餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃

時(shí)間：2024-08-22 14:18:41 培訓(xùn)計(jì)劃我要投稿

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　　光陰迅速，一眨眼就過去了，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，是時(shí)候抽出時(shí)間寫寫計(jì)劃了。什么樣的計(jì)劃才是有效的呢？下面是小編整理的餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃

　　培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)秀企業(yè)服務(wù)人員,具體表現(xiàn)為總則5條

　　一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。

　　二意：凡遇事皆多思索,考慮。

　　三輕：說話輕、走路輕、操作輕。

　　四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。

　　五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。

　　十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見。

　　員工培訓(xùn)共分為四步：

　　第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。

　　第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)（站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識(shí)（菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識(shí)（部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類、侍酒禮儀）客情（原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務(wù)姿態(tài)（站立、行走、讓道、微笑）

　　第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。

　　第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長(zhǎng)期培訓(xùn)以（顧客至上、賓至如歸、誠(chéng)實(shí)可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴(yán)謹(jǐn)）這10點(diǎn)為目標(biāo)

　　軍訓(xùn)

　　1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

　　2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

　　3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無效用。

　　4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。

　　職業(yè)技能

　　托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托（又稱五指曲托）、平托、指托。

　　1、托盤站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。

　　2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。

　　3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。

　　4、裝托：裝托時(shí)注意前輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。

　　5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

　　6、讓道：行走時(shí)如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。

　　7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。

　　8、坐姿：男士在坐時(shí)上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時(shí)如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）

　　9、：白酒斟倒時(shí)為8分滿，收瓶時(shí)手腕轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢(shì)沿杯內(nèi)壁倒出，如瓶中酒少時(shí)可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之1、（下面詳細(xì)描述）白葡萄酒為3分之2、洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計(jì)量物品時(shí)可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。

　　10、斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　菜品專業(yè)知識(shí)

　　1、菜品介紹：原則上是根據(jù)時(shí)節(jié)及客人的口味偏向進(jìn)行介紹，如果客人讓你推薦，可按人員進(jìn)行葷素搭配或?qū)Φ陜?nèi)特色產(chǎn)品推薦。

　　2、品評(píng)：了解菜品的烹飪方法、味形、材料搭配、特點(diǎn)以便更好的為客人進(jìn)行介紹、也有助于新菜品的推廣。

　　3、營(yíng)養(yǎng)搭配：了解各種菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配、可針對(duì)性的對(duì)兒童、青年、中年、老年、女性或男性適合各類人群食用的營(yíng)養(yǎng)成分來進(jìn)行推銷，從而更好的做到人性化的服務(wù)。

　　4、分類：中餐的菜系分類現(xiàn)分為8大菜系即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、下面簡(jiǎn)單介紹點(diǎn)各菜系的特點(diǎn)：魯菜（清、鮮、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粵菜（鮮、嫩、爽、滑）閩菜（香、甜、酸）蘇菜（重調(diào)湯、清、鮮）浙菜（鮮、咸）湘菜（酸、辣）徽菜（重油、重醬色、重火工）目前在四川主營(yíng)還是為川菜，而粵菜也占有較大的比例，而烹飪方式常見的就有煎、炒、蒸、煮、炸、燜、燒、燉、灼、烤等等，了解這些方面可有助于推銷也可以成為和客人之間的談資，讓客人可以體驗(yàn)到專業(yè)的服務(wù)。

　　酒水專業(yè)知識(shí)

　　1、酒水介紹：原則上是有什么餐品就喝什么酒，如川菜搭配52度以下的白酒或啤酒，海鮮類則可搭配日本清酒或白葡萄酒，而蘇菜或浙菜最好的選擇就是黃酒搭配等等、這樣的搭配不僅可以讓客人對(duì)我店的餐品品味感覺更加良好而且可以讓人性化服務(wù)的理念得到更好的貫徹。

　　2、品評(píng)：對(duì)酒水的滋味、酒精度、年份、優(yōu)次進(jìn)行品評(píng)，以便滿足客人的好奇心理。

　　3、分類：酒的分類在中國(guó)有白酒、黃酒、葡萄酒、洋酒等幾種，其中白酒按香形可分為醬香、米香、清香、濃香、其它香形這幾種類型；而黃酒俗稱紹興酒按糖份來分類，大致就可以分為6類；葡萄酒的分類有幾種其中可按顏色分為，紅、白、桃紅，而按糖份分類就有干、半干、半甜、甜等類型；洋酒在中國(guó)目前較為普遍的有白蘭地（主要產(chǎn)區(qū)法國(guó)干邑，酒精度一般為42度，主屬果類釀造蒸餾酒）威士忌（主要產(chǎn)區(qū)蘇格蘭，酒精度一般為42度，屬谷類釀造蒸餾酒），伏特加（主要產(chǎn)區(qū)為俄羅斯，有該國(guó)國(guó)酒之稱，酒精度一般為45度，屬谷類釀造蒸餾酒），朗姆酒（主要產(chǎn)區(qū)在法國(guó)，為果類釀造酒，多用于雞尾酒的調(diào)配），金酒（在歐洲的大部分國(guó)家都可生產(chǎn)，果類釀造酒，多用于雞尾酒的基酒）。

　　4、侍酒禮儀：紅酒的侍酒利益頗為復(fù)雜，開瓶后透氣時(shí)間通常在0.5~1小時(shí)（稱之為酒的呼吸），特別是紅酒會(huì)因呼吸而變得圓潤(rùn)柔順，開瓶時(shí)服務(wù)員首先將酒讓客人觀看并報(bào)出品名，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽，用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢的擰入軟木塞，然后扣住瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再?gòu)闹魅说挠曳剑ㄖ髻e位）起依次給客人斟酒（注意女士、老人優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。

　　禮儀禮貌

　　1、迎客：迎客時(shí)應(yīng)按時(shí)間分為早、中、晚，XXX先生或女士歡迎光臨，如知其姓名可尊稱其姓氏。

　　2、送客：送客時(shí)應(yīng)講謝謝光臨，請(qǐng)慢走或歡迎下次光臨，請(qǐng)慢走。

　　3、對(duì)客服務(wù)：對(duì)客服務(wù)時(shí)務(wù)必要做到請(qǐng)字當(dāng)頭、謝不離口。例：在喊煙缸時(shí)應(yīng)講對(duì)不起，請(qǐng)問可以打擾一下，我為您換煙缸好嗎？在得到同意后應(yīng)說謝謝。

　　4、電話禮儀：例：這里是XXX，請(qǐng)問有什么可以為您效勞的嗎？接電話時(shí)要等客人掛斷之后才可以掛機(jī)，否則示為不禮貌的行為，如是無聲的情況則可在三聲請(qǐng)講后才可掛機(jī)，間隔時(shí)間為5秒左右。（忌講喂）

　　處理投訴

　　原則上在不嚴(yán)重有損于公司名譽(yù)的情況下，盡量的把對(duì)讓給客人，做到不與客人爭(zhēng)辯，顧客就是上帝。處理投訴的建議如下：

　　1、對(duì)待任何新接觸的的人都和對(duì)待客人一個(gè)樣。

　　2、沒有無關(guān)緊要的接觸和不重要的客人。

　　3、投訴不總可以容易辨認(rèn)清楚的。

　　4、沒有可以忽視的投訴。

　　5、一份投訴就是一次機(jī)遇。（處理得當(dāng)，這個(gè)客人將回成為你忠實(shí)的朋友）