西餐廳員工紀律細則

時間：2024-05-07 18:21:32 好文我要投稿

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西餐廳員工紀律細則

西餐廳員工紀律細則1

　　(一)、衛(wèi)生檢查

西餐廳員工紀律細則

　　1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

　　2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。

　　3、地板、地毯：干凈完好。

　　4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

　　5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

　　6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

　　7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。

　　8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。

　　9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

　　10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

　　11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

　　12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

　　14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

　　15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。

　　16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

　　17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

　　18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

　　19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。

　　20、所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。

　　21、空調(diào)出風口干凈清潔，無灰塵。

　　22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

　　23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

　　24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

　　25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

　　(二)餐廳員工工作檢查

　　1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。

　　2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。

　　3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

　　4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。

　　5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

　　7、見到客人和領(lǐng)導主動問好，語言規(guī)范清晰。

　　8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

　　9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

　　10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規(guī)范要求。

　　11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務。

　　12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應使用托盤。

　　13、按程序出菜，出菜無差錯。

　　14、上菜必須報菜名。

　　15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。

　　16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。

　　17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

　　18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

　　19、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。

　　20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。

　　21、管理人員應堅持現(xiàn)場的.管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。

　　22、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規(guī)范進行。

　　23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

西餐廳員工紀律細則2

　　一、目的

　　為了有效監(jiān)控職工餐廳工作的開展，同時嚴肅工作紀律、保證工作質(zhì)量、規(guī)范餐廳工作人員行為，特制定本考核細則。

　　二、適用范圍

　　適用于包裝材料部職工餐廳工作人員。

　　三、細則

　　第一條、保證按時開飯，如因非部門原因造成的沒有按時開飯，每次罰款30元。

　　第二條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的'消耗浪費，違者每項罰款50元。

　　第三條、要講文明，懂禮貌，服務態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架，違者每次罰款30元。

　　第四條、打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。

　　第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。違者每項罰款30元。

　　第六條、加強廚房衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，廚房、餐廳、雅間每天清掃一次，環(huán)境衛(wèi)生一周清掃一次：

　　1、灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，沒有使用時，應注意防塵;

　　2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺，餐具、廚具，就餐完畢后要徹底打掃、擦拭，做到無油漬;

　　3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽;

　　4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無蛛網(wǎng);

　　5、下水道、水池要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味;

　　本條中的上述檢查項目，每有一項檢查不合格，每次單項罰款10元。本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

西餐廳員工紀律細則3

　　一、儀容儀表：

　　1、衣服、鞋襪、頭發(fā)、指甲、工號牌不干凈、不整齊、不合要求者，考核扣5-10元;

　　2、不按規(guī)定戴工號牌、女員工不化妝、不穿襪或襪頭露在裙口外，每次考核扣5元;

　　3、穿雜色襪、雜色鞋、卷起衣袖、解開風紀扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每次考核扣5元。

　　二、紀律：

　　1、上班嚴禁代他人簽到或由他簽到，一經(jīng)查明屬實，雙方均作曠工半天處理;

　　2、不穿工衣，未經(jīng)同意私會親友、閑談、偷吃，違者扣10-20元;

　　3、未經(jīng)經(jīng)理、領(lǐng)班同意，嚴禁擅自調(diào)班，調(diào)休，違者曠工處理;

　　4、凡遲到或早退，違者每分鐘扣5元，30分鐘上下以曠工半天處理;

　　5、不服從上級的工作安排，按情況輕重處理;

　　6、餐廳所有食物、物品，嚴禁個人挪用，開飛單，違者開除;

　　7、當天余下的食品，應擺放到相應的位置，違者按價10倍扣罰，嚴重者開除;

　　8、服務員上崗時，嚴禁帶有醉意及食飲含有酒精的飲料，違者停薪待崗10天，并簽過失單一次;

　　9、開餐時，嚴禁擅自坐椅，閑談或高聲打鬧，違者扣10-20元;

　　10、嚴禁帶手袋、包進入餐廳、廚房，違者扣10-20元;

　　11、病假應有區(qū)級醫(yī)院證明方能生效，事假應提前一天報經(jīng)理、領(lǐng)班，嚴禁打電話請假，違反上述條例按曠工處理;

　　12、員工每月累計曠工三天，連續(xù)曠工兩天，作除名處理;

　　13、對賓客說話不禮貌，粗言穢語或私自收受客人贈給的有關(guān)餐廳的食品，根據(jù)情節(jié)輕重，輕者扣款，重者開除;

　　14、工作時間出勤不出力，故意怠工者，視情節(jié)輕重處罰;

　　15、開餐時間，嚴禁私自入酒吧或私自進入后廚和廳面，違者扣10-20元;

　　16、收款做帳時，要看清錢物，如有錯漏，后果自負;

　　17、不論什么原因跟客人爭吵、打架、斗毆，均按除名處理，情節(jié)惡劣者，移交公安部門處理;

　　18、擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10元;

　　19、工作時不按有關(guān)規(guī)范及操作程序進行，違者扣10元;

　　20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并賠所有損失;

　　21、因結(jié)帳不及時而導致跑帳者，當值人員包賠所有損失;

　　22、損壞公物者，照價賠償;

　　23、當值時生病，需離開崗位，要先征得經(jīng)理、領(lǐng)班的`同意，方可離開，違者按曠工處理;

　　24、沒有按規(guī)定接聽電話者扣5元;

　　25、營業(yè)時間內(nèi)不準拒絕客人的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，考核當事人50-100元，嚴重者除名;

　　26、因各種原因受客人或店領(lǐng)導投訴者，每次考核50元，嚴重者則根據(jù)實際情況處理;

　　27、對不合理、不合規(guī)定的事，領(lǐng)班或經(jīng)理不阻止、不處理、不匯報，則考核領(lǐng)班50元，經(jīng)理100元，并在限期內(nèi)將處理報告上交公司，每延超一小時則加重10元;

　　28、隱瞞事實真相或知情不報，互相包庇，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)考核當事人100-200元，造成嚴重后果者除名;

　　29、不論任何原因?qū)е鹿ぷ髅摴?jié)，失誤者考核20元;

　　30、服務員一律不允許在上班時觀看雜志、書報一經(jīng)發(fā)現(xiàn)者考核20元;

　　31、服務員嚴禁在當班及工作環(huán)境內(nèi)，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，違者考核10-50元;

　　32、公眾場合必須講普通話，違者每次考核10元;

　　33、限期或限時完成的工作未完成，每次考核50元;

　　34、會上明確并無人提出異議的事，會后不執(zhí)行或明知故犯，考核50-100元;

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