炒餅絲怎么做

　　炒餅絲是一道利用剩余的家常餅做出來的美食，炒餅絲的家常做法簡單，將餅切成條狀就可以炒制。炒餅絲的口感十分特別，多了一份嚼勁及彈性，趕緊來學學炒餅絲的做法，試試這回味無窮的滋味吧！

　　雞肉炒餅絲的做法

　　食材準備

　　面粉200克，雞肉100克，雞蛋1個，雞湯30克，精煉油300克，精鹽3克，味精2克，青椒30克，料酒20克，淀粉10克，白糖2克，大蔥5克，姜塊5克。

　　方法步驟

　　1.用溫熱水加精鹽，將而粉混勻，揉成面團，再將面團做成4個劑子，按壓搟成圓餅。

　　2.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，依次放入圓餅，炸至兩面金黃，撈出，控油，晾涼后切成絲。

　　3.雞肉洗凈，切成絲；青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；大蔥洗凈，切成絲；姜塊去皮，切成絲。

　　4.將雞蛋打散，取出蛋清，與雞絲、料酒、精鹽、淀粉攪拌均勻，入味上漿。

　　5.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，放入雞絲滑炒散，肉質變色時，撈出，控油。

　　6.原鍋底留油，放入蔥絲、姜絲炒香，放入青椒絲略炒，放入餅絲、雞肉絲、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　炒餅絲的家常做法

　　食材準備

　　薄餅200克，豬肉50克，白菜50克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，花生油20克，大蔥5克，姜塊3克。

　　方法步驟

　　1.將薄餅切成細條；豬肉洗凈，切成絲，置于碗中，放入精鹽、料酒、醬油、水淀粉混勻，漬味上漿；大蔥洗凈，切成絲；姜塊去皮，切成絲。

　　2.白菜洗凈，切成絲，入沸水中汆燙，撈出，控下水分。

　　3.旺火置鍋，放入少許花生油，油熱后將餅絲炒至發黃時，鏟出，置于盤中。

　　4.旺火置鍋，放入花生油燒至七成熱時，放入蔥絲、姜絲熗鍋，放入肉絲炒至色變，放入白菜、餅絲炒勻，放入精鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　家常炒餅絲的做法

　　食材準備

　　烙餅250克，綠豆芽200克，蔥花、姜絲各5克，鹽1茶匙。

　　方法步驟

　　1.把烙餅切成細絲；綠豆芽擇洗干凈，控凈水備用。

　　2.鍋中放入適量植物油，燒熱后先把餅絲放入煸炒。炒至部分變成黃色時盛出。

　　3.炒鍋中再放油燒熱，放入蔥花、姜絲炒出香味后，放入綠豆芽，加鹽略炒，把炒好的餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜一會兒，把菜和餅絲攪拌均勻即可。

　　4.餅絲用平底鍋煎成兩面金黃口感比較酥脆好吃。另外餅絲不宜切得太細，最好不用外面買回的餅絲，太細口感不酥脆。

　　羊肉炒餅絲的做法

　　食材準備

　　鮮羊里脊100克，圓白菜100克，烙餅250克，大蔥白、老抽、姜絲、鹽、味精各適量。

　　方法步驟

　　1.鮮羊肉洗凈，切薄片，放入碗中，加適量水拌勻備用。

　　2.大蔥白切馬蹄形，圓白菜切絲，烙餅切條備用。

　　3.炒鍋加適量油燒熱，炒香大蔥白，出鍋裝盤備用。

　　4.炒鍋加適量油燒熱，下入羊肉片、老抽翻炒，加入大蔥自，關火，拌炒出鍋裝盤備用。

　　5.圓白菜絲入鍋翻炒，加水、老抽、姜絲、鹽、味精調味。

　　6.再將烙餅條蓋在圓白菜上，中火燜10分鐘。

　　7.待鍋內無湯后，加入蔥白羊肉，翻炒出鍋裝盤即可。

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