（必備）平菇的功效與作用

　　平菇原名側耳，中國古稱天花、“槐莪，歐美各國稱蠔菌，日本人又稱造口蘑。別名北風菌、耳菇、青蘑、蠔菌、薄菇、蠔菇糙皮側耳、白平菇、美味側耳、風尾菇、金頂側耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學上屬擔子菌綱、傘菌目，白蘑科，側耳屬。

　　平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，長1—3厘米，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。

　　平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡、溫肺益肝、健脾和胃、補腎潤腸、有益心血管、養顏護膚、通血、亮發、養陰補虛的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。

　　增強免疫力

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

　　舒筋活血

　　平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。

　　延年益壽

　　平菇對人體具有延年益壽功能，優于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

　　促進大腦發育

　　平菇有促進大腦發育促進智力發育的獨特作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

　　促進新陳代謝

　　常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

　　平菇的營養價值

　　平菇含豐富的營養物質，每百克干品含蛋白質20—23克，是雞蛋的2。6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富，經測定，它含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有，異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。亮氨酸是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。

　　所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，而且還含有魚類所沒有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族，如VB、VC、VD（麥角固醇），糖類、多糖類、D—甘露醇、D—山梨醇、纖維素、煙酸等。

　　平菇素和酸性多糖體

　　研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果。

　　側耳

　　平菇含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。

　　蘑菇核糖酸

　　尤其近年經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現代流行“非典等病毒入侵的作用。

　　賴氨酸

　　賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。

　　亮氨酸

　　亮氨酸的適量增加，是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。

　　硒、多糖體

　　平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

　　膳食纖維

　　平菇和一般食用菇一樣含有膳食纖維，有利于促進腸胃蠕動，促進消化。

　　多種維生素及礦物質

　　平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

　　鉀

　　平菇是一種高鉀低鈉的食品，經常食用肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

　　磷

　　磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。

　　維生素C

　　維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。

　　平菇的熱量比較低，每100克平菇為20千卡，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。攝入20千卡熱量相當于走路6分鐘、跑步3分鐘、跳繩2分鐘、健美操5分鐘。

　　平菇是鉀和纖維含量較高的一種菌菇，有助于減肥，對于緩解水腫和便秘有幫助，且水分率高、熱量低，減肥時可較多食用。

　　挑選平菇的方法和步驟

　　選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。

　　看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。

　　看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。

　　散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長不良的，要么是好幾茬了的。

　　看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。

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