堂食衛(wèi)生管理制度

時間：2023-03-13 20:21:29 制度我要投稿

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堂食衛(wèi)生管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的堂食衛(wèi)生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

堂食衛(wèi)生管理制度

堂食衛(wèi)生管理制度1

　　1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的.原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；分飯教師不向學生提供變質(zhì)的食品。

　　2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。

　　3、用食品用具、餐具實行“四過關”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

　　6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無污垢。

　　7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

　　8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內(nèi)臟應洗凈，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反復清洗。

　　9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負責人定時檢查。

堂食衛(wèi)生管理制度2

　　鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識，按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部。衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

　　2、把握好質(zhì)量關，主副食的購置應有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(jié)（時菜）菜、小吃的`配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

　　4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛(wèi)生制度

　　1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。

堂食衛(wèi)生管理制度3

　　（一）總則

　　為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。

　　1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。

　　2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。

　　3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。

　　4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領取健康合格證。

　　5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導和幫助。

　　6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

　　7、搞好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。

　　8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。

　　（二）食品衛(wèi)生“五四”制度

　　1、由原料到成品實行“四不”制度：

　　①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。

　　②保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　　③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　④營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、成品（食物）存放實行“四隔離”：

　　①生與熟隔離。

　　②成品與半成品隔離。

　　③食品與雜物、藥品隔離。

　　④食品與天然冰隔離。

　　3、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽、開水、紅外線烘干）。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。

　　（三）冷（熱）副食加工衛(wèi)生制度

　　1、進貨過秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；

　　2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存；

　　3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象；

　　4、調(diào)配臺案，防塵、防蠅。

　　（四）食（用）具，盛器衛(wèi)生制度

　　1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；

　　2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用；

　　3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；

　　4、嚴禁食品盛具他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。

　　（五）烹飪衛(wèi)生制度

　　1、原料加工后按標識盛器；

　　2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋；

　　3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。

　　（六）衛(wèi)生考核辦法

　　1、加強對衛(wèi)生工作的.領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。

　　2、開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進集體的必要條件

堂食衛(wèi)生管理制度4

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識，按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部。衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛(wèi)生制度

　　1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。