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我的最愛大餅子初中散文
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家經(jīng)常看到散文吧？散文不受時間、空間的限制。寫散文，多數(shù)時候都離不開事件。那么問題來了，怎樣才能完成一篇優(yōu)秀的散文呢？下面是小編精心整理的我的最愛大餅子初中散文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
在老家，玉米面“大餅子”是種非常常見的主食。我是吃“大餅子”長大的。玉米面“大餅子”也是家鄉(xiāng)的一道美食，要是在燉菜的大鐵鍋內(nèi)貼“大餅子”，大餅子下邊沾點菜湯，配本地特產(chǎn)油煎“干巴咸菜”，再來二兩“三溝百年窖”，那真的就是神仙過的日子，說不定會讓你找不到北。
這樣的事還真出過。那年，省城一家知名電視節(jié)目制作小組來我們鎮(zhèn)采訪。千里為官，為了吃穿。領(lǐng)頭的是位實在人，同我們領(lǐng)導(dǎo)講：我們來自大都市，吃過山珍海味，到你這我們也不要那些，其實想吃也沒有，你們就給我們做點本地風(fēng)味美食，做些我們平日里吃不到的小吃就行。咱們是來工作的，不挑吃喝。其實就是想吃點好的。響鼓不用重棰，辦公室主任也是位明白人，絞盡腦汁，想出了包括玉米面大餅子在內(nèi)的多種美食，客人很感動，結(jié)果吃出了感情，吃出了生產(chǎn)力，更吃出了人的本性。
那是剛?cè)敕鞇灍幔腿嗣α艘惶欤砩显谑程镁筒汀２徽撝魇尺�是副食都是經(jīng)心挑選的風(fēng)味美食：當?shù)厮追Q的“三羊開泰”打頭陣：手把羊肉、羊下水湯、羊肉餡餃子；隨之是溜達雞燉紅蘑；還有水庫邊吃魚蝦的鴨子產(chǎn)的紅瓤鴨蛋；反正就這么說吧，都是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，都是有名的地方風(fēng)味美食，弄了滿滿一大桌子，60度的地方特產(chǎn)酒，一開瓶就飄出濃郁的酒香，好酒者都用力做了幾下深呼吸，盡最大限度地品酒香。酒席宴間，稱贊聲不絕于耳，一桌人是吃得開心，喝得陶醉。酒至半酣，上來了玉米面大餅子等特色主食，可讓多位省城的客人開了眼。那黃澄澄光亮誘人，背面一層金黃色厚厚嘎吱兒的玉米面大餅子飄著原始的香味，讓人垂涎三尺，人們是邊吃、邊喝、邊贊譽。也許是美味、美酒太誘人了，客人有的吃好了，喝高了。
N先生握著年輕女炊事員的手不放，一再說著：我走遍了遼寧乃至全國，從沒吃到這樣可口的飯菜，尤其這玉米面大餅子太好吃了！我看你隨我們一起去沈陽，我們合伙開個飯店，就這樣做，就做這些地方美食，主食就是這玉米面大餅子，你同你愛人核計一下，同我們一起去吧！一年怎么也得賺百八十萬元的，每月最低工資一萬元。外加提成。炊事員的臉都紅了，滿臉流汗，幾次欲將手從先生的手中拿回來，都沒有成功。只好說：“你放開我的手吧，我現(xiàn)在就回家同我的家人商量一下，明天給你回話好嗎？”N先生這才戀戀不舍地放開了手，還一再說：“好好商量，一定得去，一定能賺大錢。”“好的，放心，你去休息吧。”
第二天早上這位先生還沒忘那件事，見面就問炊事員：你們兩口子商量得怎么樣？得到的回答是：孩子太小，走不了。等孩子大點再說吧。“我可是誠心的，好吧，我將電話留給你，你什么時候方便什么時候同我聯(lián)系，工資只多不會少。”“好！謝謝。方便了一定去。”過了幾天以后，同事同炊事員談起這件事，問：當時你怎么沒答應(yīng)同他去？她回答：“剛見面就握著我的手不放，要是時間長了還不得抱著不放，我可不敢去。那錢不好賺，還是好好做我這份炊事員吧，讓同事們吃好比什么都強了。”這就是吃大餅子的趣事。
其實家鄉(xiāng)的大餅子就是玉米面經(jīng)發(fā)酵加適量面起子由大鐵鍋貼熟的。而隨著人們生活水平提高，如今的大餅子已經(jīng)進行了改良，不是當年的純玉米面了，味道也改了不少，但味道是越來越好。現(xiàn)在的大餅子是將玉米去了皮，再添加適量的大豆、小米磨成面。然后用開水將一部分面燙一燙，再加少許冷水將燙過的面與未燙過的面和一起，發(fā)酵12小時以上，直到有點酸味，加適量小蘇打粉和勻，做成手掌大小的面團，貼在燒熱的鐵鍋邊上，鍋里最好是燉著菜，蓋嚴鍋蓋，一定不能有泄氣的地方，十五分鐘后，一鍋玉米面貼餅子就做好了。
這里說著簡單，真的能將餅子貼在鍋里，出鍋的時候是一鍋金黃、松軟、蓬松，且均勻，沒有手指印，真得下一番功夫。
母親去世后，我做過好多次大餅子，當初幾次都因為不懂其中的竅門失敗了。最常見的失敗是貼不住，流到鍋里了。原本是做大餅子，結(jié)果成了玉米面糊糊，但由于面是發(fā)酵過的`，還放過面起子，那樣的糊糊十分難吃。追其原因，就是鍋的溫度掌握不好，俗稱“涼鍋貼餅子——溜了”。原因是灶里柴草添的有問題。因為怕火大糊了，灶里只放很少的柴草，由于放的柴草很少，只集中在鍋臍周圍，看著水是沸騰了，但鍋的其它部分沒什么溫度，鍋底的水是開了，貼餅子的地方是涼的。這樣的情況還不是我一個人遇到，鄰居住著14位知識青年，輪著做飯，女青年做飯都怕糊，結(jié)果多數(shù)人的餅子都有溜到鍋里的情況。
在后來的多次實踐中，我終于摸準了貼餅子的火候，單獨看水開了不行，得等到鍋沿用手摸都燙的受不了，這時候貼絕對沒問題。
貼餅子的另一個問題是色不好看，不松軟。色不好看的原因好找，多是面起子放多了。不松軟多是面起子放少了，放面起子多少受放發(fā)面盆環(huán)境的溫度、面的多少、發(fā)酵時間等諸多因素影響，在后來，我掌握了憑和面時手的感覺放面起子，只有感覺放過面起子后和面有蓬松的感覺，聞一聞有微酸甜的感覺就比較合適。到底什么是和著有蓬松的感覺及微酸甜的味，只有做的次數(shù)多了自我摸索。在這里怎么說我想也說不清楚。
在我的老家，玉米面大餅子是人們的主食，哪家主婦都有自己做大餅子的絕招。
當年，右邊鄰居大嫂過日子仔細，怕將大餅子做好了吃的多，費糧食，她做餅子的時候不發(fā)酵也不放面起子，做出來硬梆梆的，就是熟了，直接做出的硬餅子有濃濃的玉米味，吃著別有風(fēng)味。只是吃的時候費工夫，得細細咀嚼，大嫂失算了，本來想硬餅子人們會少吃點，殊不知原汁原味的人們吃的更多。
左鄰二嫂將面和好了不用彎腰就能將餅子擲到適當?shù)奈恢茫瑪S出去的餅子即圓又不會有手指印。不過也有失誤的時候，那天我去串門，她正在貼餅子，我敲門請求開門，她一手開門一手擲餅子，外邊風(fēng)大，門開了，怕風(fēng)刮門，她想拉門又想貼餅子，結(jié)果身子一歪，門是沒被風(fēng)刮走，餅子卻貼偏了，擲到了鍋上邊的墻上，我進屋開了一個玩笑：二嫂真有才，大餅子上炕臺。二嫂當時笑的眼淚都流出來了。
隨著市場經(jīng)濟的普及，大米白面已同玉米面同樣的價格走到了百姓的餐桌，由于玉米面適口性比較差，大餅子已經(jīng)漸漸地遠離了人們的生活，而媽媽用新玉米面貼的大餅子那股清香味常常在我心中回蕩。
媽媽用新玉米貼的大餅子可不是誰都能吃得到，也不是什么時候都能吃得到的。每年能吃到也就那么幾天，過了那個屯，就沒有那個店了。不來特殊的客人，也舍不得做那樣精細的美食。
那是將還沒完全成熟的玉米掰回來，扒去皮，沒完全成熟的玉米粒用手搓不下來，得用菜刀將玉米粒削下來。將削下來的玉米粒用石碾子碾，這樣的玉米含水太高，碾碎也不能用籮籮，得用粗篩子篩，篩子篩的面看著很粗，但用這樣的面做餅子由于面新鮮，含水量大，幾乎用不了多少水就能和好，吃起來具有濃郁的自然香氣及甜味。吃這樣的玉米面餅子有浪費糧食的嫌疑，在那個年代，人們的生活還不富有，每家有很少的一點自留地，誰也舍不得將沒成熟的玉米劈了吃，再有幾天就會成熟，產(chǎn)量會提高很多。再者用碾子碾這樣的玉米很費時間，玉米太濕，篩不下來，在我有記憶中只是當年在省城上大學(xué)的叔叔領(lǐng)未婚妻來我家品味農(nóng)家風(fēng)味，媽媽費了好長時間才給叔叔做了一頓沒成熟玉米面大餅子，吃飯的時候，叔叔說這是他吃過的最有滋味的大餅子。現(xiàn)在想想那會媽媽做的新玉米面大餅子，我的口水幾乎要流下來……
媽媽做的大餅子更是我的最愛！
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