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老家的砧板肉經(jīng)典散文
一到嚴(yán)寒時節(jié)，有種濃香味就漸漸從記憶深處飄出，那就是蘊(yùn)著親情的砧板肉味道。
近日寒潮襲來，感受到了結(jié)結(jié)實實的寒冷。周末回江南東至縣勝利鎮(zhèn)老家看母親，由于事先沒有打招呼，晚飯間來到母親家，讓剛下班回家的小妹有點(diǎn)措手不及。沒有備些像樣菜肴，街頭鹵菜我是不吃的，母親便讓小妹從曬臺上取下一塊臘肉，整塊地放在大鍋飯上一同煮，肉在上，飯在下。母親說，這樣煮，飯中有肉香，肉里有米味，趁熱吃最下飯。我想起粵式煲仔飯，就是這樣的煮法，一可將臘肉中的咸味減少，二可吸取大米的草根香，肉味更香美；米飯則吸取了肉中的油脂和臘香，味道醇厚，兩者相彰得益。
肉香飯熟，在外屋和母親談心的我，就有點(diǎn)口水生津的感覺。小妹在當(dāng)?shù)匾患倚庞蒙绻ぷ鳎恢痹诶霞亦l(xiāng)下與母親居住，兄妹幾個，只有我一人遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來到安慶，由于路程不遠(yuǎn)，過江坐車全部路程要不了一個小時，所以經(jīng)常回家看看，尤其是父親去世后，回家的次數(shù)比往常多了點(diǎn)。
一盆豆腐白菜，一個魚頭火鍋，還有一砧板肥瘦均勻的臘肉。老家人有個習(xí)慣，就是切臘肉的時候是熟后切，大塊的臘肉從大鍋的飯頭上取出放在砧板上，手快刀快地切成大塊肉片，然后連砧板一同端上桌，那熱熱的肉香味滿屋都是，讓人食欲橫生。
小妹從里屋酒罐里舀上一瓢米酒放我面前，我沒先喝，卻急忙舉起筷子伸向砧板上的熱熱的臘肉，那咸香適宜的味道似乎早就鐫刻在心中、羈押在舌尖，讓我顯得有點(diǎn)迫不及待。砧板肉口感香潤，肥的透亮，不膩口，切成厚塊，猶如鏡子，可鑒人影；瘦的暗紅發(fā)亮，吃起來咸淡適中，軟硬適度，清香可口，不塞牙，聞起來令人垂涎，這味道在酒店里是很難品味到的。
老家砧板肉的來歷主要是圖省事，生的切不如熟切方便，大塊地直接放在鍋內(nèi)米飯上面，待煮熟后，再從鍋內(nèi)取出來，放在砧板上切開，這種肉就叫做砧板肉。砧板肉也是臘肉，可砧板肉的味兒，要比普通臘肉還要香得多。
砧板肉的味兒香在哪里？按烹飪原理來講，砧板肉的味兒應(yīng)該香在“熱”字上，煮熟的臘肉放在砧板上切好了，如果不現(xiàn)吃，裝進(jìn)碗里涼過后，那味兒和剛出鍋的砧板肉也是完全兩樣。放在碗里的肉，盡管也香，但吃起來哪有這樣隨情適意？用砧板當(dāng)器皿，加上平常大碗大碟看得多，一種奇異的感覺也是增強(qiáng)食欲的原因。砧板肉所用砧板裝肉直接上桌，只適宜于家人一起，來客人肯定用器皿來盛以示恭敬。其實，砧板肉真正的香，是在一種濃濃的親情氛圍中登場，其味兒，不香亦香。
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