香甜菜頭皮散文

　　入冬了，又到家鄉蘿卜收獲的季節。當我嘗著新鮮甜美的蘿卜菜、清脆可口的蘿卜干時，心里總是美滋滋的。

　　我要說的這種白蘿卜，在家鄉又叫“菜頭”。因為它不嫌我那地處沿海家鄉的貧瘠沙質瘦土。農歷八九月間，只要把它播種，不需花費太多時間管理，也不用多施肥料。淋幾次尿水，旱時每天澆澆水，七八十天，就可收獲到一尺來長、手臂般粗大白嫩的大蘿卜。大概是土質的關系，家鄉的鮮蘿卜肉嫩汁多，生吃清甜脆口，熟吃鮮甜爽滑。遠近聞名，深受周圍鄉鄰的偏愛。可是鮮蘿卜留待的時間不能太久，特別氣溫高時，它容易脫水干枯變質。蘿卜收獲，鄉親們除了出賣一部分外，其余拿來腌制成蘿卜干。這就是我們家鄉有名的“菜頭皮”。蘿卜的苗也是寶，可腌制成酸酸甜甜健胃消食的“菜頭苗”。把它封存在陶瓷甕里，可保留一兩年時間，也是家里常用的咸菜。

　　我對家鄉蘿卜的喜愛，緣起于童年時期。那個年代，日子極其艱難，平時難得吃上頓干飯。即使偶爾母親開恩，可為了省米，她所做的干飯總是間雜著其他雜糧蔬果：番薯飯、芋頭飯、南瓜飯……每到蘿卜收成的季節，就來個“菜頭飯”或“菜頭皮飯”。母親的“菜頭飯”做法是：把新鮮的蘿卜削皮切絲，起油鍋炒過半熟，然后加進即將煮熟的大米飯里加鹽攪拌而成。“菜頭皮飯”的做法也是差不多。這種有油有鹽有菜，香味獨特的混合飯，特別刺激我饑餓難耐的胃。這時候的感覺是品嘗到世上難得的美味佳肴。

　　我對家鄉“菜頭皮”有著更深的情感是讀高中時。我就讀的中學離家近十公里路程，需要吃住在校。糧食自帶，交學校飯堂加工。菜也是各人自捎。這樣，我每個星期五天半17餐的送飯菜，就是一玻璃腐乳瓶裝的，母親用花生油炒熟的“菜頭皮”。每到吃飯時拿出，香氣四溢的，令同室同學羨慕得口水直流。

　　改革開放后，鄉親們的日子越過越好，每天都可以吃上大魚大肉，這些爛賤的菜頭、“菜頭皮”也極少在餐桌露面了。鄉親們為了應景，只在田頭地角種一分幾厘地的蘿卜。收獲不多的新鮮蘿卜或腌制的“菜頭皮”也作土產送喜歡吃的親友。可我一直喜歡這蘿卜及其制品。特別我們叫“菜頭皮”的蘿卜干，一口白粥一口“菜頭皮”，那種愜意真難以表述。近年身患大病治療后，醫囑要少吃腌制、煎炒的食品。可我總是抵擋不住香香甜甜“菜頭皮”的誘惑。

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