西餐廳品酒的禮儀
餐廳品酒禮儀
在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來說，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對餐酒毫無認(rèn)識(shí)，也不妨直接請教侍應(yīng)，皆因一般高級(jí)餐廳里的侍應(yīng)，均會(huì)對各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，并樂于給予意見。想簡單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。
然而，By the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢。在大多數(shù)的高級(jí)餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢只不過約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共晉晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。
品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：
先用眼睛觀賞酒液的顏色。
選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。
試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。
用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。
先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。
呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。
飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費(fèi)和失儀;應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶優(yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì)留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受。
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過時(shí)了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的`，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。
然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
苦味： 仍然使用“個(gè)人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。
酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。
甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
餐廳品酒禮儀
首先，必須把纏在木塞上的鐵絲除去。注意，一旦開B開瓶的動(dòng)作就不要停下來，因?yàn)槠績?nèi)壓力已經(jīng)增加，如果處理一半就放下不管，木塞可能突然爆出來。接著將瓶底抓緊，用力轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，也有人是抓著木塞旋轉(zhuǎn)瓶身。不論采哪種方式，都要小心別把瓶口對著朋友的臉或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。
雖然聽到木塞爆出瓶口的聲音很過癮，但還是讓木塞緩緩松開比較好，前一種方式很可能會(huì)弄得到處是泡沫。 請牢記，香檳一定要徹底冰過才能充分享受它的滋味，這點(diǎn)非常重要。拔掉木塞后，請立刻把酒瓶放進(jìn)裝滿冰塊的酒桶，或者擺回冰箱直到該上酒時(shí)為止。
香檳象征快樂、慶賀生命中的特別時(shí)刻，買品質(zhì)好 的香檳、預(yù)冰后用漂亮的笛形細(xì)長酒杯品嘗等諸多程序，是飲用香檳時(shí)所不可忽略的。香檳可算是展現(xiàn)浪漫和儀式程序的必備飲品。
用三根手指輕握杯腳
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握標(biāo)姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。
喝酒的方法
喝酒時(shí)絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
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