廚師崗位職責(zé)【優(yōu)選】

　　在現(xiàn)在社會(huì)，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)員工工作餐的`制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐。

　　2、負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

　　3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級(jí)交給的其他工作。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對(duì)肉類的`加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

　　7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排;

　　5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、在廚師(廚師招聘)長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營(yíng)運(yùn)管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè); 3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長(zhǎng)期使用; 4、監(jiān)管采購(gòu)環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的.準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn); 7、隨時(shí)了解客戶需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長(zhǎng)其他工作，并配合營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3、保持個(gè)人、容器及包干區(qū)域的'衛(wèi)生清潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒；

　　4、急時(shí)做好餐前免費(fèi)小菜制作并保證口味，餐中依據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)限制裝配各種規(guī)格所需冷菜；

　　5、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)；剛好按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳精確發(fā)放；

　　6、妥當(dāng)保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作；

　　7、正確維護(hù)，合理運(yùn)用設(shè)備、器械，并保持好整齊及正常運(yùn)用；

　　8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；

　　9、下班時(shí)檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開(kāi)關(guān)，確保平安后方可離崗；

　　10、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的.月底及年度工作計(jì)劃；

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任；

　　4、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

廚師崗位職責(zé)7

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶廚師

　　二、崗位級(jí)別：

　　三、直接上司：

　　中餐爐灶主管

　　四、管理對(duì)象：

　　中餐打荷廚師

　　五、崗位提要：

　　負(fù)責(zé)各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的'中餐菜肴。

　　六、具體職責(zé)：

　　1.了解客情，熟悉菜單，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個(gè)崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。

　　2.負(fù)責(zé)原料焯水，過(guò)油等初步熟處理工作，并負(fù)責(zé)各種糊的制作工作，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。

　　3.及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定之質(zhì)量要求。

　　4.隨時(shí)保證個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔。

　　5.負(fù)責(zé)所有灶爐等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

　　6.完成主管交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認(rèn)證負(fù)責(zé)。

　　2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。

　　3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次

　　第一條：是用來(lái)墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯(cuò)位，防止水油等濺出。

　　第二條：用以疊好墊在手部以抓穩(wěn)鍋耳。

　　第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時(shí)，清洗后擦手或特別菜品時(shí)備急用。

　　2、黑油的利用及合理使用法

　　①由于市場(chǎng)原因油質(zhì)達(dá)不到以前的油溫，炸制食品時(shí)控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準(zhǔn)倒入黑油大桶。

　　②初熟加工時(shí)能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。

　　③不準(zhǔn)讓打荷人員每天都把臟油倒進(jìn)黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。

　　3、操作規(guī)范

　　上臺(tái)操作時(shí)，必要保持臺(tái)面及料罐及荷臺(tái)干凈整潔，在忙的'情況下也是如此，做到快、準(zhǔn)、凈。為什么在忙的時(shí)候有人被燙或傷到別人，為什么忙時(shí)臺(tái)面料罐象垃圾，原因就是不規(guī)范操作。

　　4、配合與督導(dǎo)

　　特別要注意與砧板、打荷的溝通、協(xié)調(diào)，做到常教誨、督導(dǎo)、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒(méi)做到位，師傅負(fù)有70%的責(zé)任，對(duì)砧板打荷負(fù)有，指導(dǎo)、教誨、育人、幫人的責(zé)任。

　　5、合理用料

　　①不怕用好料、貴料，要做到物有所值，物盡其用。

　　②只有做湯菜的出品可以用雞汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開(kāi)發(fā)新料，找其低價(jià)位相同質(zhì)量調(diào)料，減少成本是我們必須要做的。

廚師崗位職責(zé)9

　　一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢崗位承當(dāng)?shù)?工作任務(wù)。

　　二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，依據(jù)廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格依據(jù)，同時(shí)，要針對(duì)師生不同的，隨時(shí)轉(zhuǎn)變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、服從廚師長(zhǎng)安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。

　　3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的.使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。

　　5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。

　　7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

廚師崗位職責(zé)11

　　1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

　　2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營(yíng)銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的`關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);

　　4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;

　　5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

　　7.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

廚師崗位職責(zé)12

　　工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及事務(wù)；

　　2、負(fù)責(zé)廚房日常工作安排及日常工作管理；

　　3、執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)公司規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　7、保持對(duì)廚房各員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、對(duì)廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

　　2、高級(jí)以上廚師等級(jí)證，精通川菜菜系，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，善于菜品研發(fā)。

　　3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。

　　4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

　　福利：

　　1、月薪+績(jī)效提成

　　2、國(guó)家法定假期

　　3、員工均可享受婚假

　　4、員工生日福利

　　5、帶薪年假，最高每年7天

　　6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區(qū)，環(huán)境清靜，宿舍配有空調(diào)、wifi、洗衣機(jī)等設(shè)施，給你一個(gè)猶如在家般的舒適環(huán)境。

廚師崗位職責(zé)13

　　一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的'加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

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廚師崗位職責(zé)14

　　1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)合理的安排技術(shù)崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、親身指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制造。

　　5、對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。

　　6、對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認(rèn)識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，員工應(yīng)具備的10個(gè)習(xí)慣。有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的`技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　7、熟悉各種原質(zhì)料種類、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與推銷部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

　　8、遇有重要宴會(huì)，親身與推銷部協(xié)商，做好貨源的推銷工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，堅(jiān)持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。

　　11、定期和大堂經(jīng)理、推銷部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤(rùn)。

　　12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。

　　15、賣力做好每月的工作計(jì)劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。

　　16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

　　17、每月賣力對(duì)后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產(chǎn)業(yè)清單，并上交財(cái)務(wù)備查。

廚師崗位職責(zé)15

　　1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，把握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理支配工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的`主動(dòng)性。

　　3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統(tǒng)籌支配各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)，確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。

　　4、嚴(yán)格依據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達(dá)規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

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