故鄉(xiāng)的臊子面散文

時間：2020-07-15 09:06:04 散文我要投稿

故鄉(xiāng)的臊子面散文

　　在農(nóng)村，凡是過重大的節(jié)日或是遇上紅白喜事，香噴噴的臊子面是每家每戶少不了的主食。農(nóng)家人侍客熱誠、實在，只要來客人，就可敞開肚皮使勁地吃。

故鄉(xiāng)的臊子面散文

　　早晨，客人來到主家，八道涼菜上過之后。主家擺上桌的就是熱氣騰騰的臊子面，稱之為喝湯。只見面條薄如蟬翼、又筋道，又滑爽，臊子面的澆頭，就是臊子湯，里面的內(nèi)容更是豐富。有臊子肉、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜、蒜苗、西紅柿……這些黑色的、白色的、紅色的、黃色的、綠色的菜們熙熙攘攘擠在油湯里，散發(fā)出誘人的香味。把這臊子湯澆在雪白的面條上，簡直就是一副色澤鮮艷的畫。演繹著世界上最生動的時刻，挑逗著人們的眼睛，誘惑著人們的味覺，魅惑著人們的神經(jīng)，散發(fā)的香味更是讓人們直流口水。

　　冒著熱氣的一大碗臊子面，農(nóng)家漢子美美地端著海碗，那粗瓷海碗真大啊！如果往碗里再加點紅艷艷的油潑辣子，就愈發(fā)美輪美奐了，猶如暈染極致的圖畫。農(nóng)家漢子們或蹲、或站、或坐，喝一口湯，香酸辣鮮，那味道直撲鼻子，吃上一口面，香味由舌尖傳至大腦。但見農(nóng)家漢子嘴巴哧溜一吸、一挑、一送，風(fēng)卷殘云地將那一大碗的面條立刻下了肚。漢子用手抹抹嘴，額頭上冒出熱汗來，嘴里還在念叨著：“痛快！真過癮！”又去撈面了，那吃相也是一道快樂、獨特的風(fēng)景。都說故鄉(xiāng)的漢子樸實、實在、直爽，其實光看他們吃臊子面就知道了。

　　那些大姑娘、小媳婦們吃臊子面就更好看了，只見她們扭捏著身子，半是含羞半是含笑地拿著青花瓷碗，水靈靈的.眼睛盯著剛端上來的面條盆，纖纖玉手拿著筷子半是推讓半是著急地撈著面條，熱氣在她們美麗的臉上蕩漾。她們迫不及待地再澆上臊子湯，這時候，只聽到她們細細的吸面聲，她們顧不得擦掉嘴角的辣子油，顧不得看別人一眼，滿眼都是這一碗幸福的臊子面了。此時，碗里蕩漾著快樂，她們的眉眼里蔓延著如水的溫柔。望一眼，漢子們的心都化成水了。

　　在陜西農(nóng)村，看一個婦女是否會做飯，就要看她是否會做一手好面，而能否做得一手好臊子面更是衡量一個主婦能耐的首選。每家每戶都有一口燒飯用的大鐵鍋，用柴火做出來的臊子面更是香。無論哪家做了臊子面，那香味如同長了翅膀一樣到處飛。誰家如果做了臊子肉，那香味更是在村子的上空里飄蕩，經(jīng)久不散，如同鄉(xiāng)村的炊煙一樣，那么親切，那么溫暖。

　　我時常想起母親做的臊子面，那是一種刻在心底的愛，那是一種愛的傳遞。過年的時候，家里人多，母親更是忙得不可開交，她忙進忙出，母親含笑的臉龐上滿是是快樂，她從前院抱來一大堆干柴，母親說，用柴火做出來的臊子面會更香。現(xiàn)今生活條件好了，電磁爐、電炒鍋、電飯鍋、煤氣灶等等炊具應(yīng)有盡有，可是，如今凡遇做臊子面，年邁的母親卻執(zhí)拗地認為，那些帶電的東西燒不出好味道來。只有柴火燒出來的味道才是真正的農(nóng)家味道。無論任何時候，母親依然習(xí)慣用柴火做飯。

　　我總是幫著母親燒鍋，紅紅的火光一閃一閃的，母親在做臊子肉。臊子面好不好吃，臊子肉是關(guān)鍵，起著畫龍點睛的作用。農(nóng)村做飯用的鐵鍋很大，而母親的個子小，她站在大鍋邊，費力地用鍋鏟來回攪拌著肥肉，那些肥肉、瘦肉，母親專門分開切出來，都切成四四方方的小塊。此時，肥肉在大鍋里歡快地跳躍著，肥肉與鐵鍋親密地擁抱著，發(fā)出滋滋的響聲，不一會兒，肥肉們都瘦下來了，肥油慢慢出來了。母親專注地盯著肥肉，看這些肥肉一點點癟下去，成了縮成一團的肉干。

　　母親又將瘦肉與排骨們倒入肥油當(dāng)中，鮮紅的瘦肉和排骨們一進入肥油中，迅速地與肥油融入在一起了，并發(fā)出噗嗤、噗嗤的聲音，成為相親相愛的一家人了。母親總是笑我，閨女，火小些，你要讓這些肉成干鍋肉啊，這可心急不成啊。我嘻嘻笑著，將火苗捂小些。此時，母親將生姜、大蔥、干紅辣椒、大蒜……切好備用。母親用大勺用力翻動著鍋里的肉塊，油湯變得清亮如水，如同晶瑩的露珠般閃亮。母親微微一笑，然后將陳年老酸醋倒入兩大勺，放入肉鍋內(nèi)，然后是醬油、料酒、花椒、大料等調(diào)料，再依次放入生姜、大蔥、干紅辣椒、大蒜……

　　頓時，一股酸香氣撲面而來。老酸醋很好中和了肉的肥膩，讓瘦肉更好的保持了鮮香肉嫩，那香味引來許多饞貓們，家里的小孩子都跑來了。都眼巴巴地盯著鍋里的肉骨頭們，那肉骨頭們閃著光澤。醬色很好地包裹著身子，香氣四溢。害得孩子們直流口水。于是，廚房成了大呼小叫的戰(zhàn)場，每個孩子都端著碗，只為那塊心儀的肉骨頭。家里的狗兒也不示弱，在門口大幅度地搖著尾巴，仿佛在叫，還有我的一份。

　　每當(dāng)這個時候，母親如同一位大將軍，手拿鍋鏟指揮著千軍萬馬，讓小孩子退后，把碗都端好，并說誰也不會少的。母親讓我把火燒旺，然后，母親蓋上鍋蓋。又燜了許久，直到肉爛湯收，這才停火。然后，每個小孩都有一塊肉骨頭，孩子們歡天喜地地吃著，直吃得滿嘴流油。母親慈祥地看著他們，然后，又在大鍋里給他們找肉骨頭。最后的時候，總不忘給我也遞一塊肉骨頭。我笑母親，我都多大了，還和小孩子們搶肉骨頭吃。母親瞇著眼睛說，你在媽眼里，永遠是小孩。這個時候，我總是就著熱淚吃著酸香味美的肉骨頭，是啊，在媽眼里，我永遠是小孩子。

　　而母親又轉(zhuǎn)身來到案板前，將早就揉好的面團取出來，開始搟面，案板有點高，而母親身板小，母親很吃力地揉著大陀的面團。我總是想不通，母親弱小的身板里為何有那么大的力氣，將面揉得那么服服帖帖。而母親卻很耐心地揉著面，那塊硬硬的面在母親的手里變得聽話起來。母親手中的搟面杖如同魔術(shù)師手中的魔棒，不一會兒，一大案板的面皮搟開了，成了圓圓的薄面皮。而母親吃力地踮起腳尖，額頭上有了細密的汗水，我不知道母親在我們小的時候，如何把我們一個個帶大，還要做一大家子飯菜。我們哥妹之間的歲數(shù)相差不大，那些艱難的歲月不知母親怎樣過來的。而爺爺、奶奶都在母親的精心照料下活到八十多歲，一提起母親，鄉(xiāng)里人沒有不贊母親的。

　　父親最愛吃母親做的面條，老陜西就愛吃面，而母親把面條做得有聲有色，讓面條風(fēng)聲水起更有嚼頭。我記得，父親從不在外吃面條，總說外面的飯館里做的面條不好吃。沒有家的味道。父親每逢出差回家，只要吃上母親做的臊子面，父親就心滿意足了，說這才是真正的回家了。母親做的面條體貼著父親的胃，留戀著父親的心。所有的愛都在可口的面條里。

　　母親麻利地折疊好面皮，然后拿起菜刀，咚咚咚，刀起刀落之間，母親切出的細面條如同機器切出的面條一樣，又細致又均勻。母親用手抓起面條，那些面條又如一條條從水中涌出來的魚兒一樣鮮活地出現(xiàn)在案板上。

　　一大家子人吃的面條，母親要搟好幾案才夠，我怕母親累了，要換母親。而母親堅決不讓，說你們一年回不來幾次，只要你們回來，我就高興了，在農(nóng)村這點飯累不著我。而我站在母親身邊，鼻子酸酸的，嘴里卻說不出話來，淚水在眼眶里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。而母親又忙著搟面了，嘴里還在叨叨著，只要看你們吃得香，我才是最高興的……

　　母親又讓我把火燒旺，把大鍋旁邊的小鍋燒熱，農(nóng)村的鍋頭都是兩個鍋，一個大鍋，一個小鍋，大鍋里燒水準(zhǔn)備下面條，小鍋里燴臊子湯。母親又開始忙著燴臊子湯，先把水燒開，然后下雪白的豆腐塊，切成小塊的豆腐在開水里歡快地旋轉(zhuǎn)著，這樣煮一會，豆腐不會碎。然后，母親把剛做的臊子肉放入小鍋內(nèi)，再依次放入木耳、黃花菜、西紅柿，放好調(diào)料，當(dāng)臊子湯沸騰的時候，最后撒上韭菜、蒜苗，這樣，臊子湯就做好了。

　　這邊，大鍋里的水也開了，母親把搟好的面條下進大鍋里，水浪翻了兩次，母親就撈面了。這樣下出的面條筋道、滑爽，當(dāng)一大家人都端上了臊子面，也是家里最熱鬧的時刻，看著家人們吃得那么舒心，吃得那么幸福，母親咧開嘴樂了，就如同吃了蜜一樣甜。此時，母親的眉眼此時格外生動，聽著家人們吃面的聲音，猶如傾聽世界上最動聽的聲音。我想，母親的心里也是樂開了花。

　　家人們都吃完了面，而母親依然在忙。母親匆匆吃完了面，又開始準(zhǔn)備蒸包子了。我勸母親歇會，家里人多，都來幫忙，而母親卻依然固執(zhí)著，依然忙碌著，仿佛永不停止的滑輪一樣，臉上永遠是慈祥的笑容。

　　現(xiàn)在，無論我身在何處，我都會想起故鄉(xiāng)的臊子面，想起母親親手做的臊子面，那種滋味是故鄉(xiāng)最初始的味道，是一種暖暖的帶著親情的味道，是一種永遠也不會忘記的味道。

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