食物所含的六類營養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質；其中，糖類是人體最重要的供能物質，人體的一切活動，包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內備用的能源物質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，維生素既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質，促進人體的正常的生長發育，人體需要量很少，水是組成細胞的主要物質，人體的各項生命活動都離不開水，人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸，人體對維生素的需要量很小，但作用缺很大，人體一旦缺乏，甚至引發疾病。