餐廳培訓計劃

時間：2024-06-12 07:31:16 培訓計劃我要投稿

餐廳培訓計劃[薦]

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，讓我們一起來學習寫計劃吧。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編精心整理的餐廳培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳培訓計劃[薦]

　　為提高餐廳各部門工作人員的技能和業務，特制定本培訓計劃。

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　各部門在職工作及服務人員。

　　三、培訓內容

　　崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經營特色、酒店及餐飲行業基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳安全知識、引領客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務基本技能、酒水服務、突發事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛生及餐具清潔保養操作規范等等內容。

　　四、課程安排

　　首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進行測驗。

　�。ㄒ唬┍镜曛R及餐飲行業的介紹（2課時）

　　1、本店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一個全面的認識和了解。

　　2、餐飲行業的現狀及餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

　�。ǘ┞殬I道德、禮貌禮節及服務意識（3課時）

　　1、講究職業道德

　�。�1）遵紀守法

　�。�2）敬業樂業

　�。�3）從業原則

　　2、禮貌禮節儀容儀表

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

　　3、服務意識

　�。�1）總體意識

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

　�。�2）精神意識

　　現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。

　�。ㄈ┫腊踩R（2課時）

　�。�1）防火、防盜基本知識

　�。�2）保安員的工作職責及常規訓練

　�。�3）普法知識學習

　　（四）迎客送客注意事項（2課時）

　　（1）迎賓員崗位職責

　　（2）站崗迎客

　　（3）送客

　　（4）姿態標準（包括站立、蹲姿、走姿等）

　　（五）餐飲服務（6課時）

　�。�1）餐廳服務員的職業道德

　�。�2）看臺員和傳菜員的崗位職責

　　擺臺、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規程

　�。�3）酒水服務

　　了解中外酒水的分類及特點；了解飲料及茶葉的分類及特點；學會冰鎮、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等

　�。�4）顧客的飲食習慣與就餐心理

　�。�5）飲食衛生基礎知識

　　服務員個人衛生要求、餐廳環境衛生、預防食物中毒

　�。�6）保潔員及刷碗工的崗位職責

　　樓面及地面衛生清潔；餐具洗滌和消毒衛生；餐具的報損及控制操作規范

　�。┩话l事件的處理（3課時）

　�。�1）案例分析

　　（精選5—8例經典案例，用舉例說明，現場演練的方法）

　�。�2）突發事件的處理方案及技巧

　�。ㄌ釂栴}例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說不禮貌的語言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）

　�。ㄆ撸┛偨Y（1課時）

　�。ò耍┛荚�、考核（1課時）

　　通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。

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