春分吃啥養(yǎng)生

　　“供佛的太陽(yáng)糕”，寫出這么一句，恐怕絕大多數(shù)人都糊涂了：說(shuō)的什么？這是晚清記錄北京街頭叫賣的專著《一歲貨聲》中的一句叫賣，所賣的是太陽(yáng)糕。太陽(yáng)糕和春分有什么關(guān)系？還真有點(diǎn)關(guān)系。

　　“供佛的太陽(yáng)糕”，寫出這么一句，恐怕絕大多數(shù)人都糊涂了：說(shuō)的什么？這是晚清記錄北京街頭叫賣的專著《一歲貨聲》中的一句叫賣，所賣的是太陽(yáng)糕。太陽(yáng)糕和春分有什么關(guān)系？還真有點(diǎn)關(guān)系。太陽(yáng)糕是給太陽(yáng)真君的貢品，按舊俗春分祭日，皇帝佬兒要在北京的日壇祭祀大明神（太陽(yáng)），兩者就搭上關(guān)系了。太陽(yáng)糕什么樣，用米粉團(tuán)成小餅，再用米粉捏個(gè)小雞立在上面，象征太陽(yáng)里的金烏。有人圖省事，干脆連小雞也不做了，直接在餅上蓋個(gè)雞型的紅戳。

　　作為春分前后北京人的吃食，太陽(yáng)糕和養(yǎng)生有什么關(guān)系，吃了有保健功效嗎？《本草綱目》里說(shuō)米可溫中益氣、養(yǎng)胃和脾、除濕止泄，那么米粉做的太陽(yáng)糕大概也有這種作用。所以在解餓之外，多吃兩塊，興許還對(duì)胃有點(diǎn)好處。

　　我們說(shuō)春分養(yǎng)生還是從吃入手，可就不說(shuō)太陽(yáng)糕了。經(jīng)歷了驚蟄，植物都從土里鉆出來(lái)、從枝干里冒出來(lái)，春分正是它們最鮮嫩的時(shí)候。家養(yǎng)的不說(shuō)，說(shuō)說(shuō)春天的野菜。

　　“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，辛棄疾大概是喜歡吃薺菜的，否則春來(lái)野草閑花種類多多，怎么單單點(diǎn)出薺菜？許多人也和辛棄疾一樣熱愛薺菜。比如我，到這個(gè)時(shí)候，總想著來(lái)一碗薺菜餛飩，清甜滑嫩的薺菜，讓這個(gè)春天都更美好了。美味之外，薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。中醫(yī)的說(shuō)法，薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，薺菜富含維生素A，所含成分對(duì)降膽固醇和血壓有好處。

　　如果說(shuō)薺菜是清甜的，春天里還有些苦味的野菜也不容錯(cuò)過，比如蒲公英。蒲公英苦苦的口感，不是什么人都能接受，但愛吃苦瓜的中國(guó)人，這點(diǎn)苦味小意思。蒲公英雖然味苦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不差。蒲公英富含胡蘿卜素和鐵質(zhì)，是補(bǔ)血的好選擇。而且蒲公英性寒、利水，對(duì)炎癥和瘡癰的治療都有幫助。蒲公英在烹飪方法上，也比薺菜豐富，除了焯拌之外，還可以炸食。

　　相對(duì)炸蒲公英，我更愛炸花椒葉。花椒葉特有的辛辣味道，在油的幫助下充分釋放出來(lái)。入口除了舌牙間的酥脆，鼻子也會(huì)被刺激得微微抽動(dòng)，不僅是味覺享受，其他感官也跟著興奮起來(lái)。功效上，古人認(rèn)為花椒葉可以去胃痛，《本草綱目》則記載花椒葉有驅(qū)蟲的作用。

　　其實(shí)更多人的心頭愛還是香椿。老北京幾乎每條胡同都有幾棵香椿樹，吃口香椿可比到野地挖薺菜、蒲公英容易多了。就是現(xiàn)在，菜市場(chǎng)想買蒲公英也不易，但香椿可不難買。不論炒雞蛋還是腌制，香椿都是好吃食，切碎了拌面，也是一個(gè)字——香。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，健脾開胃、提高免疫力，在蔬菜中蛋白質(zhì)和鈣含量比它高的不多。

　　這幾種都好吃，但是不管飽。要說(shuō)管飽的野菜，那得說(shuō)榆莢。把榆莢拌上面粉上鍋蒸熟，就成了榆莢飯。再用蒜、醋、醬油、香油調(diào)個(gè)汁，往榆莢飯上一澆，保證吃飽又吃好。而且榆莢富含膳食纖維，吃多也不怕胖，還能清理腸道兼具減肥功效。

　　當(dāng)然野菜樹芽雖好，如果沒有豐富的采摘經(jīng)驗(yàn)，可不要自己摘來(lái)吃，萬(wàn)一認(rèn)錯(cuò)品種食物中毒，就不值當(dāng)了。

　　明朝人寫過一本《救荒本草》，專門研究荒年吃什么野菜、野果、樹根可以不餓死。上面這些野菜品種，在這本書里都有記載。這些古人求活命的植物，都成了今人營(yíng)養(yǎng)佳品。古人夢(mèng)寐的魚肉，今人倒怕膽固醇過量。古今異位，人們?cè)诓蛔闩c過剩間游走。

　　春分，在春季90天的中間，這一天白天和黑夜平均分布。古人云“春分者，陰陽(yáng)相半也”。這是一個(gè)平衡的日子。我們也應(yīng)該平衡我們的生活，不論飲食還是心情，不論魚肉還是蔬果，過和不及都不是健康的方式。這或許是春分這個(gè)平衡的日子所提醒我們的。

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