　1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　(4)、不得在食堂內吸煙。

　　2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛生的食品。

　　4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

　　5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

　　3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳衛生管理制度

　　1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

　　2.每周用消毒液消毒一次。

　　3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

　　4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

　　六、衛生檢查制度

　　1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的`病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4、學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發現有不符合衛生要求及規定的，及時進行整改

　　七、衛生突發事件報告制度

　　1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。

　　2.事件發生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

　　3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。

　　八、食堂就餐人員須知

　　食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。

　　3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。

食堂食品留樣制度2

　　1、學校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

　　3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

　　4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

　　5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

　　8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

　　9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

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