工地食堂管理制度(11篇)

　　在現在的社會生活中，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的工地食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

　　工地食堂管理制度 篇1

　　一、從生食品到熟食品實行'四不'制度。

　　采購員:不買腐爛變質的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質的食品;烹調服務員:不燒腐爛變質的'食品。窗口服務員:不出售腐爛變質的食品,出售時不用手拿食品。

　　二、食品存放實行隔離制度。

　　生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

　　三、用具與餐具'四過關'制度。

　　一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)

　　四、室內外環境衛生采取'四定'制度。

　　定人、定物、定時間、定質量、劃分工包干負責制。

　　五、個人衛生制度、'四勤'和'三白'制度。

　　勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。

　　工地食堂管理制度 篇2

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。

　　2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質食品。

　　3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風、透氣。

　　4、力求配置統一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應按規定著裝并定期進行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

　　工地食堂管理制度 篇3

　　為搞好飲食衛生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應定時消毒，并做到生、熟分開。

　　3、食堂葷菜需經登記檢驗，質量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

　　5、食堂公共場所要時刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質的.食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進行檢查，根據有關制度進行獎懲。

　　工地食堂管理制度 篇4

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的`櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　三、食堂必須有衛生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

　　七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶，并應及時清運。

　　工地食堂管理制度 篇5

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的'重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：

　　1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識，認真學習有關衛生法律、法規。

　　2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實各項衛生防病措施，預防傳染病發生。要保持環境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛

　　生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提高抗病能力。

　　9、通過各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學習有關衛生法律法規和衛生知識，增強工地人員的食品衛生安全信心，共同營造衛生安全的環境。

　　工地食堂管理制度 篇6

　　一、開飯時間

　　早餐：7:30~7:55

　　中餐: 12:00~12:40

　　晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定

　　二、食品衛生

　　1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品;

　　2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫;

　　3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全;

　　4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉; 2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離;

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的`食品;

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔;

　　2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷;

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

　　五、環境衛生

　　1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔;

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個人衛生

　　1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙;

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

　　工地食堂管理制度 篇7

　　一、堅持為干部職工服務的.方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

　　二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門有關食品衛生的條例和規定，搞好環境衛生和個人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質，杜絕實物中毒事故。

　　三、提高服務質量，不斷提高烹調技術和飯菜質量，增加花樣品種，多搞有特色和經濟實惠的食品。

　　四、嚴格進行經濟核算，減少消耗，節約開支，降低成本，增加收入。

　　五、端正服務態度，搞好服務質量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

　　六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實處。

　　工地食堂管理制度 篇8

　　為了加強食堂管理，創造一個文明、有序的`生活環境，特制訂以下制度:

　　1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區域內的清潔工作，講衛生、"滅四害"。

　　2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。

　　4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準買賣變質、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質量。

　　7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節變動另行通知。

　　8、以上幾條請大家協助自覺遵守，如有違反者，一經查獲，罰款10-100元。

　　工地食堂管理制度 篇9

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛生管理制度

　　1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的'加工，存放干凈衛生。

　　5、操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　工地食堂管理制度 篇10

　　一、嚴格遵守上海市衛生監督管理部門規定,二證齊全(食品衛生許可證、工作人員體檢合格證)。

　　二、工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務態度熱情周到。

　　三、嚴把質量關:食品來料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質保量。餐具衛生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。

　　四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

　　五、每日采購魚、肉類必須經過質量檢驗并予記錄在冊。

　　六、保持食堂清潔衛生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

　　七、堅持消毒衛生措施,防止細菌感染和腸炎發生。

　　八、規范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內無蠅無鼠。

　　九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。

　　十、帳務核算,每月一次公布于眾。

　　工地食堂管理制度 篇11

　　一、食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時清理干凈。

　　三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛生的規定，生熟、食品分開制作，設立標記，禁止采購銷售腐爛變質的.食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衛生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衛生防疫部門頒發的健康合格證上崗。

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