食堂工作崗位職責15篇(精華)

　　在不斷進步的時代，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編收集整理的食堂工作崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂工作崗位職責1

　　一、食堂食務(wù)長職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請示并得到同意。

　　6，負責做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

　　8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務(wù)長每周星期天按時、按量負責開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學校將有權(quán)調(diào)整食務(wù)長一職務(wù)。

　　12、負責聯(lián)系柴火，柴火價格經(jīng)學校協(xié)商同意的情況下由學校統(tǒng)一購買。

　　13、負責學校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責做好食堂賬務(wù)工作。

　　15、兼職食務(wù)長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務(wù)長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關(guān)保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務(wù)長暫定本學期，不是長期的

　　18、食務(wù)長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調(diào)整食長職務(wù)。

　　19、食務(wù)長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當食務(wù)長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務(wù)長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責

　　負責加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、負責留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責

　　1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應(yīng)師生用水。

　　4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用電、煤。

　　5、負現(xiàn)清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責

　　1、負責生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的`器具。

　　4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。

　　6、節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責打掃飯?zhí)谩⑴洳碎g、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）

　　食堂管理員接受學校領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向?qū)W校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

　　3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。

　　5、認真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應(yīng)及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

　　6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專款專用，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學生服務(wù)思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結(jié)互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

食堂工作崗位職責2

　　1、務(wù)必樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽學生意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、自覺遵守學校的各項規(guī)章，嚴格執(zhí)行食堂管理制度。

　　3、增強安全意識，嚴禁過期、變質(zhì)的.食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。

　　4、注意個人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預(yù)防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動報告離崗。

　　5、飯菜供應(yīng)及時，包質(zhì)包量，盡量使每位學生滿意。

　　6、確保學生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。

　　7、積極參加崗位培訓，不斷加強業(yè)務(wù)學習，努力提高烹飪技術(shù)。

食堂工作崗位職責3

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的'思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進入食堂。

　　10、節(jié)約用水用電。

食堂工作崗位職責4

　　為了加強學生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教學服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛(wèi)生責任書。

　　1、食堂工作人員應(yīng)遵守學校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學校完成臨時性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內(nèi)通風，認真清點物品數(shù)量，作好采購食品的入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可購買。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應(yīng)開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺做好食堂的'衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

　　9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設(shè)施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。

　　12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。

　　13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學校領(lǐng)導(dǎo)，并采取緊急措施，搶救學生。

　　14、炊事員要愛護公共財產(chǎn)，學期結(jié)束時要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關(guān)；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長：

　　副校長：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

食堂工作崗位職責5

　　1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。

　　7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

　　8、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的'或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

　　9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　10、講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用。不得無故損壞各類設(shè)備、餐具，否則按價賠償。

食堂工作崗位職責6

　　一、主要職責是管理好食堂，確保學生飲食安全，為廣大教師（制度職責大全教師）及學生服務(wù)。

　　二、每天要抓好采購關(guān)，保證食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的'不要。對采購的食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對庫房進行檢查，食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻，對過期變質(zhì)食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　四、每天要檢查廚房衛(wèi)生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時間向?qū)W校報告。

　　七、每天了解學生對食堂飯菜的反應(yīng)情況，并及時做出改進意見。

　　八、每天檢查并應(yīng)有詳細記載。

　　九、完成學校總務(wù)（制度職責大全總務(wù)）安排的其它工作。

食堂工作崗位職責7

　　一、食堂主管

　　（一）崗位職責

　　1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學校交給的各項工作任務(wù)。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

　　7、食堂供應(yīng)學生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。

　　15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

　　（1）每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。

　　（2）隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　（3）每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　（4）每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。

　　（5）每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　（6）審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領(lǐng)用。

　　（7）每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

　　（8）做好食堂人員的每天考勤記錄。

　　上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、食堂保管員

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

　　上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

　　三、廚師

　　（一）職責

　　1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與師生爭吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。

　　7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

　　6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇開關(guān)。

　　10、協(xié)助保管員發(fā)放學生加點食品。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　　紅案上班時間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　白案上班時間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　四、廚工（面點工、勤雜工）

　　（一）職責

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。

　　4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

　　5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

　　8、做好每周大掃除工作。

　　9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

　　上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務(wù)員

　　（一）職責

　　1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

　　2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外線等消毒工作。

　　4、做好接待來賓就餐工作。

　　5、負責節(jié)能和完成臨時性工作

　　（二）工作流程

　　1、開飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學生分餐；

　　2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。

　　3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

　　4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。

　　5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

　　6、即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

　　7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

　　上班時間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30

　　食堂一日主要工作流程

　　一、早點制作：

　　1、上班到崗

　　4：30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。

　　2、工作內(nèi)容：

　　4：30開始和面、發(fā)酵；5：00開始制作包子、饅頭或點心，約6：00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7：00開始場地衛(wèi)生打掃。

　　二、工作要求

　　1、確保面食、點心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；

　　2、如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；

　　3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；

　　4、嚴格按規(guī)定操作各類機械，保證作業(yè)安全；

　　5、早點制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作；

　　6、不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；

　　7、專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內(nèi)容另定；

　　8、工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　二、一日三餐：

　　1、上班到崗

　　6：30廚工、服務(wù)員到崗，6：50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6：00上班。

　　2、工作內(nèi)容：

　　早飯7：00開始送粥或湯到餐廳，7：10開始擺放面點等早餐食品，7：20準時開飯，8：00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關(guān)閉餐廳水電。

　　中飯11：20開始往備餐間送飯，11：30開始送湯，11：40開始送菜，11：50準時開飯，12：30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。

　　晚飯17：00開始送飯到備餐間，17：10送湯，17：20開始送菜，17：30準時開飯，18：00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

　　3、工作要求：

　　開飯時間任何人不得離崗。

　　嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。

　　開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

　　任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

　　嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

　　學生用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。

　　穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

　　盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

　　開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

　　三、粗加工：

　　1、上班到崗

　　早餐結(jié)束后8：00廚工、廚師到崗；下午15：30到崗。

　　2、工作內(nèi)容：

　　洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

　　3、工作要求：

　　所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

　　嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　四、切配及成品存放：

　　1、上班到崗

　　上午、早餐后全體人員到崗，11：10結(jié)束

　　下午、15：30全體人員到崗，17：00結(jié)束

　　2、工作內(nèi)容：

　　申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。

　　葷、蔬菜的切配、精加工。

　　葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

　　3、工作要求：

　　認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　、

　　絞肉機等機械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

　　待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）。

　　使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。

　　嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。

　　加工好的.成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

　　工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩。

　　嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

　　工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。

　　五、煮粥及蒸飯：

　　1、上班到崗

　　早4：30人員到崗，7：00結(jié)束

　　上午8：00人員到崗，11：20結(jié)束

　　下午15：30人員到崗，17：00結(jié)束

　　2、工作內(nèi)容：

　　早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。

　　上午：8：00至8：40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。

　　8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱。

　　9：30至10：30送氣加壓至11：00減壓開箱并分送到餐廳。

　　12：00收餐具到水池浸泡。

　　下午：15：30淘米，16：00送到蒸飯間裝箱加水。

　　16：10送氣加壓至16：50減壓。

　　17：00開箱送備餐間。

　　18：00開始回收飯盒到水池浸泡。

　　3、工作要求

　　飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

　　愛護公物，注意節(jié)約用水用電。

　　及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。

　　掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。

　　有腐敗變質(zhì)或氣異常或雜質(zhì)過多的米不能使用。

　　嚴格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。

　　食堂采購員工作職責

　　一、根據(jù)學校可食部分餐費標準，對學校可食部分的食品原材料采購成本核算負責。

　　二、根據(jù)學校總務(wù)處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應(yīng)商下達采購計劃單。

　　三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負責與供應(yīng)商進行協(xié)調(diào)處理。

　　四、負責供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。

　　五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負責。

　　六、負責市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　七、根據(jù)食堂保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進貨單據(jù)進行審核后，提出付款申請。

　　八、根據(jù)市場行情和學校可食部分餐費標準審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

　　九、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進意見和建議。

　　十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進行保管。

　　十一、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。

　　十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。

　　十三、參加學校總務(wù)處召開的食堂管理業(yè)務(wù)工作會議，對食堂管理中存在的問題提出建議和改進意見。

　　十四、對學校食堂的滿意度負有間接責任。

　　食堂采購員工作要求

　　一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。

　　二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關(guān)招標入圍的供應(yīng)商采購。

　　三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》 向供應(yīng)商索證驗證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

　　四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

　　五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

　　六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。

　　七、必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、 干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7—10天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關(guān)部門。

　　八、每月對學校食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

　　十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報透露給第三方。

　　十一、嚴格執(zhí)行公司及學校有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。

　　十二、嚴格遵守學校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報賬及時。

　　食品原材料采購索證制度

　　一、采購員要認真學習國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。

　　二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

　　（一）食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

　　（二）食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；

　　（三）采購進口食品，還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；

　　（四）采購國內(nèi)或進口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；

　　（五）凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。

　　三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、 保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內(nèi)容一致。

　　四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　五、必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

　　六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。

食堂工作崗位職責8

　　負責加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　（一）必須安照每天菜單安排。

　　（二）早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　　（三）生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　（四）對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　（五）加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　具體要求如下：

　　1、粗加工崗位職責

　　（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　（3）動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　（4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　（5）清洗過的食品不落地存放。

　　（6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　　（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

　　（5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　（6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、燒煮烹調(diào)崗位職責

　　（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期

　　“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

　　（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　　（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的'），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。

　　（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、面點加工崗位職責

　　（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

　　（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　（4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

　　（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進行，工具用具嚴格消毒。

　　（6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　（8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　（9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、備餐崗位職責

　　（1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　　（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　（3）應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　（4）備餐食品應(yīng)當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

　　（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　（6）不得重復(fù)使用一次性餐具。

　　（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。

　　（8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。

　　（9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

　　（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　　（2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　　（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。

　　（6）做好消毒記錄臺帳。

食堂工作崗位職責9

　　一、崗位概述

　　食堂是公司員工休息、用餐的重要場所，食堂工作人員則是保障員工飲食安全、衛(wèi)生的重要責任人。食堂崗位職責與工作任務(wù)明確，涉及面廣，需要各部門間的協(xié)同合作。

　　二、崗位職責

　　1. 廚師長崗位職責：負責食堂的日常管理，保證員工用餐秩序；確保食品安全與衛(wèi)生，嚴格把關(guān)原材料采購、儲存和使用；負責員工飲食健康，及時反饋飲食狀況和改進意見。

　　2. 廚師崗位職責：負責烹制員工餐食，保證菜品質(zhì)量；定期更換菜單，提供多樣化菜品種類；保持廚房清潔，維護廚房設(shè)備。

　　3. 服務(wù)員崗位職責：負責食堂用餐秩序，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；及時清理餐桌，保持餐廳整潔；協(xié)助廚師做好菜品反饋工作。

　　4. 清潔工崗位職責：負責食堂衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔；協(xié)助廚師做好食材儲存管理。

　　三、工作任務(wù)

　　1. 確保食品安全與衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準；定期進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識。

　　2. 保證員工餐食質(zhì)量，提供多樣化的菜品種類；根據(jù)員工反饋，及時調(diào)整菜品口味，提高員工滿意度。

　　3. 確保食堂用餐秩序，合理安排用餐時間；定期進行用餐調(diào)查，了解員工需求，改進服務(wù)質(zhì)量。

　　4. 保持廚房、餐廳清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾；定期消毒食堂設(shè)備、餐具。

　　5. 做好食材采購、儲存和使用的監(jiān)管工作；嚴格控制原材料質(zhì)量，防止過期、變質(zhì)食品的`出現(xiàn)。

　　6. 嚴格執(zhí)行食堂費用管理規(guī)定，杜絕浪費現(xiàn)象。

　　7. 做好食堂設(shè)備、工具的維護保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運行。

　　8. 配合行政部門做好食堂外包管理工作，確保外包服務(wù)符合公司規(guī)定。

　　四、協(xié)同工作與溝通

　　1. 與行政部門、部門密切溝通，了解員工飲食需求和反饋意見，及時改進食堂工作。

　　2. 與公司其他部門保持良好溝通，共同維護食堂秩序和環(huán)境衛(wèi)生。

　　3. 定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂工作情況，接受領(lǐng)導(dǎo)指示和指導(dǎo)。

　　4. 加強與其他食堂工作人員的交流合作，分享工作經(jīng)驗，共同提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　五、考核與獎懲

　　1. 公司對食堂工作人員實行制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行評估。

　　2. 根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對工作疏忽較多的人員進行批評教育或懲罰。

　　3. 獎勵形式包括發(fā)放獎金、給予榮譽稱號等，懲罰形式包括扣除獎金、通報批評、調(diào)崗或解聘等。

　　4. 對員工的獎勵和懲罰應(yīng)及時公開和透明，維護公正性和公平性。

　　綜上所述，食堂崗位職責與工作任務(wù)明確具體，涉及面廣，需要各部門間的協(xié)同合作。通過嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標準、保證員工餐食質(zhì)量、保持清潔衛(wèi)生等措施，為公司員工提供良好的用餐環(huán)境和服務(wù)。

食堂工作崗位職責10

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂管理員崗位責任制

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

　　7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的'工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。

　　10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

　　13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15、負責制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

食堂工作崗位職責11

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　4、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　5、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　　9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的`場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復(fù)核。

　　10、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

食堂工作崗位職責12

　　一、廚師長

　　1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進出庫管理；

　　5、負責檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調(diào)料的切配；

　　4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

　　5、負責有人公休的.代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕

食堂工作崗位職責13

　　一、管理員職責

　　1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。

　　2．負責調(diào)配食堂工作人員的勞動。

　　3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。

　　4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。

　　6．根據(jù)學生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學校總務(wù)處負責。

　　二、保管員職責

　　1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。

　　3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。

　　4．對購進質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。 6．食品進出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。

　　9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。

　　三、班組長職責

　　1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。

　　2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

　　3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。

　　4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

　　5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。

　　6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。

　　7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。

　　8．在部門負責人不在時替代工作。

　　四、司爐職責

　　1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期沖洗水位表，手動安全閥。

　　3．維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4．參加每年司爐證書復(fù)訓，遵守安全操作規(guī)程。

　　5．做好節(jié)能工作。按學校總務(wù)處的規(guī)定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1．全面負責大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。

　　2．負責調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3．負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

　　4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。

　　6．每周清潔爐灶。

　　7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。

　　8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。

　　六、菜部

　　1．根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并將加工后的.原料進洗菜處清洗。

　　3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。

　　4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

　　6．各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7．打掃好周圍的環(huán)境。

　　8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。

　　10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準，再行購買。

　　七、飯部

　　1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

　　2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當日品種。

　　3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

　　4．掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。

　　5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　安吉縣教育裝備中心

　　6．幫助外購窗口站位。

　　7．節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　八、砧板

　　1．學習掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。

　　2．負責生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行斬、片、切加工。

　　4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　5．協(xié)助每天的負購窗口站位。

　　6．節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作崗位職責14

　　一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。

　　二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的.個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

　　六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應(yīng)急報告及應(yīng)急處理。

　　九、加強對有關(guān)知識的學習，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。

　　切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。

　　十、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。

食堂工作崗位職責15

　　食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下：

　　一、廚師（兼采購）：

　　1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購?fù)昝刻焖�需食品�?/p>

　　2、負責協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　　（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　　（2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應(yīng)員工用餐。

　　3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

　　（1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

　　（2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

　　5、負責食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　（1）每周一開工作例會，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。

　　（2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　6、負責食堂各類公用設(shè)施的`維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　（2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

　　（3）制定每天的菜譜。

　　（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

　　1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

　　（1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

　　（2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。

　　（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

　　2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。

　　（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

　　（2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應(yīng)晚餐。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　（2）積極建議制定每天的菜譜。

　　（3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）

　　1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

　　（1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購?fù)戤斕焖�需食品�?/p>

　　（2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

　　2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

　　（1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

　　（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

　　（3）負責在下午13：30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

　　（4）負責晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

　　（2）確保按時供應(yīng)飯菜。

　　（3）積極建議制定菜譜。

　　（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

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