工廠食堂承包計劃書范文

　　工廠食堂承包計劃書范文(1)

　　民以食為天!食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口。

　　現(xiàn)代企業(yè)的食堂已不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的`好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個科學(xué)的膳食計劃。

　　以前簡單的“大魚大肉”食堂餐飲文化，現(xiàn)已無法滿足日益上進的品味需求。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義上的食堂，而是越來越象個餐廳。對飲食文化、就餐環(huán)境、營養(yǎng)健康越來越重要。

　　管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

　　滿意無止境，服務(wù)無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。

　　工廠食堂承包計劃書范文(2)

　　為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定職如下計劃書

　　一、本人簡歷：

　　(略)

　　二、承包優(yōu)勢：

　　1、從事餐飲行業(yè) 年，任廚師長 年，具有豐富的專業(yè)知識;

　　2、20XX年，主持承包****食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。

　　3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。

　　三、承包成本分析(具體見下表)

項目	自營	承包	每月可節(jié)約費用
廚房員工	因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。	專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。	自營時用工10人，平均工資1300元，承包后用工8人，平均工資1000元，節(jié)約額1300*10-1000*8＝5000（元）
原材料進貨	自己負責(zé)采購，因信息有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料	片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料的成本，優(yōu)化資源配置。	自營時采購需80000元，承包后采購只需70000元，營節(jié)約額：80000-70000＝10000元
營養(yǎng)搭配	烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究，菜色單調(diào)。	專業(yè)廚師，膳食搭配合理， 品種多樣。
管理經(jīng)營	從采購員到營運管理人員，都為公司員工，不易管理。	有嚴密的管理體制，可減少浪費，降低成本，提高效益。	按2名管理人員計，可節(jié)省管理員工資3000元，
燃料	每月約需用3千多元且浪費較多	公司通過科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料	自營時需燃料費3500元，承包后需燃料費2500元，節(jié)約額：3500-2500＝1000（元）

　　合計，以500人就餐為例，每月節(jié)約費用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元

　　四、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。(或可根據(jù)貴方的實際情況另定)

　　2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

　　4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責(zé)。

　　五、結(jié)算方式：

　　以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算，一個月結(jié)算一次。

　　六、操作管理流程：

　　(一)、食堂員工實行崗位責(zé)任制，各負其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

　　(二)、原材料采購

　　1、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

　　2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。食品實行"四不"制度;A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

　　(三)、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　(四)、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"：A 生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離

　　(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　(3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　(4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　(五)、食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟;

　　B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的'食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　　(六)、開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　(七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無"四害"。

　　(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　(6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　(九)、冰箱、冰柜

　　冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　(十)、安全教育與管理

　　1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　(十一)、離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　七、服務(wù)承諾：

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

　　4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進

　　八、管理方式：

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

　　3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

　　通過以上的計劃，我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

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