梁實秋《雅舍談吃》散文集:《八寶飯》

　　引導語：八寶飯是中國傳統名點，臘八節節日食俗，下面是小編整理的梁實秋《雅舍談吃》中的《八寶飯》原文，歡迎大家閱讀了解相關的美食知識。

　　席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的，不過夠標準的不多見。其實做法簡單，只有一個秘訣——不惜工本。

　　八寶飯主要的是糯米，糯米要爛，越爛越好，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過，至少要煮成八分爛。這是最關重要的一點。

　　所謂八寶并沒有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛，有的蓮子永遠也爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。

　　桂圓肉不可或缺。臺灣盛產桂圓，且有剝好了的桂圓肉可買。

　　美國的葡萄干，白的紅的都可以用，兼備二種更好。

　　銀杏，即白果，剝了皮，煮一下，去其苦味，

　　紅棗可以用，不宜多，因為帶皮帶核，吐起來麻煩。美國的干李子(prune)，黑黑大大的，不妨用幾個。

　　豆沙一大碗當然要早做好。

　　如果有紅絲青絲，作裝飾也不錯。

　　以上配料預備好，取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然后輕輕的放進糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時間不妨長，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體，上桌的時候，取大盤一，把碗里的東西翻扣在大盤里，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。

　　八寶飯是甜點心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一點豬油，但不宜多，多了太膩。

　　從前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實在惡劣。現在多是每人一份小碗小匙，體面得多。如果大盤八寶飯再備兩個大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是拌攪水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭維了。

　　附：

　　八寶飯菜品介紹

　　歷史淵源

　　相傳源于武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之末主，膂力過人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無道。公元前1123 年，周武王率諸侯東征，敗紂于今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死，武王及定天下，建都于鎬，即今長安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下的大業中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。

　　發展歷程

　　此菜歷經千年，流傳全國，色澤鮮艷美觀，質軟香甜，為酒席上的佳肴。由于各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹制方法和風味基本相似。

　　寓意

　　民間認為八寶飯來源于古代的八寶圖，各百科全書也是采用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。色香味美，還有涵義：蓮子是八寶圖中的和合轉化而來，象征婚姻和諧和好;桂圓象征團圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏米仁系仙鶴轉化而成，象征長壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規律，平安無災禍;紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲象征長壽。后來八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。后來又增添了桂花等香料，寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。

　　梁實秋介紹：

　　梁實秋(1903年1月6日-1987年11月3日),享年84歲,號均默,原名梁治華、字實秋,筆名子佳、秋郎、程淑等,出生于北京,浙江杭縣(今余杭)人.中國現代文學史上著名的理論批評家、作家、英國文學史家、文學家、翻譯家. 他是中國國家社會黨黨員,否認文學有階級性.早期梁實秋專注于文學批評,堅持將描寫與表達抽象的永恒不變的人性作為文學藝術的文學觀,批評魯迅翻譯外國作品的“硬譯”,不同意魯迅翻譯和主張的蘇俄“文藝政策”,主張“文學無階級”,不主張把文學當作政治的工具,反對思想統一,要求思想自由.這期間和魯迅等左翼作家筆戰不斷.梁實秋曾被魯迅先生斥為“喪家的資本家的乏走狗”,毛澤東也曾把他定為“為資產階級文學服務的代表人物”.從1927年到1936年,論戰持續了八年之久.1936年10月19日魯迅不幸逝世,對壘式論戰也自然結束.但是,這場論戰所產生的影響既深且遠.它不因魯梁論戰的結束而結束.論戰所產生的影響實體已超出魯梁本身,論戰性質也已逾越了文學范疇,其余波擴漣到后來年代,以至于今.抗戰年間,發生在重慶的那場“與抗戰無關”的論爭,雖不能說與這場論戰有直接的關系,但也不能否認它們之間有著微妙的關聯. 出版過《浪漫的與古典的》和《文學的紀律》兩本文藝批評專著.在美國哈佛大學留學時,曾選修美國新古典主義大師白璧德的《十六世紀以后之文藝批評》課程,在文藝思想上深受白璧德的影響.因此30年代他的文藝思想主要集中體現在以下幾個方面：

　　1：文學根基于人性.

　　2：文學家必須保持自由的人格.

　　3：提倡文學的節制與理性,用理性和節制作為衡量文學作品優劣的一種標準.

　　梁實秋的文藝思想中,人性是一個關鍵的概念.梁實秋的人性論思想,與周作人等五四文學先行者的人文主義思想相類,但對如何表現人性的看法上,又有不同.他一再強調：“文學發于人性,基于人性,亦止于人性”,以人性作為文學的核心與唯一標準.梁實秋認為,人性是超階級的,資本家與工人“他們的人性并沒有什么兩樣,他們都感到生老病死的無常,他們都有愛的要求,他們都有倫常的觀念,他們都企求身心的愉快,文學就是表現這最基本地人性的`藝術.”梁實秋的人性概念本質上是一個倫理概念,他在《文學的紀律》一書中陳述自己的人生觀：“人性是很復雜的 ,(誰能說清楚人性包括的是幾樣成分).為其因復雜,所以才有條理可說,情感與想象都要向理性低首,在理性指導下的人生是健康的,常態的,普遍的.在這種狀態下表現出的人性亦是最標準的.”他的人性是二元的,一是以想象情感為代表的,“需要被控制的自我”;二是以理性為代表的“施加控制的自我”,他認為后者是健康的,前者是病態的.因此他主張文藝上的“合于理性的束縛”.理性是人性的中心,“人性之所以是固定的普遍的,正以其理性的紀律為基礎”.他對五四時期流行的人道主義學說不能接受,把它看作情感泛濫的結果.梁實秋的人性論,是以理制欲的人性論.

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