雞蛋有哪些作用

　　雞蛋含有人體所需的所有8種氨基酸，從營養面來說是理想的蛋白質食品。其表示蛋白質營養價值的氨基酸分數為滿分100分。其中引人注目的是蛋氨酸的含量多。蛋氨酸是人體必需的氨基酸，能活化肝臟的功能，大豆和谷類中一般不含有，所以雞蛋是最佳的供給源。在蛋氨酸等高等蛋白質的作用下，除了能改善肝臟功能障礙，還對治療寒證、體質虛弱、疲勞倦怠、病后體力低下等有效。還可當下酒菜，對預防傷酒和宿醉有效。

　　雞蛋的營養價值

　　雞蛋含有供小雞出生的所有必需的營養素，維生素、礦物質等十分豐富。維生素有維生素A、維生素D，礦物質有鐵、鈣、磷。在它們的綜合作用下，對改善感冒、支

　　氣管炎、皮膚粗糙、貧血、骨質疏松癥、情緒不定等有效。

　　雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

　　1個雞蛋中膽固醇的含量超過250毫克，這在人們經常食用的食品中是個極高的數字。但是人體一次消化吸收的膽固醇的量還是有限的，并且雞蛋中還含有降低膽固醇的卵磷脂的成分。所以，沒必要對膽固醇太神經質而不食用雞蛋。高血脂、動脈硬化的患者在醫生的指導下，每周食用2～3個雞蛋也無妨。

　　吃雞蛋會導致膽固醇偏高嗎？

　　雞蛋經常被人們誤解，認為它們是“壞蛋”，只會增加人體的膽固醇含量。隨著時代轉變，醫學界對雞蛋有了更新的發現：美國心臟協會經過長時間及多方面的研究，證實吃雞蛋不會增加患心臟病的概率。該協會以前曾建議每人每星期可吃3個蛋，但是現在證實每天吃一個也沒問題。

　　化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于 血管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血 液中的膽固醇含量。

　　雞蛋購買方法

　　購買有包裝的雞蛋，第一是要在周轉快捷的商店確認生產日期后購買。此外，逆光看雞蛋明亮，晃動沒有聲音，打破時蛋黃和周圍的蛋白隆起，才是新鮮的標志。

　　雞蛋保存方法

　　保存在冰箱內也要最好在10天內吃完。保存時應該注意，為在蛋殼中穩定能防止細菌的卵核膜，要把尖的一端向下放置在冰箱內。同時注意不要在旁邊放置氣味強烈的物品。

　　雞蛋清洗方法

　　清洗蛋殼表面時，保護內部的護膜層就會被剝下，所以有污垢時只能用抹布和紙擦拭。雞蛋的蛋白在70℃以上時凝固，蛋黃在65℃以上時凝固做菜時要注意火候。加熱過頭，會出現蜂窩狀或者變硬，失去本來的味道。煮雞蛋的作法中，要想蛋白和蛋黃半熟，就要在70～75℃的熱水中煮大約15分鐘，只想蛋黃柔軟半熟，就要在100℃的水中煮大約5分鐘，全熟煮雞蛋的標準是在100℃的水中煮12～13分鐘。雞蛋還有一種性質，即蛋白在70℃以上時凝固，蛋黃在65℃以上時凝固。利用這個特性，在65℃以上的水中煮30分鐘，就可以得到只有蛋黃凝固而蛋白半熟的所謂“溫泉雞蛋”。為容易消化，最好食用煮的時間短、半熟的雞蛋，之后才是鮮雞蛋、全熟煮雞蛋。雞蛋含有多種多樣的營養素，但一點也不含有維生素C和食物纖維。食用時，要和蔬菜一塊攝取。

　　新鮮雞蛋的區別方法

　　通過蛋黃隆起區分新鮮雞蛋的內部，蛋白濃的部分層面很厚，與蛋白薄的部分界線明顯。不新鮮的雞蛋呈扁平，蛋白濃的部分少。蛋黃渾圓隆起的新鮮，全部扁平的不新鮮。

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