春天的美食散文
春回大地 ，萬象更新。
大概是因?yàn)檫^敏性體質(zhì)的關(guān)系，近日身體有所不適， 口眼鼻尤甚。或許是柳絮日盛的緣故，有愈演愈烈之勢(shì) ，涕淚交垂 ，噴嚏連連。所以， 終日閉門不出 ，只能以閱讀、烹飪打發(fā)時(shí)間。
閱讀與烹飪本是不相干的事 ，風(fēng)馬牛不相及。孟子曰：君子遠(yuǎn)庖廚。可老子又云：治大國若烹小鮮。看樣子，先賢對(duì)于中華料理還是略知一二的。這一點(diǎn)，我倒是很贊同老子的，只因我喜歡烹飪，個(gè)人認(rèn)為，烹小鮮如治大國。
“春雨一夜，春筍一寸”，眼下正是品嘗春筍的最佳時(shí)節(jié)。民間素有“嘗鮮無不道春筍”的說法，春筍是一種低脂肪、高植物蛋白、少淀粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年里最鮮美的筍。我想，恐怕再挑剔的胃口，也不能拒絕春天里最嫩、最鮮的春筍吧。油燜春筍，在江南，是家家戶戶都會(huì)燒的一道菜。春筍去外殼，去掉老根，洗凈切滾刀塊，入沸水鍋，焯水后撈出瀝干，熱鍋上油，油熱后，下焯好的筍塊煸炒，加料酒、生抽、老抽、白糖、鹽翻炒均勻，蓋上蓋燜4-5分鐘后，淋香油灑上蔥花起鍋即可，鮮咸而略帶甜味，對(duì)我而言，這道菜下飯絕對(duì)是一流的，從小到大百吃不厭。
春天的河鮮莫過于刀魚，無出其右了。刀魚有江刀、湖刀、海刀之分，排名第一的是江刀。清明節(jié)前的刀魚（所謂江刀），因回游產(chǎn)卵，處于長江入海口，淡水與海水交界處的.偏上游，此處餌料非常豐富，所以肉質(zhì)格外鮮嫩。家常做法，清蒸是比較適宜的，一是難度不高；二是最大程度保留了刀魚的原汁原味。刀魚去鰭、鰓，用筷子從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈；將刀魚入沸水鍋中略燙，去腥鎖汁；然后，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、蝦子、雞清湯、精鹽，再蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片，入蒸籠旺火蒸六分鐘取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將盤中的汁水潷出，倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在魚身，最后撒上香菜末就成了。汁多肉嫩，異常鮮美，配上陳年的封缸酒，那是相當(dāng)?shù)膼芤狻?/p>
乍暖還寒的時(shí)節(jié)，荒郊野外、田間地頭便是野菜的天下了。薺菜就是其中數(shù)一數(shù)二的，所謂吃了薺菜，百蔬不鮮。薺菜肯定是春天不可缺少的美味。按照家鄉(xiāng)的習(xí)俗，是包薺菜餛飩。先把野地挑回來的薺菜，揀好，洗凈，焯水，瀝水，切碎；香菇（干香菇，味更香）水發(fā)洗凈，切碎；然后加入豬肉糜，加胡椒粉、耗油、鹽、雞精、料酒，打一個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪拌均勻，就可以開始包餛飩了。餛飩包好，開水下鍋，輕輕地點(diǎn)水，滾上三滾就好了，撈起裝盤。熱騰騰的薺菜餛飩上了桌，用調(diào)羹舀起一個(gè)，送進(jìn)嘴里，美美地咬上一口，春天的味道便在嘴里蔓延開來。
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