食堂管理制度15篇【集合】
在發(fā)展不斷提速的社會中，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂管理制度1
目錄
一、新城中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求
二、新城中學(xué)食堂管理制度
三、新城中學(xué)食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
四、新城中學(xué)食堂人員上崗制度
五、新城中學(xué)食堂消毒制度
六、新城中學(xué)食堂清潔衛(wèi)生制度
七、新城中學(xué)食堂進(jìn)貨制度
八、新城中學(xué)教工食堂就餐人員須知
食堂衛(wèi)生基本要求
一、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
七、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
八、食品成品必須按規(guī)定留樣。
九、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
十、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
十一、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂管理制度
九、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
十、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
十一、經(jīng)常保持食堂和餐廳的`環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂管理制度
1、依法辦學(xué)校食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。對上級部門的意見要及時處理。
2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者的責(zé)任。
3、20xx年9月1日起，學(xué)校三餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長韓虎軍負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由總務(wù)主任郝占良負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校張廣興負(fù)責(zé)。
4、重點做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。
食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂管理制度2
嗨嘍酒店員工食堂管理制度
為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的`工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定：
中餐：10:30-11:00
晚餐：16:30-17:00
二、就餐方式：
佩戴工號牌排隊盛餐就餐
三、就餐地點：
酒店2號樓頂樓
四、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
五、就餐流程
1、就餐時必須佩戴工號牌
2、到就餐時間公司員工按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
六、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
食堂管理制度3
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，“五四制”堅持把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食品中毒,保證全體就餐人員身體健康。“五四”制包括五個方面的要求，即：
1、從原料到成品實行＂四不＂，即采購員不購腐爛變質(zhì)的食品原料；保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；
2、成品(食物)存放,銷售實行＂四隔離分開＂，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；
3、用(食)具實行＂四過關(guān)＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取＂四定＂辦法，即定人，定物，定時間，定質(zhì)量．采取分工協(xié)作，管理食堂的環(huán)境衛(wèi)生；
5、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷售時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰不對食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
二、灶房衛(wèi)生
要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺潔，洗手設(shè)備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機(jī)械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。
三、食堂庫房衛(wèi)生
要求庫房的門窗，地板要保持干凈，四壁無塵，做到無鼠無蠅，無蚊，無蟑螂。
四、餐廳衛(wèi)生
要求做到無塵，無蠅無殘羹剩飯，整潔干凈，經(jīng)常清洗打掃。餐廳用具方面:
食堂公用的碗，筷,勺，盤等食具應(yīng)以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐廳桌子,柜子等應(yīng)定期洗刷消毒。
餐廳內(nèi)的飯桶,菜盆等不隨意用來洗手,洗臉。
五、個人衛(wèi)生
一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換，勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲，定期檢查,以確保無傳染病。
每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調(diào)離食堂(臨時工干部參加勞動也按本規(guī)定執(zhí)行)。
主要范圍：
痢疾，傷寒，肝炎和這些病的帶菌者活動性肺結(jié)核，化膿或滲出性皮膚病。
六、餐具衛(wèi)生
一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對共用碗筷等餐具，進(jìn)行集中消毒。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生要堅持群眾性，經(jīng)常性，科學(xué)性，自覺性相結(jié)合的原則和辦法，使食堂的.環(huán)境衛(wèi)生真正地經(jīng)常地保持一種良好姿態(tài)。
2、食堂工作人員必須經(jīng)常地打掃食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，消除食堂環(huán)境內(nèi)的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲幾及其賴以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。
3、食堂衛(wèi)生工作要做到四無，五不，即無垃圾，無殘土，無污物，無痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。
4、嚴(yán)格單位食堂環(huán)境內(nèi)的水源管理，防止水源折腐爛，變質(zhì)。
5、嚴(yán)格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質(zhì)。
6、蒸汽灶，柴油灶必須按規(guī)范操作，確保安全。
7、定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生督查。
食堂管理制度4
一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的.恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
十、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
食堂管理制度5
食堂職工守則
1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2.服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。
4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5.每個同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進(jìn)，空手出。
7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。
8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。
9.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來客人更應(yīng)主動熱情，服務(wù)周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；務(wù)必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，持續(xù)良好的.個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的，不得上崗。
環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，職責(zé)到人，每一天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。
3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備持續(xù)清潔。
4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，持續(xù)干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
食堂管理制度6
一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度
l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。
2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。
4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛(wèi)生管理制度
1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的'食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。
3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度
1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。
五、食品供應(yīng)和留樣制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。
3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。
4、每日供應(yīng)的菜熹 (包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。
食堂管理制度7
第一章 總則
第一條 目的和范圍為保證公司員工的飲食衛(wèi)生，促進(jìn)員工的健康，提高員工的生產(chǎn)力，制定本制度。
第二條 適用范圍本制度適用于公司食堂的經(jīng)營和管理。
第二章 食堂管理
第三條 營業(yè)時間公司食堂的營業(yè)時間為早上 6:30 至晚上 8:30。
第四條 就餐管理
1.員工在公司食堂用餐時需要刷卡簽到。
2.員工就餐時需要自行保管個人隨身攜帶的物品。
3.員工就餐時需要保持食堂衛(wèi)生，禁止湊熱鬧、嬉鬧打鬧，不得在食堂使用大聲喧嘩的語言或進(jìn)行商業(yè)活動。
第五條 食品安全
1.提供食品的配料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保不含有害物質(zhì)。
2.食品安全問題應(yīng)及時向安全組或公司領(lǐng)導(dǎo)報告并采取措施以確保食品安全。
第六條 食堂衛(wèi)生
1.公司食堂衛(wèi)生應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測。
2.食堂員工必須通過飲食健康知識培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。
3.食堂應(yīng)定期消毒，使用消毒劑應(yīng)嚴(yán)格按照使用說明標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
第七條 食堂物品
1.食堂內(nèi)不允許存放危險品及易燃、易爆物品。
2.食堂內(nèi)需要安裝滅火設(shè)備，以確保員工的人身安全。
第八條 對違規(guī)行為的處理對于在食堂中吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等違規(guī)行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
第三章 責(zé)任與義務(wù)
第九條 食堂經(jīng)理的職責(zé)
1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。
2.負(fù)責(zé)制定食品供應(yīng)計劃、配料計劃和預(yù)訂計劃，并負(fù)責(zé)按照計劃采購、配送和管理。
3.負(fù)責(zé)制定食品加工工藝及操作規(guī)程，確保食品加工質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理及員工衛(wèi)生培訓(xùn)。
5.負(fù)責(zé)統(tǒng)計餐費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、折款、贈餐及餐廳流水等，并定時報告給領(lǐng)導(dǎo)。
第十條 食堂員工的職責(zé)
1.負(fù)責(zé)協(xié)助食堂經(jīng)理完成日常管理工作。
2.負(fù)責(zé)制作健康食品，并保證食品質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.負(fù)責(zé)維護(hù)食堂衛(wèi)生及食堂用具設(shè)備的維護(hù)。
4.負(fù)責(zé)食品計量、銷售和會計工作。
第十一條 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任公司領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對食堂管理工作給予重視，對食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和員工衛(wèi)生培訓(xùn)等管理提供支持和指導(dǎo)，確保員工權(quán)益，并指導(dǎo)和監(jiān)督食堂經(jīng)理開展管理。
第四章 實施及監(jiān)督
第十二條 實施程序公司食堂應(yīng)建立監(jiān)控體系，對食品進(jìn)貨、加工、銷售、報廢等過程進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全。
第十三條 監(jiān)督委員會公司應(yīng)組建監(jiān)督委員會，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的經(jīng)營和管理，并提出改進(jìn)意見。
第十四條 對違規(guī)行為的處理任何人員發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)有違規(guī)行為，應(yīng)當(dāng)立即向領(lǐng)導(dǎo)或安全組匯報。
第十五條 教育及培訓(xùn)公司應(yīng)定期對食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，加強(qiáng)其食品安全和衛(wèi)生管理意識。
第十六條 制度變更對本制度的任何修改，應(yīng)當(dāng)報領(lǐng)導(dǎo)審批，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公告。
第十七條 違反規(guī)定者的處理對于違反公司食堂管理制度的員工，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第五章 附則
第十八條 本制度解釋權(quán)歸公司所有。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起施行。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
第一章 總則
第一條 目的：為了規(guī)范公司食堂的管理工作，保障員工的膳食衛(wèi)生和安全，特制定本制度。
第二條 范圍：本制度適用于公司內(nèi)部食堂的.管理和服務(wù)工作。
第三條 制度制定程序：本制度由公司人力資源部、食堂管理部門等聯(lián)合起草，并以公司領(lǐng)導(dǎo)班子會議審議通過。
第二章 食品衛(wèi)生
第四條 食品質(zhì)量：食堂提供的食品，必須保證質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢測。
第五條 衛(wèi)生要求：食堂提供的餐具、廚具、餐桌、餐椅等必須經(jīng)過消毒并保持干凈衛(wèi)生。禁止食品叉、勺子等交叉使用。
第六條 環(huán)境要求：食堂環(huán)境必須保持通風(fēng)干燥、溫度適宜、無異味、無雜物等。
第七條 食品儲存：食堂必須按照食品儲存的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，儲存食品，并確保食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。
第三章 服務(wù)管理
第八條 用餐時間：食堂必須在規(guī)定的時間內(nèi)為員工提供用餐服務(wù)，不得出現(xiàn)延誤。
第九條 菜單管理：食堂必須編制食品菜單，并定期更換，并在菜單上標(biāo)注食品名稱、分量、衛(wèi)生許可證號碼等。
第十條 用餐規(guī)范：員工在食堂用餐時應(yīng)注意文明用餐，禁止過分浪費(fèi)食品，禁止將食品帶出餐廳。
第十一條 投訴處理：員工對食堂服務(wù)質(zhì)量不滿意，可以在公司規(guī)定的時間內(nèi)提出投訴，食堂管理部門必須及時處理并答復(fù)。
第十二條 培訓(xùn)資料：食堂管理部門必須定期開展員工培訓(xùn)工作，提高食品安全衛(wèi)生意識。
第四章 管理規(guī)定
第十三條 責(zé)任主體：公司食堂管理部門為本制度的主要責(zé)任主體，食堂工作人員為執(zhí)行人。
第十四條 執(zhí)行程序：公司食堂管理部門必須定期進(jìn)行食堂內(nèi)部巡查和衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
第十五條 責(zé)任追究：對于違反本制度規(guī)定的食堂員工，必須根據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行追究責(zé)任。
第十六條 監(jiān)督檢查：公司食品安全部門可以對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等。
第五章 附則
第十七條 根據(jù)情況，本制度可以進(jìn)行修改或者補(bǔ)充。
第十八條 針對特殊情況，公司可以增設(shè)臨時規(guī)定，以保證員工的用餐安全和健康。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起實施，同時原有食堂管理制度廢止。
法律法規(guī)：
《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等。
公司內(nèi)部政策規(guī)定：
公司內(nèi)部食堂管理制度、公司人力資源管理制度等。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、目的為規(guī)范公司食堂管理，提供健康、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)，確保員工飲食安全、健康、滿意，維護(hù)公司形象和聲譽(yù)。
二、范圍本制度適用于公司所有食堂。
三、制度制定程序
1. 初步擬定：由公司管理人員進(jìn)行初步擬定；
2. 征求意見：將初步擬定的制度向各部門、員工征求意見；
3. 組織修改：根據(jù)各部門、員工提出的意見進(jìn)行修改和完善；
4. 批準(zhǔn)：由公司管理層批準(zhǔn)后正式實施。
四、制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1.食品安全制度
（1）范圍：包括原材料采購、餐飲加工、餐飲銷售、食品儲存等環(huán)節(jié)的食品安全控制。
（2）目的：規(guī)范餐飲服務(wù)，確保食品安全，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
（3）內(nèi)容：得到國家食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)可的食品原料、嚴(yán)格檢查食品原料、加強(qiáng)食品加工過程的衛(wèi)生管理、規(guī)范食品銷售、做好食品儲存、制定應(yīng)急預(yù)案等。
（4）責(zé)任主體：全部員工。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和食堂管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
（6）責(zé)任追究：違反食品安全制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、解除合同等不同的處理措施。
2. 食堂衛(wèi)生制度
（1）范圍：包括衛(wèi)生清潔、滅鼠殺蟲、垃圾處理等食堂衛(wèi)生控制。
（2）目的：確保食堂衛(wèi)生干凈、整潔、無害。
（3）內(nèi)容：規(guī)定食堂清潔、衛(wèi)生、殺蟲滅鼠等進(jìn)度和內(nèi)容，制定衛(wèi)生計劃，增加衛(wèi)生監(jiān)管。
（4）責(zé)任主體：食堂管理員。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和衛(wèi)生管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
（6）責(zé)任追究：違反食堂衛(wèi)生制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴(yán)重者解除合同等不同的處理措施。
3. 餐飲服務(wù)制度
（1）范圍：包括餐品質(zhì)量、價格、用餐時間等方面的服務(wù)控制。
（2）目的：確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高員工用餐體驗。
（3）內(nèi)容：規(guī)定餐品的質(zhì)量和價格，制定餐飲服務(wù)計劃和用餐時間表，定期檢查員工對餐飲服務(wù)的滿意度。
（4）責(zé)任主體：食堂管理員、餐飲服務(wù)員。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和餐飲管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
（6）責(zé)任追究：違反餐飲服務(wù)制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴(yán)重者解除合同等不同的處理措施。
4. 包裝、餐具清潔制度
（1）范圍：包括餐飲用具清潔及包裝材料的安全素質(zhì)的控制。
（2）目的：確保餐飲用具及包裝材料的安全、衛(wèi)生及可重復(fù)使用。
（3）內(nèi)容：規(guī)定餐飲用具及包裝材料的清潔程序，定期更換、消毒及回收，保證符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
（4）責(zé)任主體：食堂管理員。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和衛(wèi)生管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
（6）責(zé)任追究：違反包裝、餐具清潔制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴(yán)重者解除合同等不同的處理措施。
五、法律法規(guī)參考
1. 《中華人民共和國勞動法》；
2. 《中華人民共和國勞動合同法》；
3. 《中華人民共和國勞動保障監(jiān)察條例》；
4. 《中華人民共和國行政管理法》；
5. 《中華人民共和國食品安全法》；
6. 《中華人民共和國食品安全標(biāo)準(zhǔn)》；
7. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；
8. 《中華人民共和國衛(wèi)生法》；
9. 《中華人民共和國勞動法實施條例》。
六、制度的執(zhí)行、監(jiān)督與檢查
1. 食堂管理員和餐飲服務(wù)員應(yīng)對食堂管理制度進(jìn)行了解和掌握，并按照制度執(zhí)行；
2. 公司管理層應(yīng)定期檢查和評估食堂管理制度的實施效果，并對管理制度進(jìn)行調(diào)整和完善。
食堂管理制度8
為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣闊職工的'身體健康,特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生、熟分開。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要留意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。
5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整齊,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理狀況進(jìn)行檢查,依據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。
食堂管理制度9
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
一、食堂工作人員
1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
3、要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
4、在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
5、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
6、生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
二、食品制作場所環(huán)境
1、應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。
2、應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
3 、飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4 、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
5、食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
6 、操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
7、廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
8、堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
三、食堂炊食用具
1 、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
2、食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4、使用的.洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
五、食品加工過程
1 、蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
2、對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
3 、在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5、使用明火時，人員不得離開崗位。
六、食品存放
1、食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
2、食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”。
3、需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
七、刀、機(jī)具的操作
1、刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
2、要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
3、熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
4、嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
八、監(jiān)督檢查
1、食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
2、辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。
食堂管理制度10
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機(jī)器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個人衛(wèi)生，做到四勤（動剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）［上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手］。
七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
、經(jīng)常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時與1煤氣維修站聯(lián)系保修。
、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。
2二、操作員使用操作規(guī)程：
、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
1、點火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點火，先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風(fēng)。
2煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關(guān)）并立即向地區(qū)煤氣站保修。
、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準(zhǔn)備工作后再點火。 3、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。 4、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點火棒放在指定位5置。
三、安全使用煤氣規(guī)定：
、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。 1、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備2、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。 3、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。 4
、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
5防火安全責(zé)任
、閑朵人員禁止進(jìn)入伙房。
1
、伙房內(nèi)煤氣爐、灶等有火種的'設(shè)備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查2管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
、嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節(jié)門。 3、煉油或炸食品時要有專人負(fù)責(zé)。油溫不準(zhǔn)過高。不準(zhǔn)跑油、撒4油、起明火。
、下班后關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷炊食器具電源。 5、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹6大意。
食堂管理制度11
一、食堂班長
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，包括人員總體安排，每日工作調(diào)度，食堂值日以及食堂的安全、財產(chǎn)保衛(wèi)工作等布置。
2、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供給，敦促全體員工做到對就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到。
3、主動、及時向?qū)W校主管部門匯報食堂各項工作開展情況（每半月一次），發(fā)現(xiàn)問題，及時協(xié)調(diào)處理，遇到突發(fā)事件應(yīng)在第一時間內(nèi)向主管行政匯報。及時指導(dǎo)值周員工填寫好食堂每周工作日志。
4、帶領(lǐng)食堂工作人員搞好個人及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)食堂貨物安全把關(guān)，防止食物中毒。
5、配合食堂主管部門做好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。抓好節(jié)約煤、糧、油、水、電等工作。
6、提前一周制定好食堂每日菜譜，注意營養(yǎng)搭配，提高菜品質(zhì)量，保證師生員工的飲食健康。
7、每天檢查督促食堂工作人員嚴(yán)格按食堂工作規(guī)程操作，確保師生飲食衛(wèi)生。
8、加強(qiáng)聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進(jìn)行交流，了解師生對食堂工作的建議和意見，并向班組人員提出具體要求予以改進(jìn)。發(fā)揮學(xué)校與食堂工作人員之間的'紐帶作用，及時向?qū)W校主管部門反映班組人員對學(xué)校以及食堂管理工作的意見和建議，以便更好地開展工作。
9、加強(qiáng)班組人員的溝通和交流，每月需召開一次班組人員碰頭會議（學(xué)校主管行政參加），總結(jié)優(yōu)點，找出不足。做好班組人員的思想工作，帶頭團(tuán)結(jié)班組人員，凝聚人心，齊心協(xié)力做好食堂各項工作。
10、積極帶領(lǐng)班組人員參加工會活動，增強(qiáng)班組人員的主人翁意識，全班組人員各負(fù)其責(zé)，努力工作，形成一個積極向上的人文氛圍濃厚的團(tuán)隊。
二、食堂貨品管理員
1、在學(xué)校食堂主管行政的指導(dǎo)下確定食堂所用物品的進(jìn)貨渠道。各項貨物需在正規(guī)的有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商店、市場定購，杜絕“三無”產(chǎn)品。
2、采買要有計劃，做到厲行節(jié)約，供應(yīng)及時，滿足學(xué)校工作的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗收三個環(huán)節(jié)。
3、負(fù)責(zé)食堂各項貨物的數(shù)量和質(zhì)量安全驗收。應(yīng)及時清點貨物的數(shù)量和質(zhì)量，保存好有供貨方負(fù)責(zé)人簽字的單據(jù)。做好各種食品的登記、清理、發(fā)放，每周一次倉庫盤點工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項貨物的存放、保管。要求保證存放地點的潔凈、通風(fēng)以及安全，及時清除過期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經(jīng)轉(zhuǎn)他人。
三、食堂工作人員
1、負(fù)責(zé)協(xié)助早餐工作；協(xié)助主廚完成中餐各項工作。
2、每月檢修一次學(xué)生寢室。
3、負(fù)責(zé)學(xué)校臨時維修工作，填寫好每天的維修情況登記表。
四、食堂其他工作人員
協(xié)助食堂班長完成食堂各項工作。
食堂管理制度12
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的'培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每一天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。
食堂管理制度13
1、學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的'熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
xx小學(xué)校長室
食堂管理制度14
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：
一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
食堂管理制度15
一、總則
1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。
2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。
二、職責(zé)
食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。
三、內(nèi)容與要求
1、食品的采購和貯存衛(wèi)生
（1）采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
（2）采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
（3）庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。
2、食品加工場所的衛(wèi)生要求
（1）墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
（2）地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。
（3）炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。
（4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
（5）水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見本色。
3、食品加工人員的衛(wèi)生要求
（1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手。
（2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。
（3）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的.工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。
（4）工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
（5）食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。
4、加工過程衛(wèi)生要求
（1）認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
（2）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（4）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
（5）在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
（7）食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
5、餐飲具的衛(wèi)生要求
（1）餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
（2）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
（3）餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求
（1）食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
（2）發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
（3）供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。
（4）供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
7、衛(wèi)生檢查規(guī)定
（1）衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
（2）總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。
（3）食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。
四、檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
五、附則
1、本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
2、本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
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