學校食堂食品安全監管制度精華[8篇]

　　隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的學校食堂食品安全監管制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂食品安全監管制度1

　　一、烹調前必需仔細檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70°C以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

　　三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

　　四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的`布或餐巾、餐紙揩。

　　五、煎炸食用油高溫(230C)多次運用，發覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

　　六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。

學校食堂食品安全監管制度2

　　一、切配前必需仔細檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

　　二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈。

　　三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

　　四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

　　五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物剛好清除，做好切配場所的清潔衛生。

學校食堂食品安全監管制度3

　　一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有足夠、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有足夠、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。

　　二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣f洗滌f清洗f消毒程序進行；化學消毒按除渣f洗滌f消毒f清洗程序進行，并有三聯池（一洗、二消、三沖）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120°C作用20分鐘，紅外線消毒限制120°C作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，運用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的`衛生標準和要求并專人負責保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物剛好清理，做好洗消間的清洗衛生。

學校食堂食品安全監管制度4

　　一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生學問培訓合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

　　三、嚴格限制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的'，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

　　四、發覺員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉難受等有礙食品衛生的病癥時，應馬上調離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　六、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學校食堂食品安全監管制度5

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的'地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物剛好清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定剛好處理。 九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

學校食堂食品安全監管制度6

　　一、配餐間間運用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進 入配餐間。

　　三、配餐所用的'勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后運用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需運用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏冷藏時間不超過24小時。不加工經營來賓、員工、學生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，剛好處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

學校食堂食品安全監管制度7

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。

　　二、選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、禁止選購下列食品：

　　(1) 有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

　　(2) 無檢驗合格證明的肉類食品。

　　(3) 超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　(4) 無衛生許可證的`食品生產經營者供應的食品。

　　四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不干脆接觸地面，不在人行道、路邊堆放干脆入口食品。

　　五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

　　六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

　　1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

　　2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

　　3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相一樣。

　　5、不選購無法供應檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食堂食品安全監管制度8

　　1、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生學問培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

　　2、每年組織員工員工兩次以上衛生學問培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生學問和職業道德教化，不斷提高員工素養。

　　3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

　　4、每年制定員工學習和培訓安排，包括常常性教化和有安排組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

　　5、員工熟識崗位衛生制度，常常抽查員工的衛生學問知曉狀況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

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