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酒店員工餐制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的酒店員工餐制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店員工餐制度1
1、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度
外省市選購(gòu)的`食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。
食品進(jìn)、出庫(kù)必需堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并記下入帳。
食品必需按類(lèi)堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。
調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
冰庫(kù)、冰箱專(zhuān)人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必需堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
2、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
所用原料必須做到衛(wèi)生、新奇、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
加工用具、容器、蒸籠必需干凈完好。
冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專(zhuān)格盛放。
操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
工作人員要保持工作衣帽干凈,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。
3、廚房間管理和衛(wèi)生制度
嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。
墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
冰箱內(nèi)食品分類(lèi)用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內(nèi)外保持干凈無(wú)油垢、無(wú)異味。
成品櫥內(nèi)干凈、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
垃圾桶加蓋密封,周?chē)鍧崱o(wú)蠅,垃圾準(zhǔn)時(shí)清除。
工作人員保持工作衣帽干凈,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。
酒店員工餐制度2
1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)則制度,聽(tīng)從工作支配。遇事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2.樹(shù)立樂(lè)觀主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),考究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱烈,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
4.仔細(xì)執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
5.愛(ài)惜餐廳的一切設(shè)備,不得任意挪動(dòng)。保持設(shè)備的.清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違背設(shè)備使用規(guī)定損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6.仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期舉行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。
7.方案選購(gòu),嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
8.支配好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)光,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提升烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和暫時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)配合,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)則制度。遺憾完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
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