食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間：2025-11-24 18:26:05 好文我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度實(shí)用[15篇]

　　在我們平凡的日常里，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂衛(wèi)生管理制度實(shí)用[15篇]

食堂衛(wèi)生管理制度1

　　第1章總則

　　第1條為加強(qiáng)員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

　　第2條本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關(guān)的工作和人員。

　　第2章食品采購(gòu)衛(wèi)生

　　第3條采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢驗(yàn)合格單或檢驗(yàn)單。

　　第4條必要時(shí)可請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

　　第5條采購(gòu)食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

　　第6條不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　第3章食品儲(chǔ)存保管衛(wèi)生

　　第7條食品不得接觸有毒、不潔物。

　　第8條儲(chǔ)存食品要隔墻、離地、注意做到通風(fēng)、防潮、放蟲、防鼠。有條件的項(xiàng)目應(yīng)配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。

　　第9條盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。

　　第10條禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

　　第4章制作過(guò)程的衛(wèi)生

　　第11條制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生，做到不用、不買腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒事件的'發(fā)生。

　　第12條制作過(guò)程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開，售飯時(shí)要用工具銷售直接入口食用。

　　第13條非經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)，食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

　　第14條共用食具要洗凈消毒，應(yīng)有餐具洗滌、消毒設(shè)備。

　　第15條盛放丟棄食物的桶（缸）要及時(shí)清運(yùn)。

　　第5章食堂工作人員健康及衛(wèi)生

　　第16條食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓(xùn)合格證。

　　第17條食堂工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

　　第18條凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

　　第19條工作人員無(wú)健康證得不準(zhǔn)入崗，否則予以經(jīng)濟(jì)處罰，責(zé)令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

　　第20條工作人員操作時(shí)必須穿戴好工作服，保持結(jié)清整齊，做到文明操作，不赤膊、不光腳，禁止隨地吐痰。

　　第21條工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

食堂衛(wèi)生管理制度2

　　1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

　　①單位負(fù)責(zé)人：xx

　　②衛(wèi)生管理人員:xx

　　③相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人：xx

　　④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)：xxx。

　　2初加工間衛(wèi)生制度

　　①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　　②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。

　　3烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

　　①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

　　③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

　　⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

　　⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　⑨具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。

　　⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。

　　4食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

　　①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　　②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

　　③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

　　④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　　⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

　　⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　5食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

　　①采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

　　②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

　　③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；

　　④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

　　⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

　　⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

　　6衛(wèi)生檢查制度

　　①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

　　②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

　　③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　　④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

　　⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

　　⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的`各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　7從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　　①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

　　②發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離；

　　③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　　④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　8配餐間衛(wèi)生管理制度

　　①．配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。

　　②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

　　③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

　　④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　　⑤．不售變質(zhì)、變味食品。

　　⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

　　⑦．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。

　　⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　　①．專人負(fù)責(zé)。

　　②．洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

　　③．設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。

　　④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　　⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

　　10原料采購(gòu)索證制度

　　①．餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

　　②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

　　④．要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

　　11廢棄食用油脂、泔水管理制度

　　①．廢棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

　　②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　　③．廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人（可證明用于家畜飼料的除外）。

　　⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

　　⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

食堂衛(wèi)生管理制度3

　　為保證廣闊師生的健康，食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié)，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止食品污染，是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必需要作到的，從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的'質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范行業(yè)道德，用《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》來(lái)約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為，保障就餐師生的身體健康。

　　1、根據(jù)《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》的要求，向衛(wèi)生防疫部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，并每年更換一次，接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。

　　2、庫(kù)房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，常常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng)，檢查有無(wú)霉變和積累生成的污垢及鼠跡和雜物。

　　3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配，切配好的菜品上菜架擺放，成品與半成品分開，生、熟存放要分開，刀、墩等物擺放合理，垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉，地面要干凈、潔凈。

　　4、個(gè)人衛(wèi)生要做到：上崗前必需到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，合格后方能上崗，上班必需穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工作衣帽潔凈、干凈。便后要洗手，工作期間如患有急性傳染病（如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等）要準(zhǔn)時(shí)治療，治療期間不允許上崗。

　　5、工作期間嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰，要留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。

食堂衛(wèi)生管理制度4

　　（一）服務(wù)質(zhì)量管理

　　1、定期接待就餐者，聽取看法并做記錄。

　　2、食堂窗口應(yīng)有服務(wù)商定、投訴電話、菜品品牌名稱和菜品價(jià)格。

　　3、菜品品牌應(yīng)在價(jià)格窗口中準(zhǔn)時(shí)更換。

　　4、用餐時(shí)使用禮貌用語(yǔ)。

　　5、用餐期間，服務(wù)員不得談天。

　　6、用餐時(shí)不得擅自離開崗位。

　　7、不要有意用不禮貌的語(yǔ)言戲弄女員工或用餐者。

　　8、努力確保沒(méi)有來(lái)自用餐者的批判信或口頭反映。

　　9、在高峰用餐期間，員工的`基本膳食必需供應(yīng)免費(fèi)湯。

　　10、服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定穿工作服。工作服無(wú)污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長(zhǎng)指甲。

　　11、服務(wù)員在工作時(shí)間內(nèi)不得滑倒、離開或越過(guò)崗位。

　　（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

　　1、牙簽不能用于食品貯存室、廚房、零食制作和其他場(chǎng)合。

　　2、工作時(shí)穿工作服、戴工作帽和工作號(hào)牌。

　　3、指甲不能太長(zhǎng)，不能帶戒指或指甲油。

　　4、不要在食品貯存室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進(jìn)食。

　　5、直接銷售進(jìn)口食品時(shí)，不要用手觸摸，要使用銷售工具。

　　6、工作服和圍裙應(yīng)常常清洗和更換。

　　7、應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。

　　8、不要在食堂里吐痰。

　　9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個(gè)人物品。

　　10、飯前或大便后洗手。

　　（三）環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1、每月至少進(jìn)行四次食堂內(nèi)外的集中統(tǒng)一衛(wèi)生。

　　2、餐廳、手術(shù)室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛(wèi)生間、室外包干區(qū)等場(chǎng)所每天進(jìn)行清潔，保持清潔。

　　3、鍋臺(tái)及其四周環(huán)境使用完畢后，洗碗池、面板、砧板、盤臺(tái)、售米窗、門窗玻璃應(yīng)清潔無(wú)灰塵，四周墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　4、食品罐、干貨罐、腌菜罐不得隨便堆放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。應(yīng)加蓋印章并清晰標(biāo)記。

　　5、溝內(nèi)無(wú)積水、積累，洗碗機(jī)內(nèi)無(wú)油污，地面無(wú)垃圾。

　　6、備餐間、加工間內(nèi)不得有蒼蠅。

　　7、倉(cāng)庫(kù)里不應(yīng)當(dāng)有老鼠。

食堂衛(wèi)生管理制度5

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必需穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。

　　四、提倡同學(xué)自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

　　六、發(fā)覺有傳染病者，馬上調(diào)離崗位。

　　七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。

　　八、出售食品要新奇衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)干凈有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。

食堂衛(wèi)生管理制度6

　　為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

　　一、食品衛(wèi)生管理

　　①采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　　②操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　③處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、個(gè)人衛(wèi)生管理

　　①食堂工作人員須保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

　　三、食堂衛(wèi)生管理

　　①食堂各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

　　②切生熟食品的砧板要分開使用。

　　③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　　④爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

　　⑤清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　⑥倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

　　四、餐廳衛(wèi)生管理

　　①桌椅保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　②每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　五、用具清潔管理

　　餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的'一律不準(zhǔn)使用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

　　以上制度自通告之日起實(shí)施，每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢，不合格的將做專項(xiàng)考核并及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在的問(wèn)題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度7

　　一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

　　二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　三、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

　　四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

　　五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

　　七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

食堂衛(wèi)生管理制度8

　　一、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

　　二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購(gòu)食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的'各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

　　六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗:用水洗掉菜渣。

　　2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、沖:用清水沖干凈餐具。

　　4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。

食堂衛(wèi)生管理制度9

　　1．總則

　　1.1為了保證飲食衛(wèi)生，防止有害因素對(duì)人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》，特制定本規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定適用nktc所有食堂。

　　2.廚房人員衛(wèi)生管理

　　2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，并定期接受體檢。

　　2.2所有工作人員需具備良好衛(wèi)生知識(shí)和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。

　　2.3食堂內(nèi)不得隨地吐痰，嚴(yán)禁吸煙，不得留長(zhǎng)指甲，不得留長(zhǎng)頭發(fā)（女工須將長(zhǎng)頭發(fā)盤入工作帽內(nèi)），不準(zhǔn)涂指甲油和口紅，不準(zhǔn)佩戴飾物等，工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧，不準(zhǔn)在廚房范圍內(nèi)洗與廚房用具、物料以外的物品。

　　2.4保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工衣，戴工帽，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。

　　2.5凡有下列情況之一者應(yīng)洗手：

　　2.5.1接觸食物和食品用具之前

　　2.5.2上完洗手間后

　　2.5.3接觸不潔的容器、垃圾后

　　2.5.4接觸未煮熟的食物后

　　2.5.5咳嗽打噴嚏后

　　3.廚房、餐具衛(wèi)生管理

　　3.1廚房各工作人員設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物，分工合作。

　　3.2餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作：

　　一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；

　　二清洗（用清水洗凈）；

　　三消毒（放入消毒柜內(nèi)充分消毒）。

　　3.3廚房工具用完后，擺放有序，刀和砧板每次用完后須徹底清洗干凈堅(jiān)放，以確保底、面、邊“三面光”。

　　3.4冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，保持制冷效果和柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　3.5配料、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持干凈、整潔、通暢。

　　3.6清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物并定期采取有效方式進(jìn)行處理。

　　3.7倉(cāng)庫(kù)所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

　　4.食品衛(wèi)生管理

　　4.1采購(gòu)的原料或食物，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。各種調(diào)味品和佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)原輔料要定點(diǎn)采購(gòu)，先買先用，防止過(guò)期變質(zhì)。食品和原料的存放要做到離墻、離地并分開，不得與雜物混放，干濕物品不得同庫(kù)貯存。

　　4.2操作時(shí)要分臺(tái)、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按分別整理、清洗、檢查、裝筐的.程序操作，肉類應(yīng)切除存在的病變組織，水產(chǎn)品應(yīng)去掉內(nèi)藏、魚磷等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選清洗。

　　4.3初加工處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)烹調(diào)、烹調(diào)時(shí)要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。

　　4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)四小時(shí)，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。

　　4.5生熟食物要分別存放冰箱，并有明顯的標(biāo)志標(biāo)明，不得混放，以防熟食受到污染。

　　5.餐廳衛(wèi)生管理

　　5.1經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳的清潔衛(wèi)生，每日至少2次，保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，用餐后應(yīng)清潔地面，每日至少2次，保證沒(méi)有積水，干凈、清爽。

　　5.2門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管應(yīng)每日清洗一次，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　5.3操作間和發(fā)菜間每周進(jìn)行至少2次大掃除，用清潔劑對(duì)桌椅、門窗、地面、墻壁、廚具進(jìn)行全面保潔清理。

食堂衛(wèi)生管理制度10

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生控制。

　　3、職責(zé)

　　3.1綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

　　3.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。

　　3.3綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對(duì)造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的控制。

　　4、管理內(nèi)容與要求

　　4.1衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)

　　4.1.1公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。

　　4.1.2衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對(duì)公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、控制。

　　4.2飲食衛(wèi)生管理

　　4.2.1飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的`要求,建立完備的服務(wù)設(shè)施。

　　4.2.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門對(duì)飲食、飲水衛(wèi)生的檢測(cè)。

　　4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí),應(yīng)對(duì)其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗(yàn)。

　　4.2.4從事餐飲人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應(yīng)立即調(diào)崗位,并對(duì)其工作過(guò)的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。

　　4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。

　　4.2.7食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。

　　4.2.8食品的采購(gòu)應(yīng)符合衛(wèi)生要求,對(duì)長(zhǎng)期供給的商戶,必須對(duì)其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的審核、驗(yàn)證、登記,包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。

　　4.2.9食品的清洗應(yīng)分類、分池進(jìn)行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

　　4.2.10半成品、成品食品購(gòu)買后,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)其衛(wèi)生情況進(jìn)行外觀檢查,外觀不合格的嚴(yán)禁食用。

　　4.2.11食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,食品應(yīng)生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

　　4.2.12餐具使用前,應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過(guò)關(guān)”。

　　4.2.13炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

　　4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

　　4.3應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)

　　4.3.1發(fā)生食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”,開展救治工作。

　　4.3.2發(fā)生群體食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。

　　4.3.3對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進(jìn)行清洗消毒。

　　4.3.4為控制食物中毒事故的擴(kuò)散,應(yīng)立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。

　　4.3.5經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品,應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。

　　4.3.6進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。

食堂衛(wèi)生管理制度11

　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位；

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　　1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　5食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

　　7留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；

　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的`添加劑不得使用；

　　4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

　　學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

　　1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

　　2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

　　4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

　　5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

　　7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

　　8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

　　2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

　　5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

　　11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂衛(wèi)生管理制度12

　　一、食堂工作人員必須做到就業(yè)前健康檢查和從業(yè)后的定期檢查（至少每年一次），凡有腸道傳染病、肝炎、活動(dòng)性結(jié)核、皮膚病、麻風(fēng)病等應(yīng)立即調(diào)換工作。

　　二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要防止蚊蠅生，防鼠防霉，定期清掃，做到空氣清鮮，地面桌椅清潔衛(wèi)生、食堂工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行《飲食衛(wèi)生四制》提出要求。

　　（1）原料到制品實(shí)行四不制、意料對(duì)腐爛變質(zhì)的原料采購(gòu)員不買，保管驗(yàn)收員不收，炊事員不用，服務(wù)員不賣。

　　（2）成品存放實(shí)行“四隔離”、生與熱、成品與半成品，食品與雜物及藥物，食品與雜物及藥物，食品天然與水隔離。

　　（3）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　（4）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　（5）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理發(fā)、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。

　　三、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查，把住“病從口”這一關(guān)，堅(jiān)持預(yù)防食物中毒等疾病發(fā)生，確保用餐者安全衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度13

　　學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、食品采購(gòu)

　　1、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。

　　2、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。

　　二、食品儲(chǔ)存

　　1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。

　　2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。

　　3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

　　三、食品加工

　　1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。

　　2、加工食品必須做到熟透。

　　3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。

　　四、食品出售

　　1、不得向師生出售剩飯菜。

　　2、不得向師生出售冷菜飯。

　　五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　1、每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

　　2、穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

　　4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。

　　六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

　　1、餐具定期消毒，并做好記錄。

　　2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺耍⑴c個(gè)人的.效益工資掛鉤。

　　3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

　　4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度14

　　一、食堂工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

　　二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。

　　三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

　　四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

　　五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

　　六、購(gòu)菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購(gòu)的`大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

　　八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無(wú)積水。

　　九、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

　　十、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

　　以上交底內(nèi)容，我勞務(wù)班組已理解明白并遵照?qǐng)?zhí)行，勞務(wù)班組負(fù)責(zé)人全權(quán)承擔(dān)因食堂衛(wèi)生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等責(zé)任，并且全權(quán)承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

接受交底人：

　　年月日