來自梢頭的美味散文

　　每年的春節(jié)和立春的節(jié)氣，往往是攜手而來的，說明著季節(jié)的腳步已經(jīng)踏入了春天。可在我的家鄉(xiāng)，不僅僅是春寒料峭，常常還在冰封大地、雪舞長空的日子里。

　　在家鄉(xiāng)，草長鶯飛的日子往往要到陽春三月的清明以后，隨著氣溫的走高，不僅給家鄉(xiāng)帶來花綻蕊吐的芬芳世界，也給家鄉(xiāng)的人們帶來了許多新蔬。春韭麥色，蘿卜艷紅，那些過寒的青菜更是一片蒼翠，接踵而至的各種蔬菜，不斷地豐富了人們的盤碟。但不要多久，好多新蔬就走進(jìn)了輪回的那道坎，飛舞黃花，使得當(dāng)?shù)厝擞肿哌M(jìn)了青黃不接的春荒歲月。

　　田野里的那些野菜畢竟不可能堅(jiān)持多少日子，人們的目光無法不從田野里收回，落在了溝邊河岸的那些小灌木的梢頭和根部。它生長著如同垂柳一般柔曼修長的枝條，或如傘，或垂簾，或匍匐，灰白的枝條雖然經(jīng)過寒冬的折磨，有些僵硬，但一經(jīng)春陽的愛撫和春雨的滋潤，就會(huì)在春風(fēng)中從清夢中醒來，迅速地從根部和枝條上生長出無數(shù)青綠色的葉芽，并雨后春筍般地生長。它就是人們非常熟悉的枸杞，枸杞的嫩頭是可以直接采摘爆炒食用的。每逢此時(shí)，人們就紛紛拿起籃子去采摘，或爆炒，或淖水涼拌，都是精美的一碟，幽幽的甜味中稍有一絲苦味，在給了人們的營養(yǎng)的同時(shí)，也為人們的肝臟進(jìn)行了排毒，同時(shí)還有祛火明目的功效。是一舉多得的藥食二用的菜肴。

　　就在人們仰天嘆息時(shí)，被人們一眼瞥見一種高大樹梢的翠綠，那是榆樹梢頭上那些榆樹錢兒。每當(dāng)春姑娘裙裾飄舞在家鄉(xiāng)的那方水土?xí)r，梅香暗浮送來了馨香的氣息，綠柳垂簾則帶來鳥語歡唱，不經(jīng)意間，有一種比柳綠色還要養(yǎng)眼的翠綠，棲息在榆樹的枝枝椏椏之上。它只有那些食指指甲大小的圓形，似玲瓏版的荷包蛋，又似一枚枚翡翠雕刻的平安扣密密地?fù)頂D在一起，溫潤光暈，悅目爽心。但連菜干都要吃盡的人們，試著爬上樹梢，采摘幾枚放進(jìn)嘴里咀嚼時(shí)，連眉梢也笑了，原來榆樹錢既有濃濃的甜味，又有淡淡的香氣。

　　當(dāng)人們將它采摘回家，清水洗凈后到鍋里去爆炒時(shí)，發(fā)現(xiàn)一經(jīng)爆炒的榆樹錢馬上就成為了綠湯，那綠色的平安扣瞬間就成為了絲狀漂浮在上面，無法作為菜來食用。但細(xì)心的家庭主婦，是絕對(duì)不會(huì)放過這個(gè)美味的，她們不假思索地將那榆樹錢參和進(jìn)了玉米面里去，去炕餅或者蒸糕，還沒有出鍋，光那種鮮美和馨香的味道，就足以讓人垂涎三尺。當(dāng)那些食物出鍋時(shí)，不管是誰都會(huì)被它的色澤震驚了，金黃鑲嵌著翠綠，翠綠氤氳著金黃，悅目爽心，簡直就是完美的工藝品。輕輕地扳小一角，一邊聞著一邊送進(jìn)口中，只一嚼，鮮，香，甜，擰成了一股不可抗拒的氣息，直抵丹田，立刻就黏到了記憶的褶皺里，成為永遠(yuǎn)的懷想。

　　由于榆樹錢是一份極佳的口福，人們?cè)诓烧獣r(shí)就顯得細(xì)致一些，珍惜一些。爬上樹之前，首先要在地面上鋪好席子，才用竹竿去輕輕地敲打，隨即，那榆樹錢似一只只綠色的蝶飄舞，又似翠綠的雪兒紛飛，墜落席子上的就是一片片來自緬甸的翡翠。如果剛剛春雨后，這些榆樹錢是可以直接生吃的，宛如果蔬一樣享受。

　　當(dāng)人們的步履踏過清明節(jié)時(shí)，家鄉(xiāng)的`春意才濃，春姑娘的水袖才拋飛出百花爭艷的畫面。即使紛紛細(xì)雨撩撥得人們猶斷魂，也勾起了人們對(duì)美好生活的憧憬，當(dāng)人們透過桃花梨白映襯著綠色柳簾，去望藍(lán)天白云時(shí)，有一種灰褐色樹皮的樹梢搶走了人們的目光，鮮紅近紫的芽苞如同含苞待放的花蕾一般，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)卣玖⑸翌^，盡管春風(fēng)勁舞，它也不言不語，沒有半點(diǎn)飄逸的欲望。

　　它，就是人們經(jīng)常說起的美味——香椿芽，又是一份梢頭上享受。香椿這種樹發(fā)芽時(shí)，比較特殊一些，無論多高，也無論有多少枝干，還無論去冬是怎么嚴(yán)寒，它的新芽總是從梢頭開始，即使你將新芽摘取，它還是要從梢部重新發(fā)芽，除非你將它的梢頭砍去，它才會(huì)從枝干的側(cè)面發(fā)芽。

　　香椿芽剛剛綻開時(shí)，如同正反向的紫紅的抱菊一般，一旦露水晾干后，它就慢慢的舒展，如同花朵綻放，一旦那紫紅的葉莖伸展后，就立即飄舞起紫紅的羽狀葉片，遠(yuǎn)看，就是紫紅的蘭花。香椿的葉莖初開始時(shí)都是一抹紫紅，大約經(jīng)過三四天的陽光月華的照射，不斷生長的葉莖就會(huì)漸漸地變成為翠綠色，而芽芯繼續(xù)生長的葉芽仍然是紫紅色，更讓人認(rèn)為香椿的梢頭是一朵鮮花。

　　香椿的葉芽一經(jīng)采摘，就會(huì)散發(fā)出一種含有臭味的香氣，正因?yàn)檫@，對(duì)于這種至今仍是蔬菜中的貴族（沒有綻開的香椿芽好多地方的價(jià)格在二百元左右一斤）的評(píng)價(jià)，一貫又兩種，如同人們對(duì)泰國盛產(chǎn)的水果之王的榴蓮一般，喜愛吃的人越吃越香，不喜愛的人打死也不吃。就是在同一個(gè)鍋里抹勺子的兄弟姐妹，對(duì)香椿的喜愛也不相同。

　　香椿的吃法很多，而且因人而異。涼拌的主要方法是將它在滾水中燙一下，并迅速撈起，既可以直接涼拌，也可以切碎去涼拌豆腐、蛋皮、涼粉等等，可以說是一種百搭的、具有調(diào)味品功能的涼拌蔬菜。是一種初吃臭、嚼則香、越嚼越香的蔬菜，倘若你淺嘗輒止，那你就會(huì)錯(cuò)過一份精美的口福。對(duì)于炒吃，筆者傾向與和蛋類一起爆炒，特別喜愛是用它和高郵的咸鴨蛋一起做伴，椿翠綠蛋金黃，不僅色澤誘人，而且奇香撲鼻，鮮嫩味美，是吃上一口一輩子都惦記的梢頭美味。

　　“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽似木質(zhì)。”這句農(nóng)諺告訴了我們，食用香椿的最佳時(shí)間。由于香椿的營養(yǎng)豐富，同時(shí)又是一種具有食療作用樹蔬，我國吃香椿的歷史十分悠久。早在漢代吃香椿就風(fēng)靡一時(shí)，甚至香椿與荔枝一起成為南國向漢宮的貢品。既是著名的大文豪又是美食家的蘇東坡不僅自己酷愛吃香椿，還為香椿大做廣告，他曾經(jīng)情不自禁地在《春菜》中筆舞道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。”還唯恐人家不明白，還曾經(jīng)補(bǔ)充到：“椿木實(shí)而葉香可啖”。

　　走進(jìn)孟夏時(shí)分的五月，有一種芬芳醉人地彌漫著村野，那就是來自德國的刺槐的花香。它如同德國女人一樣，從不嬌羞，一踏進(jìn)中國的國土，不僅沒有水土不服，反而恣意亭秀，彰顯著獨(dú)有的魅力。

　　刺槐是一種美麗的樹種之一，它一般高大挺拔，茂密的羽狀葉片一抹青綠，綠冠如傘，而且生命力極其旺盛，少見病蟲害。每年的春季，當(dāng)別的樹木早已一身綠裝時(shí)，它好像還在清夢中，可一旦它醒來，在很短的幾天內(nèi)就變得葉色蒼翠蔥蘢，花香馥郁，香甜四溢。槐樹的花，如雪般潔白，粉粉嫩嫩，是一種穗狀花序，神韻的花朵恰似一只只粉白的蝶棲息在同一根花莖上，又似一串串靈動(dòng)的千紙鶴在迎風(fēng)展翅。每一個(gè)花放的日子里，恰如剛剛下了一場梅花共舞的雪，又似青綠海面上泛起的連綿起伏的浪花。

　　這種奇特的花香，濃可與梅掙寵，幽可與蘭奪愛，甜賽秋日的桂，妖勝過夏天的蓮，不僅引來蜂飛蝶舞，也誘出鳥語呢喃，共同在五月的扉頁上畫出一幅充滿詩意的畫卷。然而這種讓人喜愛的花卉直到一八七七年才踏入華夏，如果，如果它是原產(chǎn)中國的花朵，那么無論古典的《詩經(jīng)》，還是秦風(fēng)漢賦，亦或是后來的唐詩宋詞，它都會(huì)出現(xiàn)在它們的扉頁之上。

　　也許是它那帶有甜味的馥郁香氣，也許是蜂蝶的追寵，亦或是人們實(shí)在是難以忍受曾經(jīng)的饑餓，不知是首先引起了誰的注目，從而摘下數(shù)朵，只一嚼，就口齒留香，而且越吃越想吃。

　　好多花卉如同玫瑰一樣，在留給馨香的同時(shí)也往往生長著許多扎人的刺，槐花就是這樣的花，雖然綻放著色香味俱佳的花朵，但它的每一根枝條上都布滿了針刺，讓人攀爬不得。要采摘槐花，是一件需要仰視的事，人們只能夠使用帶有鐵鉤的竹竿，站在樹下去一穗一穗地采摘。

　　采摘下來的槐花，摘去花柄后，清水洗凈后，好多人就直接生吃，甜如瓜果，十分可口。而餐桌上食用時(shí)，最快捷的是和那鮮嫩的韭菜一起爆炒，黛綠色與象牙白共處一處，無疑就是一種誘惑，在加上它那襲人的香氣，說不是讓人舌下生波的開胃一碟，你也不會(huì)相信。為了省事，好多人家往往將槐花和各種面粉直接攪和在一起，然后去蒸糕食用，香糯精美，別說吃，就是看和聞，讓人的腳步也不想移動(dòng)。

　　無論何時(shí)何地，農(nóng)人都有著一種醇厚友善的一面，無論是什么樣自己摯愛的東西，他們都會(huì)望不掉分享給城里的親朋好友，質(zhì)樸中透視著一種美德，盡管在曾經(jīng)的春荒歲月里，他們還會(huì)一如既往。為了讓城里的人同樣能夠享受到這種春天的味道，總會(huì)將那槐花在開水里煮一開，然后迅速撈起，日曬風(fēng)干后，送進(jìn)城里，讓槐花也飄香在喧鬧之中，也使得城里人食后就無法忘卻那特有芬芳，從而在來年槐花綻放時(shí)的樹下，也有了城里人的身影。

　　諸如此類的梢頭美味，它們好多是那些春荒歲月里發(fā)現(xiàn)的，它們不僅幫助了人們度過了難關(guān)，在滿足人們的口福的同時(shí)，也給了人們以健康。也正因?yàn)槿绱耍�它們一旦與人們謀面后，就從來沒有走遠(yuǎn)，成為了人們對(duì)春日念想的一部分。好多還成為了當(dāng)今星級(jí)賓館的珍稀之肴，成為綠色而保健的美味。

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