記憶中的味道的散文

　　在遼西的鄉(xiāng)村，家家戶戶都是做豆腐的好手，所以也成就了遼西水豆腐的盛名。

　　古人講，“生在福中不知福。”雖然從小在遼西的鄉(xiāng)村長大，但對于豆腐，我卻一直不甚喜歡，甚至就是拒絕的。直到上高中住校，連吃飽都要成為問題的時候，我突然發(fā)現(xiàn)豆腐原來也是一種美味。早餐的時候，一方白白的豆腐，上面蓋著青翠的蔥花，晶瑩的細鹽，還有淡淡的醬油，無與倫比的誘惑。

　　再后來上大學，與家的距離拉的更長。在省城沈陽，第一次見識了外邊的豆腐，粗粗淡淡的，也更讓我懷念家鄉(xiāng)豆腐的味道，懷念家里做豆腐的場景。廚房里熱氣彌漫，氣定神閑的老爸左手端著鹵水，右手拿著一個大號的舀子，一邊往豆?jié){里緩緩地倒入鹵水汁，一邊攪拌，乳白的豆?jié){一點點地成縷，成腦。“點”豆腐，這幾乎是老爸在我記憶中最光輝的形象，就象一個神奇的魔法，讓我心理充滿了無限的崇敬和膜拜。

　　與現(xiàn)在不同，小時候的家鄉(xiāng)，快過年的時候，家家戶戶都要自己做豆腐的。雖然那個時候，除了凍豆腐，我不喜歡這個過程中的任何一種產(chǎn)品或副產(chǎn)品，但對于做豆腐我還是歡喜的。開始做豆腐也意味著年關是真的近了，年才是我們熱切期盼的所在。

　　自家地里種出的黃豆先用水泡發(fā)，然后就要找一方石磨把豆子磨（在我的家鄉(xiāng)是要讀四聲的）好。那個時候村子里的碾子和磨并不是很多，姥姥家的院子里正好有一盤青石雕鑿的石磨。磨的構造從外面看也很是簡單，最主體的結構是兩個摞在一起的厚厚石盤，下面是一圈石頭雕刻的凹槽。最上面的石盤上有一個圓圓的洞口，用一個小勺把泡發(fā)的'豆子和著水從洞口里加進去，蒙面的騾子拉著石磨轉動，乳白在豆?jié){就從兩個厚厚石盤的間隙中沽沽流下，匯聚在下面的凹槽中，最后再從凹槽下面的一個圓孔流入到最下面接著的桶中。就這樣，媽媽趁著螺子走圈的間隙一點點的把豆子加入，磨好的豆?jié){就源源不斷的流下來。時不時的再挑撿出飄落在豆?jié){上的螺子毛，螺子的腳下則早已被踩的堅實和光亮。古老的石磨，白白的豆腐，或許這是遼西豆腐獨特美味的所在。

　　和蒸豆包一樣，做豆腐也是一個費火的活。把磨好的豆?jié){一桶桶的倒入大鐵鍋，鍋下的火也要燒起來，要把豆?jié){燒開。熬豆?jié){是一個不急不燥的活，火燒的太急豆?jié){會滾溢出來，火燒的太小又會不開鍋。鍋的正上方會吊著一個豆桿，就是一個可以打開成交叉十字形的兩個木桿，一邊熬豆?jié){的時候，就把豆包——也就是厚厚的用于過濾的大布，四個角都系在豆桿上，一邊把鍋里的豆?jié){舀起，倒在豆包的上面，細細的豆?jié){再流到鍋里，粗粗的豆渣則留在了豆包的布里。

　　據(jù)說這也是遼西豆腐更好吃的一個關鍵，在前幾年的沈陽，做的豆腐是沒有過濾豆渣的習慣的，所以豆腐才會那樣的粗糙傷口。而在我小時候的家鄉(xiāng)，豆渣更多的是用于改善圈里豬的生活，當然，粗粗的豆渣加上些鹽，烙成的小餅也是很上口的。

　　渣都過濾的差不多的時候，鍋里的豆?jié){也更加香濃爽滑。熬好的豆?jié){，媽媽都會盛上一碗，媽媽總是贊不絕口，我卻總是淺嘗輒止。到了這個進程，豆?jié){要慢慢地放涼一些，慢慢冷卻的時候，豆?jié){上會結出一層薄薄的豆皮，用筷子挑起來，這可是表哥們最喜歡的美食，甚至為了能更多更快地吃到豆皮，要用鍋蓋不停地扇，扇起的風在豆?jié){上吹起小小的褶皺，一點點油亮的皮就在不覺中生成連結。生活就是這般充滿生趣，在那個貧乏的年代，一點點的小事都足以讓孩子們喜悅和滿足。

　　豆?jié){都熬好的時候，下一步將是充滿神奇的步驟，就象我前面所描述的，也是爸爸做為主角表演的時刻，一碗神奇的鹵水，一個大舀子，豆?jié){就變成了豆腦（豆花）。這也是做豆腐最關鍵的一步，鹵水加的多少緩急，舀子攪動的快慢輕重，溫度把握的是否適宜，都將影響最后豆腐的口感。點的輕了，豆腐很難成形，點的“老”了，豆腐又沒有了嫩滑的口感，總之，這是只有爸爸才能把握的事情，這也是爸爸最得意的時刻，專注的神情，就象一個帷幄的將軍，一切盡在把握之中。當然也有失手的時候，也會找各種的借口。

　　豆腦一直是爸爸的最愛，就是現(xiàn)在，沒事也喜歡去喝上一碗。早餐吃油條的時候，現(xiàn)在的我也會喝上一碗，但在小的時候，總是覺得豆腦有一種澀澀的味道，難以下咽。豆?jié){變成豆腦的神奇就是鹵水的結果，小時候總會聽聞有人喝鹵水尋死，總是難以明白這巨毒之物怎么就會成了美味必不可少的催化，上了高中，明白了血液里也充滿蛋白，或許血液也會象豆?jié){般被鹵水點化成“腦”，最后凝結成血豆腐一樣，小時候想象中的恐怖可怕就變成了這般的印象，最后就是一塊嫩嫩的血豆腐。

　　說起鹵水，鹵水應該是遼西豆腐好吃的另一個關鍵吧，在到了沈陽之前，從來也沒有想過石膏也是可以“點”豆腐的。現(xiàn)在離最后的成品只差最后一步了，這一步，前面用到的豆包布還要發(fā)揮關鍵的作用。把豆包布四角拎起鋪在一個大大的亷子上，把豆腦一點點地加進來，再把豆包布包好，包好豆腦的豆包形成一個大大的方形，上面再壓一個亷子，亷子上還要壓上重物，重壓下的水份從豆包布中一點點滲出，豆府也就一點點的成形。時間差不多的時候，拿去上面的重物，打開豆包布，大大的豆腐就呈現(xiàn)在了眼前，用刀切割成小塊，就是一塊塊美美的豆腐。

　　從黃黃的豆子變成白白的豆腐，做豆腐的整個過程都充滿了神奇，雖然這里的每一個細節(jié)都清晰可辨，但我知道，這樣的記憶傳承到我這里也就結束了，對于我的寶貝而言，再也沒有大大的鐵鍋，也沒有可以燒著的灶坑。每個人都有著不同的童年，每個人的童年里也都記載了不同的幸福和快樂。

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