中國古代宴飲禮儀介紹

　　《禮記·禮器》記載：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也”。鄉飲酒是鄉人會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受尊敬的是長者。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是：主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，互致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客人客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且對菜肴的擺放也有規則。早在《禮記》中就有關于宴會食序的記載，先飲酒、再吃肉菜而后吃飯的'程序與現在大致相同。在有十六種菜肴的宴會上，菜肴分別排成四行，每行四個。帶骨菜肴放在主位左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠在食者左方，羹湯則放在右方。切細的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放近些。蔥等佐料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的在右。上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。宴會有獻賓之禮：先由主人取酒爵到賓客席前請飲，稱為“獻”;次由賓客還敬，稱為“酢”;再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨飲，稱為“酬”，這樣合稱“一獻之禮”。

　　在用飯過程中，也有陳一套繁文縟節。《禮記·曲禮》記載："共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流獸，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸。毋嘐羹，毋刺齒，毋歡醢，客絮羹，主人辭不能亨，客歡醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決，毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。”這段話的大意是：同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。如果和別人一起同器食飯，手上不能有汗澤。不要用手撮飯團，不要把多余的飯放進食器中。不要猛飲湯汁像流水發出聲響。咀嚼時不要讓口中發出難聽聲音，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。不要專意去啃骨頭，這樣容易發出陳不好聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。不要把咬過的魚肉又放回盤中，不要把咬過的骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚熱飯使其變冷。吃黍飯不要陳用筷子，但也不提倡直接用手抓，食飯必得用匙。不可以大口囫圇地喝湯，也不要調和羹湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝肉醢汁。如果有客人在調和羹湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝醬汁，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食，吃炙肉時不能并在一起吃。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。

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