后廚管理規章制度

　　在現實社會中，很多地方都會使用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的后廚管理規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

后廚管理規章制度1

　　一、把由廚師個人掌握的烹飪核心技術分解。通過中央廚房生產半成品和部分成品，讓廚師在中央廚房像流水線一樣進行生產，每個人只需要學習掌握一個環節的技術即可。這樣企業的大廚變少了，取而代之的是技術含量不高且容易大量培養的生產工人，人力成本可以降低。由于沒有一個人能完整地把某個食品做好，這樣也能夠防止人才流失，防止關鍵技術的流失。

　　二、改師徒關系為師生關系。餐飲烹飪技術的學習靠的'是師傅帶徒弟，師徒關系非常深厚，也由此滋生很多弊端。而且師傅一次只能帶少數幾個徒弟，效率很低。中央廚房負責初加工的人員，技術含量低，自然容易大批量培養。門店負責加熱或加工的師傅，由于使用的都是半成品，操作變得很簡單，技術含量也降低了很多，新人培養起來更加容易。眉州東坡所建立的師生關系，老師一次可以教幾十個甚至幾百個學生，不僅提高了效率，也廢除了傳統的師徒之間的依賴關系，使廚房生產人員更容易管理。

　　三、進行專業化分工。例如分為專做川菜的廚師、專做海鮮的廚師、同時建立專門負責研發的特色菜師傅隊伍，每個菜系又可以細分，例如特色菜可以分為涼菜、小吃、熱菜等。各菜系之間不是各自為戰，而是以協同合作的方式提高菜品的整體水平。

后廚管理規章制度2

　　(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退。

　　(2)工作服要干凈,穿戴要整齊。

　　(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

　　(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

　　(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養。

　　(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責。

　　(7)注意節約,減少費用及能源控制。

　　(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬。

　　(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈。

　　(10)做好各項規章記錄。

　　(11)生熟分離,防止交叉感染。

　　(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用。

　　(13)下崗后不準著便裝進入廚房。

　　(14)服從領導安排及完成隨機性任務。

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