飯店服務員規章制度1篇

　　在日常生活和工作中，需要使用制度的場合越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的飯店服務員規章制度1篇，希望能夠幫助到大家。

　　1、遵守考勤制度,上班時必須按規定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統一盤花,頭發前不過眉,后不過肩,側不過耳,化淡妝。

　　上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

　　開單按正確方式填寫,點單時必須復述單子.3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

　　4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把物件擺放整齊。

　　5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調。

　　(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。

　　7、工作中手機調成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.

　　8、工作中 ,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作 ,大聲喧嘩,唱歌。

　　9、工作中 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。

　　10、熟記產品價格,了解廚房、吧臺產品的配制方法。

　　不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.

　　11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.

　　12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。

　　上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

　　13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　14、在工作中當顧客對服務員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活處理維護自己的利益。

　　15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.

　　16、席間服務中,應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務好。

　　17、有良好的酒水推銷意識。

　　(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

　　18、加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。

　　(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

　　19、應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

　　(在給客人點菜時提醒客人:"我們是現配現做,你點的菜需要15分鐘才上.)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知領班。

　　領班與收銀員及時溝通。

　　22、對突發事件和客人投訴要靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。

　　(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)23、結賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名.24、對于結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿。

　　26、客人離開時先關空調,電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛生。

　　自行檢查衛生,擺放,以及廁所衛生.27、晚班服務員做好晚班衛生.(A:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.C:關好工作臺的熱水電源,關好門窗,電源.換垃圾袋)28、 檢查巡視區域有無隱患, 所有電源后,方可離崗。

　　交接班時,提前5分鐘做好交接工作。

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