大學食堂管理制度

　　在日新月異的現代社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的大學食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

大學食堂管理制度1

　　1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

　　2、不加工腐爛變質的原料。

　　3、合理使用原料、物盡其用。

　　4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

　　5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

　　6、計劃切配,當天加工,當天使用。

　　7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

　　8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。

　　9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

　　10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區(qū)分。

大學食堂管理制度2

　　1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。

　　2、遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。

　　3、切實把好食品衛(wèi)生關,烹調前認真檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　4、熟練掌握各種原料烹調方法,負責菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。

　　5、保證飲食質量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務技能,確保按時供應。

　　6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調。

　　7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應。回燒食品防止假煮透現象,中心溫度必須70度以上。

　　8、熱加工后的`盛盤,必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。

　　9、各類灶具臺面,完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。

　　10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。

　　11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。

大學食堂管理制度3

　　1、服務人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工號,二次更衣。

　　2、插好菜價牌,戴好手套,提前五分鐘做好開飯準備工作。

　　3、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現有感官性狀異常的,不予供應。

　　4、采樣留存必須是專用盒、專用冰箱,采樣留存不少于200克,存放時間為48小時,并附有菜品的記錄清單。

　　5、窗口供應期間態(tài)度和藹,主動為學生排憂解難。

　　6、打菜動作迅速,打卡精確無誤,主動熱情、微笑服務、規(guī)范用語。

　　7、不用未消毒的`餐具,菜肴擺放整齊,菜盤不得重疊。

　　8、供應結束后,剩余食品分類進入熟食間或冷藏間。

　　9、供應臺面、防護罩擦洗干凈,供應間不得擺放任何雜物。

　　10、清洗好銷售用具,做好消毒保存。

　　11、供應臺面周圍的地面拖洗干凈,做到工完場凈。

　　12、安全檢查,斷開保溫電源等措施。

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