熱情果散文

　　早餐的熱情

　　在一次早餐的時候吃到外皮很皺的熱情果時，就此迷上了那誘人的香味，那酸味也不再是印象中般強烈，而變得非常微妙，就是那股復雜的味道，即使酸得讓人不斷流口水，卻也一個接一個地收不住口，而每次早餐的桌上也必定會出現3只皺皺的熱情果才能滿足。

　　到后來才發現，外表干皺的熱情果的味道更加濃縮。熱情果皺皮的程度與其甜度有很大的關聯，而除了熱情果本身酸甜交錯的味道外，因為果實中蘊含著132種芳香物質令其擁有世上絕無僅有的香味，所以不少葡萄酒的香氣形容都少不了熱情果這個名字。

　　每天早上用小咖啡勺將果肉連子送到嘴里，那一陣尖銳的刺激真是無比地醒神，加上獨特的香味，實在沒有比它更適合作為在清早第一個品嘗的味道。其實在早上，我們不單只能把熱情果肉挖出與其他切好的水果拌在一起，為單調平常的水果沙拉增加一絲異域迷人的味道，也可以用叉子在熱情果肉上輕壓，讓純粹的果汁滴入起泡酒里，這樣無論什么樣的起泡酒都會多出一份有如陽光般動人的香氣與韻味，讓一天的開始充滿了顏色。

　　熱情大塊頭Riccardo

　　然而，除了在早餐不同的享受方式以外，熱情果還會在西餐各大流派里出現，而它也在各個星級名廚手里幻化出各種不尋常的美味，它的功用之多更是滿足了那些名廚對菜品創作的想象。就像來自意大利的Riccardo那樣，本身雖然在不少星級餐廳做過大廚，但無論到什么地方，菜單都一直會出現用熱情果作為食材的菜品。

　　對于Riccardo來說，熱情果獨特的酸甜味道與南意大利菜系擅長的各種海鮮菜品有著天然的緣分，相比以往用檸檬柑橘類水果來提起海鮮的香味，熱情果會更加適合。因為不少南意的海鮮菜味道濃郁，熱情果渾厚的回味會在不影響整體味道的前提下讓菜品的味道變得更加出色。其標志性的香味則會讓色彩化的南意菜增添一份性感的魅力，正是如此，Riccardo認為加入熱情果元素的菜品都會充滿魅惑。

　　性感的牡丹蝦沙拉

　　熱情的Riccardo為了演示熱情果讓菜品性感的效果，他立刻就從冰箱取出幾只早上剛從日本運到的牡丹大蝦，紅如牡丹的大蝦被飛快地剝去蝦殼，白里透紅的蝦肉則被冰凍起來，至于蝦頭卻被Riccardo留下，“這可是好東西啊大塊頭神秘地說。沒多久，Riccardo的助手將新鮮清洗后最嫩的沙拉摘好送到他面前，這位意大利大塊頭就很休閑地哼著小曲，把蝦腦與橄欖油擠入攪拌機里，這時Riccardo取出一個皺皺的熱情果用刀切開，將果肉挑入攪拌機中打成醬汁，“熱情果盡可能要最后才打開，因為這樣才會讓香氣保持其最佳的狀態。Riccardo一副專家口吻說著。最后他把蝦肉取出與沙拉放在一起，然后再淋上打好的熱情果醬汁，這份沙拉就算是完成了。不過看起來簡約的沙拉已完全體現了南意菜口感清爽、味道濃郁的特點，而意大利平常慣用的油醋汁在Riccardo以熱情果替代后更是變得自然，就像色彩豐富的絲綢襯衫那樣，新鮮的牡丹蝦與熱情果醬汁的結合后多出了一種熱帶花香的氣息，加上新鮮的沙拉口感更是讓人覺得這是一道如出水芙蓉般干凈的前菜。

　　去膩高手

　　除了代替調味品化入醬汁里以外，熱情果也可以直接變成菜品主體的一部分。因為其獨特的口味，Riccardo不但經常將其用做調味，還很喜歡將熱情果的特性用在一些菜品上以增加主食材本質的味道或者減去一些不可避免的缺陷。像鵝肝這種口感肥美，味道濃郁的食材，以往都是相配一些無花果醬或者濃縮后的意大利黑醋作為搭配，但這樣的搭配很多時候由于口味偏甜，結果會讓本身已經豐滿的鵝肝變得肥膩，但Riccardo就喜好在鵝肝醬中切一個圓洞，直接把熱情果肉填塞入，吃時再配上烤過的厚吐司條和幾滴陳年的意大利黑醋。那一陣味道果真是與吃到麻木的鵝肝醬有著天壤之別，起碼鵝肝的鮮美能更加清楚地體會之余，那股膩味的感覺更是消失無蹤，多出來的反而是一種難以形容的異香，天然清新又不失余韻。

　　正沉醉在鵝肝與熱情果充滿玩味的搭配，Riccardo表示如果用產自巴西的一種黃色的熱情果來搭配會更加出色，因為黃色的熱情果香味會比紫黑色的更加清澈，酸度也會較為溫和，而相對內斂的甜味也會更適合用在料理的層面上。

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